je weet er misschien niet veel over, maar als je een fan bent van Zuidoost-Aziatische keuken (zoals saté of pad thai) dan heb je zeker genoten van een scheutje vissaus in je eten. Sommigen zouden het brouwsel kunnen beschrijven als onwelriekend, maar niemand die bekend is met vissaus zal de waarde ervan als kookingrediënt betwisten. Aangezien de buzz rond dit pittige Ingrediënt groeit, zou je jezelf geconfronteerd met een recept dat een theelepel van dit vloeibare goud vereist., Maar als je geen opknoping uit in uw keuken, maak je geen zorgen—u kunt vervangen voor vissaus met een van de opties hieronder (hoewel je zou willen overwegen opslaan op het echte ding de volgende keer dat je in de winkel—meer over dat hieronder).
Wat Is vissaus?
vaak gebruikt in de Thaise, Indonesische en Vietnamese keuken, bevat dit scherpe kookingrediënt een serieuze umami punch. En ruikt het … visachtig?, Om eerlijk te zijn, de geur is een tikkeltje sterk, maar als het spul eenmaal is toegevoegd aan een gerecht, smelt de visachtige en funky eerste indruk weg en blijf je over met dromerige, hartige lekkernijen. Serieus, vissaus is een ding van schoonheid dat zilte, zoute smaak levert met een subtiele, maar belangrijke, zure noot—en meer mensen beginnen aan te vangen.
dus waar komt deze magische balans van umami smaken vandaan? Ja, je raadt het al—vis. Vissaus wordt gemaakt van zwaar gezouten ansjovis die gedurende lange tijd worden vergist, vandaar de pittige en zoute smaak van het spul., Hoewel vissaus bekend staat als een nietje in de Zuidoost-Aziatische keuken, is het verrassend veelzijdig en veel chef-koks vieren het voor zijn vermogen om andere complexe smaken in een gerecht te brengen (zoals in deze geroosterde tomaat bucatini). Bottom line: vissaus wint aan populariteit voor een goede reden, dus wees niet verbaasd als dit ingrediënt begint opduiken in meer en meer recepten die u van plan bent om thuis te maken., Daarom moet je serieus overwegen het oppakken van een fles van de spullen te houden in uw keuken (een ongeopende fles zal houden in de bijkeuken voor jaren, terwijl een geopende fles kan duren voor maximaal een jaar in de koelkast).
de beste substituten voor vissaus
nu weet je hoe geweldig vissaus is, maar dat zal je niet veel helpen als je het niet hebt of niet kunt gebruiken vanwege dieetbeperkingen. Gelukkig zijn er verschillende geschikte stand—ins voor vissaus waarmee u verder kunt gaan met uw kookplannen-inclusief een veganistische optie.,
sojasaus
sojasaus is een vrij algemeen keukennietje, en als je wat bij de hand hebt, zegt voedselwetenschapper Jules Clancy van Stonesoup dat je het kunt gebruiken als vervanging van vissaus in elk recept. Ze raadt aan te beginnen met minder sojasaus dan vissaus en meer toe te voegen als dat nodig is (probeer de helft van de benodigde hoeveelheid te gebruiken en ga vanaf daar). En voor een nog betere stand-in, voeg een knijp van limoen aan je sojasaus om een meer wenselijke balans tussen zout en zuur te bereiken.,
sojasaus en rijstazijn
volgens de bekroonde voedselbloggers en kookboekauteurs bij een paar koks is de beste nepvissaus een combinatie van (gelijke delen) sojasaus en rijstazijn. Deze twee-Ingrediënt optie is in dezelfde lijn als de sojasaus-limoen combo, maar een nog betere match die kan worden gebruikt als een 1:1 vervanger waar vissaus wordt gevraagd.
Worcestershire Sauce
Als u geen van de bovenstaande ingrediënten heeft, stelt chef Nigella Lawson voor om in plaats daarvan een fles Worcestershire sauce te pakken., Volgens Lawson is deze populaire smaakmaker gemaakt met ansjovis en tamarinde, dus het smaakprofiel komt goed overeen. Echter,” gebruik het spaarzaam, ” waarschuwt ze. Het spul is sterk dus slechts een paar druppels zal het lukken.
veganistische sojasaus
Op zoek naar een veganistisch alternatief voor vissaus? Je hebt geluk: Sylivia Fountaine, chef-kok en foodblogger van Festing at Home, heeft een recept dat de umami-smaak van vissaus spijkert…zonder de vis. Deze vervanger is eigenlijk een super gereduceerde champignonbouillon die is doordrenkt met knoflook en soja., Zodra u wat van dit omhoog, kunt u het gebruiken als een 1:1 substituut in elk gerecht dat vraagt om vissaus.
ansjovis
Het is niet verwonderlijk dat ansjovis—de kleine vis die wordt gebruikt om vissaus te maken—een fatsoenlijke vervanging is voor dit gefermenteerde kruiderij. Clancy zegt dat je een paar ansjovis fijn kunt snijden en ze in een curry of roerbak kunt gooien. Deze swap is niet haar eerste keuze, maar het voegt wel een zoute umami-smaak toe, alleen zonder de pittige component die vissaus met zich meebrengt. Om deze swap te maken, probeer een ansjovisfilet per eetlepel vissaus en pas het vervolgens aan op smaak.,