Hot dogs, de meest dubieuze zomer nietje, misschien niet de kankerverwekkende tubes van gepureerde lippen en klootzakken veel mensen veronderstellen dat ze zijn. Hoewel goedkope hotdogs absoluut niet gezond zijn, zeggen wetenschappers dat de zaak tegen ingekapseld vlees vaak overdreven wordt. Ouders die de tijd nemen om het etiket te controleren, moeten zich geen zorgen maken over het opdienen van worstjes of ze zelf neergooien.,
om te begrijpen waarom hotdogs een slechte rap krijgen, is het cruciaal om te begrijpen dat “vleesresten” eigenlijk betekent. Vleessnijdsels, die het grootste deel van elke klassieke hond vormen, worden niet noodzakelijk uit minder wenselijke delen van het dier genomen. De term wordt gebruikt om spier en vet dat is afgesneden T-bone steaks en andere populaire bezuinigingen verkocht in supermarkten te beschrijven. Zie dit als de vleesindustrie ‘ s versie van het afsnijden van de korsten.,
“een veel voorkomende misvatting is dat alle frankfurters vlees bijproducten bevatten,” vertelde Elizabeth Boyle, een vlees wetenschapper en professor aan de Kansas State University, vaderlijk. “Alleen frankfurters met de vermelding” met bijprodukten ” of “vlees met een variëteit” mogen bijproducten van vlees bevatten.”
toch zijn dierlijke bijproducten niet de enige reden dat hotdogs een slechte reputatie kregen. Nitraten, een chemische verbinding die wordt gebruikt om verwerkt vlees te genezen, zijn in verband gebracht met een aantal verschillende vormen van kanker., Dat gezegd hebbende, begrijpen de meeste mensen het verschil tussen nitraten en nitrieten niet. Nitraten worden gebruikt om te voorkomen dat hotdogs snel bederven, hun smaak te verbeteren en ze die duidelijke roze kleur te geven. Echter, wanneer nitraat interageert met de bacteriën in vlees, wordt het omgezet in nitriet, dat wordt gevonden in bieten, kool, wortelen, selderij, radijs en spinazie, en beschouwd als het actieve chemische ingrediënt in hotdogs. Volledig natuurlijke of als alternatief gezouten hotdogs worden in plaats daarvan met plantaardig nitriet gedroogd., Hoewel dit niet betekent dat het eten van hotdogs hetzelfde is als het eten van groenten, hebben ze dit molecuul gemeen.”er is dit idee dat nitriet iedereen op de planeet gaat doden die uit zijn context is gehaald en buiten proportie is opgeblazen”, zegt Jeff Sindelar, een vleeswetenschapper en professor aan de Universiteit van Wisconsin-Madison., “De wetenschap vertelt ons dat nitriet giftig kan zijn bij een bepaalde dosis en kan zorgen voor de menselijke gezondheid, omdat hoge niveaus van nitriet en eiwit en hoge hitte van 300 graden Fahrenheit of hoger zijn gevonden om kankerverwekkend te zijn, maar alleen in muismodellen.”
De temperatuur is belangrijk om op te merken, omdat nitrieten boven 300 graden moeten worden verhit om te worden omgezet in nitrosaminen, die in verband zijn gebracht met kanker. Daarom worden hotdogs die in fabrieken worden gemaakt nooit blootgesteld aan hitte boven de 200 graden, legt Sindelar uit., Dat betekent dat het koken van hotdogs in kokend water, de magnetron, of op de grill op een laag vuur zijn prima, maar ook dat houtskool grills dragen risico. (Dit is ook de reden waarom bacon wordt beschouwd als gevaarlijker in termen van nitraten en nitrieten — het wordt gekookt op een hogere hitte.) Gelukkig bestaat het vlees in hotdogs uit meer dan 60 procent water, waardoor ze zelfkoelend worden als ze boven de 300 graden op de open vlam van een grill komen, wat het risico kan verminderen. Dit geeft niet alleen een nieuwe betekenis aan het” vlees zweet”, maar kan nitraten en nitrieten minder gevaarlijk maken.,
“het risico met spek is nooit nul, maar voor verwerkt vlees zoals hotdogs die niet boven 300 graden worden gekookt? Het risico is ongeveer zo dicht bij nul als je ooit zou kunnen vragen,” zegt Sindelar. beide deskundigen zijn het erover eens dat het echte gevaar van hotdogs de hoge hoeveelheid vet en natrium is die ze bevatten, en daarom zou geen enkele deskundige ooit aanbevelen om ze regelmatig te eten. Maar de meeste mensen die genieten van een paar hotdogs per jaar bij vieringen van juli en honkbalwedstrijden, waarschijnlijk geen zorgen te maken., Zolang je niet elke dag leeft alsof het de openingsdag is, is het niet zo erg om je af en toe aan een worstenfeest te wijden.
” als iemand elke dag hotdogs zou eten, zou ik de aanbeveling doen om hun dieet beter in evenwicht te brengen, maar ik zou niet vanwege de nitrieten zijn,” zegt Sindelar. “Hotdogs leveren een zeer kleine bijdrage van de totale nitrieten in het menselijk dieet.”