haal het recept
- gegrilde tonijnsteaks
Het is 1998. Google is een pasgeboren bedrijf waarvan nog niemand vermoedt dat het bijna elk aspect van ons leven zal beïnvloeden. De wereld wacht met ingehouden adem nadat Ross per ongeluk Rachel ‘ s naam zegt bij het alter. En chique restaurants in de Verenigde Staten serveren plaat na plaat na plaat na plaat gegrilde tonijn.,
dat we nooit een diep gegrild tonijnrecept op deze site hebben gehad, sinds de oprichting meer dan 10 jaar geleden, is geen toeval. Het is gedateerd. Voeg daar de ernstige bezorgdheid over de overbevissing van tonijn aan toe, en er is goede reden om dat te vermijden. En toch is een ongerepte plaat tonijn, geschroeid op hoog vuur met een perfect zeldzaam centrum een prachtig ding. Naar mijn mening is het goed om het af en toe te maken, zolang je je tonijn verantwoord koopt.*
* Dit is een zorg voor de meeste eetbare zeedieren, maar veel soorten tonijn bevinden zich in een bijzonder precaire situatie.,
Als u toch besluit gegrilde tonijn te maken, moet u ervoor zorgen dat u het goed doet. Tonijn is niet goedkoop-vooral niet de kwaliteit die je zou willen eten in de buurt-rauw na een snelle uitstapje op de grill—dus verpesten met slechte techniek is zo dicht bij onaanvaardbaar als het wordt. Laten we ervoor zorgen dat dat niet gebeurt.
hoe tonijnsteaks te kiezen voor het grillen
het kopen van tonijn moet beginnen met het onderzoeken van duurzaamheid. Er zijn veel soorten en bronnen van tonijn die we allemaal ons best moeten doen om nooit te kopen, of het nu op een vismarkt of in een sushi restaurant is., Er zijn veel te veel details om hier op te noemen, dus zorg ervoor dat u naar Monterey Bay Aquarium ’s Seafood Watch resource gaat om te zien welke soorten tonijn uit welke regio’ s, en gevangen met welke oogstmethoden, het meest duurzaam zijn. Ik kan me bijvoorbeeld niet herinneren wanneer ik voor het laatst sushi voor blauwvintonijn heb besteld en dat zou jij ook niet moeten doen—hoe hard die vette toro ook naar je roept. Ik maak zelden zulke uitspraken, maar sommige soorten tonijn worden zo extreem bedreigd dat een even extreme verklaring ter bescherming van hen niet controversieel zou moeten zijn.,
ervan uitgaande dat u een bron voor tonijn hebt gevonden die niet in strijd is met de lijst” nooit kopen”, zult u vervolgens willen nadenken over versheid. Je wilt een stuk vis dat sushi-of sashimi-grade is…behalve dat die termen niets betekenen. Ze zijn marketingtaal, bedoeld om aan te geven dat de visboer zich ervan overtuigd voelt dat de vis die je koopt veilig is om rauw te eten. Of je je visboer vertrouwt is een heel andere vraag.,
tonijn is een van de weinige vissen die over het algemeen zodanig moeten worden verwerkt dat parasieten zijn gedood door extreem koude temperaturen. In dit opzicht is tonijn in ieder geval veiliger dan veel andere vis die we gewoonlijk rauw of minimaal gekookt eten.nu, ervan uitgaande dat je een duurzaam gevangen en veilig-om-te-eten-wanneer-rauw stuk tonijn hebt gevonden, is het volgende waar je over na wilt denken de grootte en afmetingen van de tonijnsteaks zelf., Tonijn is het beste als het nog steeds min of meer rauw in het centrum, omdat het grootste deel van het vlees, behalve de buik, is buitengewoon mager en gevoelig voor groteske niveaus van droogheid wanneer gekookt zelfs halverwege goed gedaan (een van de redenen waarom we ook graag tonijn sous vide koken). Dat betekent dat je een dik stuk vis wilt.
idealiter moeten uw tonijnsteaks minstens een inch en een kwart tot twee inch dik zijn, waardoor u elke zijde kunt aanschroeien terwijl er nog steeds genoeg vlees in het midden blijft om grotendeels onaangetast te blijven door hitte., Net zoals een paar kilo extra flab je interne organen zal helpen afstand te nemen van de bijtende kou van de winter, zal een extra acht-van-een-inch of meer aan elke kant van je tonijnsteak je achterlaten met een stevige centimeter min of meer sushi-achtige rauwheid in het centrum, dat is wat je wilt. (Als dat niet is wat je wilt, kun je beter een heel andere tonijnbereiding doen, zoals het langzaam stropen in olijfolie; of gewoon een blikje kopen.,)
How To Grill Tuna Steaks: Step by Step
Stap 1: Bereid uw Grill voor
het instellen van uw grill voor tonijnsteaks volgt dezelfde basisvoorbeelden voor het grillen van iets anders. U wilt uw grill en grillrooster voorverwarmen, het rooster goed reinigen met een grillborstel en tenslotte het rooster in olie smeren. Een warm, schoon, en geolied grillrooster zal veel minder kans om ernstig vasthouden aan uw vis dan een gunky, koude.,
omdat u uw tonijn steaks zo snel mogelijk om de hoeveelheid warmte penetratie te minimaliseren, zult u koken over de heetste kolen mogelijk. U kunt uw grill instellen als een één – of twee-zone brand, afhankelijk van wat u nog meer kookt., Er is weinig kans dat je een koelere plek op de grill nodig hebt om je tonijn op te eten: zodra hij aan beide kanten is gebakken, is hij klaar.
Stap 2: Bereid de tonijnsteaks
terwijl uw grill voorverwarmt, kunt u uw vis voorbereiden. Het is belangrijk om de vis aan beide kanten goed te drogen met papieren handdoeken—het minimaliseren van oppervlaktevochtigheid helpt het schroeiproces te versnellen en vermindert de kans dat de tonijn aan de grill blijft plakken.
daartoe wrijf ik de gedroogde steaks ook graag licht in met een neutrale olie zoals canola of plantaardige olie., Het is gewoon nog een beetje verzekering tegen het vasthouden.
Stap 3: Grill de tonijn
zout haalt vocht uit eiwitten zoals vis en ander vlees, dus ik zorg ervoor om het op de laatste seconde op de tonijn te strooien. Nadat we het oppervlak van de vis goed hebben laten drogen, is het laatste wat we willen doen het weer nat maken voordat we het op de grill zetten.
plaats de tonijnsteaks over de kolen. Uw doel hier is om een schroei op de buitenkant zo snel mogelijk, terwijl het minimaliseren van hoeveel warmte doordringt naar het centrum., Zelfs met alle voorbereidingen die we hebben gemaakt, zal de vis waarschijnlijk nog steeds vasthouden aan het grillrooster op het eerste, dus doe je best om te onthouden van een poging om de steaks voortijdig te tillen of te verplaatsen. Ze moeten het zelf loslaten als ze goed bruin zijn.
als de vis al aan het grillrooster is gehecht, is de beste manier om het los te laten niet om een metalen spatel eronder te forceren., Schuif in plaats daarvan een dun metalen gereedschap, zoals de tanden van een snijvork, een groot culinair pincet of zelfs het spatelblad zelf, naar beneden tussen de grillroosters en onder de vis. Til dan voorzichtig van onderen op, wees voorzichtig om het niet te forceren als het stevig vastzit.
omdat ik vind dat gegrilde verse tonijn zo zeldzaam moet worden geserveerd, heb ik geen moeite met thermometers. Er valt niets op te meten: schroei beide kanten gewoon en trek het meteen van de grill.,
de rand van een tonijnbiefstuk is uw beste graadmeter voor hoe de vis in het midden wordt gedaan: zolang u het diepe paars van zeldzame vissen nog kunt zien aan de rand, zal het midden goed zijn (en u hebt zelfs een beetje speelruimte verder).
toch begrijp ik dat mensen iets meer begeleiding willen dan alleen dat. Wat ik adviseer is om op de randen van de tonijn biefstuk te letten. Tonijn is opmerkelijk onder de vis in dat de kleur veranderen van rauw naar gekookt is zo dramatisch., Rauwe tonijn is een diepe, donkerpaars-rode tint, maar zodra de hitte het raakt, komt het een lichtbeige. Door het observeren van de zijkanten van de biefstuk kunt u een gevoel van hoe ver de hitte reikt in het krijgen. Houd er rekening mee dat, omdat de hitte omhoog en rond elke biefstuk zal draaien, de buitenrand nog steeds sneller zal koken dan het interieur, dus het zal beginnen te verschuiven naar beige voordat de binnenkant dat doet.
als het klaar is, verwijder het van de grill en snijd het met het scherpste mes dat je hebt, idealiter een dun blad als een snijmes., Ik denk dat het goed is gewoon besprenkeld met verse olijfolie en een besprenkeling van zout en verse zwarte peper.
Het maakt niet uit hoe je het serveert, onthoud dat er geen haast is. Omdat de tonijn zo zeldzaam is in het centrum, is het niet echt iets dat al zo heet begint—het is net zo goed bij kamertemperatuur, of zelfs koud. Als je bewijs wilt, kijk dan niet verder dan de miljoenen Niçoise salades met verse tonijn die ooit de menu ‘ s van het restaurant domineerden. Maar ik stel voor om een Niçoise te maken met tonijn in blik., Een van de ergste dingen van die jaren ’90 trend was dat zeldzame tonijn overal in terecht kwam, zelfs als het de schotel niet hielp.
Recept ophalen
-
‘) center center/cover no-repeat;”>
gegrilde tonijnsteaks
Recept bekijken ”
alle hier gelinkte producten zijn onafhankelijk geselecteerd door onze redacteuren. We kunnen een commissie verdienen op aankopen, zoals beschreven in ons affiliate beleid.