Lechon Baboy (varken) is een ander nationaal gerecht van de Filipijnen. Ik noem het liever Litson in ons dialect. Litson of Lechon Baboy is ook bekend als ‘geroosterd Sucklig varken”, is een beroemd gerecht en staat meestal symbool voor de band die families en vrienden bij elkaar brengt voor bijeenkomsten bij gelegenheden vooral tijdens Fiesta (Feest).,

er is een verschil wanneer u alleen het woord “Lechon” gebruikt om te verwijzen naar wat we “Lechon Manok” noemen voor geroosterde kip of “Lechon Baka” voor geroosterd Kalf. Als je het woord Lechon gebruikt, betekent het meestal de manier van koken die “roosteren”is.ik neem aan dat bijna overal in de Filippijnen, een viering zoals bruiloften, verjaardagen, doop en afstuderen, niet compleet zou zijn zonder een hele Lechon geserveerd in het midden van de eettafel., Het is in principe het middelpunt of de belangrijkste attractie in termen van voedsel voor elke gelegenheid. Dat is de reden waarom het wordt beschouwd als een van de Top 10 heerlijke voedingsmiddelen die u moet proberen in de Filippijnen.

het koken van Lechon vergt veel geduld omdat de kooktijd wat lang is, het roosteren van het hele varken duurt meestal tot 4-5 uur boven een houtskool. De kooktijd varieert met de grootte en leeftijd van het varken. Idealiter, om de perfecte lechon is het het beste om jonge varkens te koken tussen de leeftijden 4-6 weken oud als ze minder vet en niet zo oud., Het ideale gewicht voor varkens voor Lechon Baboy ligt rond de 18 tot 20 kilo. Op deze leeftijd en gewicht is het vlees op zijn best en de huid is niet te dik of te dun.

ondanks uren wachten op Lechon Baboy om cooke te zijn, kan het wachten de moeite waard zijn, omdat je een knapperige huid krijgt aan de buitenkant, mals vlees aan de binnenkant. Wanneer Lechon Baboy wordt geserveerd, is de huid meestal onze eerste worden genomen omdat de knapperigheid van Lechon huid is wat de meesten van ons echt wil. Hoewel de ribben en buikdelen het lekkerste deel van een Lechon zijn.,

wilt u weten hoe u Lechon Baboy kookt? Het recept hieronder laat je zien hoe je Lechon Baboy kookt. De instructies betroffen 3 basisstappen: bereiden, gevuld en roosteren.

voor mij kan ik gemakkelijk toegang hebben tot varkens omdat mijn moeder haar eigen kleine varkensbedrijf heeft, maar als je geen toegang hebt tot levende varkens, kun je altijd naar je dichtstbijzijnde slagerij gaan en een levend varken kopen dat ideaal is voor lechon., Slagers zijn goed op de hoogte van belangrijke punten om te onthouden bij het voorbereiden van uw levend varken op Lechon:

  • ideaal gezien wordt het varken afgevoerd via een snee in zijn keel, daarom moet u ervoor zorgen dat het varken volledig wordt afgevoerd.
  • Maak een lange snede op het maaggedeelte van het varken om de binnenkant te verwijderen. Dit is ook waar u toegang tot de binnenkant om uw varken later gevuld. Was de binnenkant volledig.
  • Lechon moet haarloos zijn. Om de haren van het varken te verwijderen, breng water aan de kook in een enorme pot., Giet het over het varken en een beetje krabben, hetzij met behulp van een scheerbeurt of in onze plaats, we gebruiken meestal een mes om de haren van het varken te verwijderen. Het gieten van warm water op de haren kan het verzachten zodat het gemakkelijk kan worden verwijderd.
  • na het verwijderen van het haar en ervoor te zorgen dat er niets meer over is aan de binnenkant, was het varken opnieuw volledig.,

RECEPT OVER HOE om TE KOKEN LECHON BABOY

bereidingstijd: 4 uur

Kook-Tijd: 4 uur

INGREDIËNTEN:

    • 1 Hele Varken (levend gewicht van ongeveer 18-20 kilo ‘ s)
    • Patis (Soja Saus)
    • Zout en Zwarte peper naar smaak
    • 1 Liter Sprite voor het glazuur
    • De vulling van het varken:
    • 10 bundels van Tanglad (Citroengras)
    • 8 stuks laurierblaadjes
    • 2 kilo groene ui bladeren
    • 5 kopjes Knoflook; verpletterd
    • 2 eetlepels van het koken of olijfolie.,

kookinstructies:

zorg ervoor dat het speeksel duurzaam is en dat de structuur bestand is tegen het gewicht van het varken dat u gaat roosteren. Bij het roosteren van het varken moest het de hele kooktijd draaien. Een stabiel en duurzaam speeksel kan voorkomen dat het varken van zijn speeksel valt.

wanneer ik Lechon Baboy kook, gebruik ik meestal een middelgrote bamboe stok om het door het lichaam van het varken te steken. Maar als je in plaats daarvan toegang hebt tot een roestvrijstalen staaf, veel beter., Zodra varken is bevestigd op de hengel of bamboestok, laat het ons weten voeg wat kruiden en gevuld Het Varken.

Stap 2: gekruid en gevuld Het Varken

wrijf eerst de binnenkant van het varken met zout en peper. Wrijf het ook op het lichaam buiten samen met olijfolie of bakolie. Vervolgens de binnenkant gevuld met geperste knoflook, ui en laurierblaadjes. Laurierblaadjes worden gebruikt voor de kenmerkende geur die het aan het gerecht geeft. Vervolgens, na het reinigen en enigszins smashing de Tanglad (citroengras), stapel het in het midden van de maag van het varken., Lichtelijk smashende Tanglad laat een citroenachtig aroma toe aan de Lechon Baboy. Tot slot, naai de snede. Thuis gebruik ik katoenen draad en de grootste naald die ik kan vinden. Een naald moet scherp genoeg zijn om gemakkelijk door de huid te prikken. Het hechten helpt voorkomen dat de vulling eraf valt tijdens het draaien van de lechon tijdens het kookproces.

Stap 3: Roast

om het vuur te starten, wil ik het eerst starten met wook en uiteindelijk laden met houtskool. Zorg ervoor dat je veel houtskool bereidt, zodat je niet opraakt., Als de houtskool warm genoeg is, zet het varken er dan overheen en draai het geleidelijk rond. Meestal begin ik de afstand van het varken tot de houtskool op ongeveer 500 mm hoog en doe ik later wat aanpassingen.

om te voorkomen dat het varken verbrandt en om de huid extra krokant en goudrood van kleur te laten zijn, verf het hele varken af en toe met sprite.

meestal draaien we het braadvarken handmatig. We zetten ofwel een standaard aan elk uiteinde om de bamboestok te plaatsen., Handmatig roteren kan veel geduld en tijd in beslag nemen, zorg ervoor dat je ook iemand beschikbaar hebt om met je mee te schakelen bij het roteren van de roosteren lechon baboy.

indien na vier uur na aanvang van het roosteren, of afhankelijk van de grootte van het varken, de Lechon Baboy nu wordt gekookt. Een gemakkelijke manier om te weten of Lechon Baboy al gekookt is door naar buiten te kijken, de huid moet goudbruin en knapperig zijn. U kunt ook de temperatuur controleren door een thermometer in een dikker deel van het varken te plaatsen. Je moet minstens 140 graden fahrenheit krijgen en dat moet het zijn., Uw Lechon Baboy is nu klaar om te worden geserveerd.

in andere landen dienden ze Lechon Baboy gewoonlijk door de kop te snijden en de hele lechon in stukken te snijden. Maar in de Filippijnen serveren we het liever in zijn geheel en laten we gasten zelf een portie krijgen met een mes en een varkensvlees. Dit zal het eten van Lechon Baboy aangenamer maken. je vraagt je misschien af wat er gebeurt als het hele geroosterde varken niet volledig wordt geconsumeerd, in de Filippijnen hebben we wat we “Lechon Paksiw” noemen, het restje van geroosterd varken wordt gekookt met azijn, knoflook en een vleugje suiker.