sinds het Pho-boek is uitgebracht, hebben een handvol mensen gevraagd of ik weet hoe ik verse rijstnoedels moet maken, als er een Recept in het boek staat. Ik heb ze zien maken, en na een poging om banh pho rijstnoedels te maken, laat de taak liever over aan de profs. Het is een ambacht, een vaardigheid en bedrijf dat traditioneel een familie ontwikkelt en van de ene generatie naar de andere overgaat. Bovendien is het maken van verse rijstnoedels niet zoals het maken van Italiaanse pasta., Rijst en tarwemeel gedragen zich anders omdat rijst de gluten mist die het mogelijk maken tarwe gemakkelijk te manipuleren.
Pho noedels zijn plat zoals die gebruikt worden voor pad Thai, gesneden in smalle strengen die variëren van klein (linguine), medium (fettuccine), of groot (papardelle). In Vietnam, tender verse degenen worden gebruikt door pho leveranciers en verkocht op open lucht markten. In supermarkten zie je gedroogde pho noedels.
tijdens mijn pho onderzoek in Vietnam, wilde ik een verse noedel maker opsporen. Immers, de rijstnoedels zijn wat dragen en overbrengen pho smaak., Bánh phở rijstnoedels zijn gemaakt door rijstbeslag tot dunne vellen te stomen en ze vervolgens in strengen te snijden en definiëren pho soep. Ik wilde een blik op de oude school productie en mijn vrienden, Tracey Lister en Duyen Phan Van De Hanoi Cooking Centre, en Mark Lowerson van Hanoi Street Food Tours, waren spel. Ze vergezelden mij en Karen Shinto voor een uitje naar Nam Dinh stad en provincie en Van Cu dorp, de vermeende plaatsen waar pho zijn start kreeg.Mark hielp me Dan Tran in te huren om ons Uit Hanoi te verdrijven en onze fixer te zijn., Ik zie er niet Vietnamees uit en hoewel ik Vietnamees spreek, helpt een lokale persoon altijd om het een stuk vlotter te laten verlopen.
Als u eigenaar bent van het Pho kookboek, weet u uit het verhaal op pagina ‘ s 14 tot en met 15 dat we geen pho noedelsoep hebben mogen proeven op dat uitje. We hebben echter wel de noedels zien maken.
door een dorpeling bevestigde Dan de locatie van een van Cu pho noodle maker, en we snakten ons een weg door de smalle gangen. Het huis van de noedelmaker was het grootste en best aangewezen. De familie verwelkomde ons zodra ze ons ongewone doel begrepen.,ik fantaseerde dat de noedels met de hand zouden worden gemaakt, maar dat was belachelijk. De familiebedrijf fabriek gemaakt noedels door machine, met een transportband die het beslag gestoomd tot dunne vellen, die vervolgens werden machine gesneden, verzameld met de hand, en opgehangen om af te koelen.
het Malen van geweekte rijst en water tot een mengmest. Foto van Karen Shinto.
het beslag dat op de transportband wordt afgeleverd., Foto van Karen Shinto.
De transportband loopt door een lange doodskistachtige stoomboot om het beslag tot dunne vellen te koken. Foto van Karen Shinto.
ze vermalen de geweekte rijst met de hand, een jonge man uitgelegd. Toen er een elektrische steenmolen beschikbaar kwam, schakelden ze graag over. Ze selecteren hun rijst zorgvuldig, zei hij. Je wilt geen te droge of zetmeelrijke rijst. Het selecteren van de rijst maakt deel uit van de Banh pho maker ‘ s craft and secret.,
The emerging cooked sheet of rice noodle. Photo by Karen Shinto.
Rollers cut the noodle sheet. Photo by Karen Shinto.
Gathering noodles and hanging them to cool. Photo by Karen Shinto.,
dezelfde pho – noedelmaker maakte ook ronde rijstnoedels genaamd bun-voor andere gerechten. Ze distribueren hun verse noedels naar het nabijgelegen Nam Dinh city en elders.
een kom pho heeft veel noedels nodig. In de loop der jaren heb ik banh cuon rijstnoedelrolletjes gemaakt, gestoomde rijstnoedelbladen voor cheong fun (een dim sum noedelrolletje), en in het Pho kookboek heb ik een geweldig recept ontwikkeld voor pho cuon (pagina 133) verse pho noedelrolletjes gevuld met roergebakken rundvlees, sla en kruiden., Dat soort thuis koken avontuur is geweldig voor een aperitief of snack, maar om genoeg te produceren voor pho en dergelijke vereist veel meer geduld en vaardigheid.
Ik koop liever verse noedels of gebruik gedroogde. Verse rijstnoedels moeten relatief snel worden gebruikt of ze drogen uit en breken. Het maken van uitstekende pho bouillon en het klaarmaken van alle benodigdheden (toppings, garneringen en specerijen) vereisen voldoende concentratie en finesse. Waarom doe je mee aan het noedelspel? De meeste thuis-en professionele koks in Vietnam maken hun eigen banh pho noedels niet, net zoals ze geen Banh trang rijstpapier maken., Om Clint Eastwood in Magnum Force te citeren: “een man moet zijn beperkingen kennen.”
In Saigon bij Pho Hai Thien (een Pho mini-keten), zijn er pho noedels gemaakt in-house en natuurlijk gekleurd met groentesap. Het bedrijf is gespecialiseerd in de productie van de noedel making machine voor huishoudelijk gebruik.
Buiten Vietnam zijn er enkele pho-winkels die pho-rijstnoedels in het bedrijf adverteren. Het beste wat ik heb ontmoet was aan de rand van de kleine Saigon van Zuid-Californië in Silk Noodle Bar.,De mede-eigenaren zijn voormalige ingenieurs die een software-aangedreven machine hebben ontworpen (de grootte is vergelijkbaar met die in de Hai Thien video) om rijstnoedels te maken. De noedels deden me denken aan die in Vietnam, maar ze waren knapper. Viet expats voorkeur banh pho rijst noedels die meer al dente dan de traditionele in Vietnam, werd mij verteld. In Vietnam zijn pho rijstnoedels mals zacht.in San Jose, Californië, heb ik verse banh pho rijstnoedels gegeten bij Cong Ly pho shop., Toen ik hen vroeg naar hun productie, zeiden ze dat ze de noedels kochten van een lokale Pho-noedelverkoper die ook Lion leverde, mijn favoriete Aziatische markt in het gebied.Dong Thap uit Seattle heeft een uitgebreide banh pho en bun rijstnoedel in de achterkeuken. De enige keer dat ik daar ging voor pho, waren de noedels helaas gebroken en droog. Het was over het algemeen teleurstellend, wat onderstreepte hoe moeilijk het was om fantastische noedels en bouillon in eigen kom te leveren – zelfs als de machine daar is.
het hebben van super verse banh pho rijstnoedels voor pho is geen breekpunt., Toen ik uitstekende pho in Vietnam en in het buitenland heb geproefd, werden de noedels niet in eigen huis gemaakt. Er zijn opties voor goede pho noedels dus waarom niet ongelooflijke pho bouillon maken en zorgvuldig monteren een knockout kom? In Vietnam, de pho noodle maker is zelden het runnen van een Pho winkel, ook.
er is geen reden waarom je zou moeten voelen dat je je eigen pho noedels moet maken voor een eerlijke, ware pho ervaring. Begrijpen hoe banh pho rijstnoedels worden gemaakt is belangrijk om ze te waarderen. Het selecteren van een goede pho noodle is de sleutel, ook! Dat is waarom ik het aanbieden van tips over het vinden van goede pho noedels in dit bericht., Blijf kijken.
Pho kookboek Updates
we hadden een fantastisch Pho Foodways evenement in het Jewish Community Center in San Francisco. Ik werd uitgenodigd om de nieuwe serie voor het JCCSF te lanceren en mijn vrienden Jourdan Abel en Thuy Tran hebben het bedacht; Chef tu David Phu maakte pho en specerijen om de aanwezigen te dienen. Het atrium zat vol met ongeveer 100 mensen van verschillende achtergronden en leeftijdsgroepen.
Als je in de Bay Area bent en een nieuwsgierige supermarkt shopper, ga dan met me mee voor een leuk Whole Foods pho evenement op 30 Maart.,
Eater.com restaurant criticus Robert Sietsema deed een ronde-up van New York pho winkels en begon zijn stuk verwijzend naar de Pho boek! Voedseljournalist Carolyn Jung van FoodGal.com testrit de panfried pho noedels recepten. En dit weekend, was ik op NPR ‘ s prachtige tafel radio show met zijn nieuwe show gastheer, Francis Lam. Het was een eer om in Francis ‘ debuutsegment te staan.
mijn redacteur en publicist waren aanwezig en beiden vertelden me dat Ten Speed Press een maand later een vierde (4e) afdruk heeft besteld!, Bedankt voor de voortdurende Pho ijver. Als je bereid bent, laat een recensie op Amazon of waar je het boek gekocht.
Related pho ingredient posts
- Hoe houden we Viet kruiden vers
- Hoe vinden we goede botten voor rundvlees Pho
- Hoe kopen we Pho rijstnoedels