combineer de wortels en de groenten

ze zeggen wat samen groeit, gaat samen met een reden. Er zijn veel manieren om zowel de wortels en greens te gebruiken, zoals in een kookplaat saute, koken van de wortels en vervolgens het toevoegen van de greens aan de mix, of serveren geroosterde bieten of rapen gegarneerd met een saus gemaakt van hun greens.

maak BRUSCHETTA

combineer enkele ingeblikte of gekookte bonen met de sauteergroenten, en gebruik het mengsel om geroosterd stokbrood te bewerken., Besprenkel met olijfolie en een paar roosters harde kaas, zoals Parmigiano Reggiano, en geniet van het gerecht als app of vleesloze maaltijd.

smoor ze

een klassieke zuidelijke benadering van stevige greens zoals boerenkool en mosterdgroen is om ze laag en langzaam te koken. Gebruik dezelfde methode met bieten-en raapstelen, vooral als u oudere, hartigere greens hebt, omdat de langzame kooktijd kan helpen ze op te splitsen in zijdezachte, met smaak gevulde groenten., De greens worden vaak gekookt, zoals in dit recept, met een smaakvolle bouillon, gerookt vlees en wat chili of hete saus om de bitterheid te verminderen.

maak soep

een kooktruc zonder afval die goed is voor bijna elk ingrediënt is soep. Bieten en raapstelen zijn een geweldige aanvulling op de pot voor een gemengde groentesoep of een stevige bonensoep.

conserveren van bieten en raapstelen

Als u niet direct suikerbieten of raapstelen gebruikt, of als u geen tijd hebt om ze direct te koken of te eten, zijn er een paar manieren om hun smaak te behouden voor latere consumptie.,

Pickle Them

een goede manier om de ribben en stengels van bieten en raapstelen te gebruiken is door het maken van augurken. U kunt snel augurken, die ongeveer een maand gekoeld zal duren, of gebruik maken van een waterbad canner om de augurken te verwerken voor opslag op lange termijn, kamertemperatuur. Gepekelde stengels zijn heerlijk solo gegeten als een snack, geserveerd met crudiet, gehakt in salades, en in blokjes gesneden in salsa verde of andere sauzen en geserveerd met geroosterde groenten en vlees.

maak Chips

boerenkoolchips zijn commercieel populair geworden, maar je kunt veel verschillende greens uitdrogen om “chips te maken.,”Om bieten of rapen greens te bereiden: reinig de greens, droog, gooi in olie, zout, peper en andere voorkeurskruiden, en rooster op 350 F gedurende ongeveer 8 minuten, tot knapperig. Bewaren in een luchtdichte container gedurende 3-5 dagen.

invriezen van suikerbieten en raapstelen

Voor het langdurig bewaren van de suikerbieten en raapstelen kunt u zich wenden tot uw vriezer. Het proces is vrij eenvoudig: blancheer de greens door ze 1-2 minuten te koken, breng dan over in ijswater om het kookproces te stoppen en af te koelen. Leg de greens in kaasdoek of een schoon vaatdoek en knijp al het overtollige water eruit., Overzetten in luchtdichte containers en maximaal 12 maanden invriezen. Voeg bevroren bieten en raapstelen toe aan soepen, stoofschotels, frittata, stoofschotels, smoothies en meer.

Recept: Geitenkaastaart met bieten en raapstelen

Sherri Brooks Vinton, FoodPrint

serveert 4

Deze taart is een vormveranderaar. Het kan het middelpunt van een weekend brunch zijn. Je kunt het samen met een salade serveren voor een lichte lunch. Of het kan worden gesneden in hapklare vierkanten en doorgegeven als een hors d ‘ oeuvre.,

ingrediënten

2 eetlepels olijfolie
1 kleine ui, in blokjes gesneden
1/2 theelepel kosher zout, plus meer
versgemalen zwarte peper
4 kopjes gehakte bieten of raapstelen
7 ounces verse geitenkaas
1 teentje knoflook, fijngehakt
2 eetlepels zware room of yoghurt
1 theelepel fijngehakte verse tijm, plus extra takjes voor garnering
1 1/ 2 kopjes purpose flour, plus more
4 ounces butter (8 eetlepels boter), blokjes
1/4 cup iced water

methode

  1. verwarm de oven voor op 425 F.,
  2. Verhit de olijfolie op middelhoog vuur in een middelzware steelpan. Voeg de uien, een snufje zout en peper, en kook tot doorschijnend, 5-7 minuten. Voeg de greens toe en kook tot zacht 3-5 minuten. Verwijder van het vuur en zet opzij.meng in een middelgrote kom de geitenkaas, knoflook, room of yoghurt en tijm met een vork tot het mengsel glad is. Breng op smaak met zout en peper. Zet opzij.
  3. bij gebruik van een keukenmachine, voeg de bloem, boter en 1/2 theelepel zout toe aan de werkkom en pulse totdat het mengsel eruit ziet als nat zand met stukjes boter ter grootte van een erwt gemengd., Voeg het water in een langzame motregen toe en blijf pulseren tot het deeg een bal vormt. Als u geen keukenmachine gebruikt, combineer dan de bloem, boter en 1/2 theelepel zout in een grote kom. Gebruik een blender of twee messen om de boter in de bloem te snijden tot het de hierboven beschreven textuur bereikt. Strooi langzaam in het water en meng tot er een bal ontstaat.
  4. breng het deeg over op een licht met bloem bestoven oppervlak en rol het uit tot een 1/4″ dikke cirkel of ovaal. Breng het deeg over op een bakplaat met perkamentpapier., Verdeel de geitenkaas mengsel over het deeg met behulp van de achterkant van een lepel of kleine offset spatel, waardoor een 1/4″ omtrek rond de rand. Leg de greens erop.
  5. bak de taart tot de korst goudbruin is, 20-25 minuten. Garneer met verse tijmtakjes. Taart kan warm of op kamertemperatuur worden geserveerd.