ijs en ijs zijn romige, bevroren desserts gemaakt van ingrediënten, waaronder zuivel en suiker.
oorsprong van ijs en ijs
hoewel niet bekend is wie ijs heeft uitgevonden, zijn vroegste uitvoeringen gaan terug tot het oude China. Een mix van buffelmelk, meel en ijs zou een favoriet dessert zijn van King Tang of Shang (1, 2).
latere versies van het dessert bevatten fruit, sap of honing geserveerd op verse bergsneeuw (2).,
ijs evolueerde naar zuivel van koeien en uiteindelijk eigeel, en het werd een delicatesse gereserveerd voor de elite. Roomijs, zoals het werd genoemd, sierde de dessertschalen van Karel I en zijn gasten in de 17e eeuw (2).ijs werd echter pas in de 19e eeuw een populair dessert, toen de technologische vooruitgang in de zuivelindustrie en de koeltechnieken fabrikanten in staat stelden het goedkoop en in grote hoeveelheden te produceren en te distribueren.de eerste ijsmachine werd uitgevonden in het midden van de 19e eeuw (2).,
Gelato werd voor het eerst gemaakt in Italië, hoewel er enige verwarring is over waar het vandaan komt. Sommigen geloven dat het voor het eerst werd gemaakt in Sicilië, terwijl anderen geloven dat het is ontstaan in Florence.
hoe ze worden gemaakt
ijs en ijs delen drie hoofdingrediënten: zuivel, suiker en lucht. Het verschil ligt in hun verhoudingen (2, 3).
zuivel (melk, room of beide) en suiker worden gecombineerd, gelijkmatig gemengd en gepasteuriseerd. Natuurlijke of kunstmatige aroma ‘ s worden vervolgens gevouwen. Vervolgens wordt lucht opgenomen door het mengsel te karnen voordat het wordt ingevroren (2, 3).,
de overschrijding is een maat voor de hoeveelheid lucht die tijdens de productie aan ijs of ijs wordt toegevoegd. Ijs heeft een lage overloop, terwijl ijs een hoge overloop heeft (2).
ijs wordt snel gekarnd, dat in veel lucht vouwt. Daarom neemt het volume toe met een groot percentage als het wordt gemaakt (2).
roomijs bevat niet alleen meer lucht dan ijs, maar bevat ook meer Room, wat zich vertaalt naar een hoog vetgehalte. Wat meer is, ijs bevat meestal eidooiers, terwijl gelato zelden zal. In plaats daarvan bevat gelato meestal meer melk (1).,
eigeel kan vet toevoegen en als stabilisator fungeren. Commercieel ijs kan ook andere stabilisatoren bevatten, zoals guargom. Deze helpen het water en vet in het ijsbeslag te binden (1).
Stabilisatoren houden het beslag ook vrij van grote ijskristallen, die onaangenaam kunnen zijn om te eten (1).
samenvatting
Er zijn veel verschillende origin stories voor zowel ijs als ijs. Ijs bevat meer lucht en vet, terwijl ijs minder lucht en meer melk heeft.