- we hebben het perfecte kalkoenrecept voor u, of u nu op zoek bent naar een traditioneel kalkoenrecept of een modernere versie.
- Check onze roast calculator om uit te vinden hoe lang u uw kalkoen moet koken.
- Perfectioneer uw carving skills met onze how to carve a turkey video.
- Bekijk onze foolproof guide to what turkey size to buy and thoow times.
- leer hoe je een kalkoenkroon kookt.
- vind inspiratie voor wat te doen met restjes Turkije.,
hoe ontdooi je een kalkoen
als je een bevroren kalkoen koopt, zorg er dan voor dat je genoeg tijd hebt om hem te ontdooien – hij zal niet goed koken, tenzij hij grondig ontdooid is aan het begin van het koken. Als u ontdooit in de koelkast, die moet worden ingesteld op 4C of lager, laat 8-12 uur per kg. In een koele kamer, die absoluut onder 17,5 C moet blijven, 3-4 uur per kg toestaan. Lees onze gids over het ontdooien van een kalkoen om al onze tips, trucs en veiligheidsadvies te ontdekken.,
hoe een kalkoen te bereiden
- verwijder alle wikkelingen, leg ze op een dienblad of bord dat breed en diep genoeg is om bloed of sap te bevatten dat eruit kan sijpelen, bedek ze losjes met folie en laat ze in de koelkast of in een koele ruimte achter.
- nadat de kalkoen is ontdooid, verwijdert u alle ingewanden, controleert u of er geen ijskristallen in de holte zitten en dept u met keukenpapier zowel buiten als binnen.
- voordat het in de oven gaat, moet de kalkoen op kamertemperatuur zijn, dus haal het uit de koelkast (1 uur voor een hele kalkoen, of 30 minuten voor een snede) voordat u kookt., Houd het bedekt op een koele plaats.
indien gewenst kunnen bepaalde delen van verse of ontdooide kalkoen (minimaal 4 uur) voor het koken worden gemarineerd om smaak en vocht toe te voegen en om het wat verder te mals te maken. Snij de huid een paar keer om te helpen de marinade diep te dringen en te houden bedekt met een glazen of keramische schotel in de koelkast.
dry-brining
De kleine verandering van het eenvoudig kruiden van uw kalkoen tot 2 dagen van tevoren maakt een enorm verschil en vermindert eigenlijk de hoeveelheid zout die u nodig hebt., Bekend als dry-pekelen, deze techniek omvat het zouten van uw kalkoen (binnen en buiten) van tevoren. Het zout heeft een kans om zijn weg in het eiwit te werken, breng het gelijkmatig van binnenuit op smaak en begin het af te breken, mals het vlees en laat het zijn sappigheid behouden als het braadt. Door vooraf te kruiden, wordt de hele vogel gelijkmatig gekruid en hoef je niet te zwaar op smaak te brengen vlak voor het roosteren. Hetzelfde geldt voor alle vogels, maar omdat ze kleiner zijn is slechts een dag van tevoren nodig.,
wat te doen met ingewanden
bedek met water en voeg een gepelde ui, wortel, selderijstaafje, laurierblad en een glas rode wijn toe. Laat 40 minuten sudderen en zeef vervolgens voor de perfecte bouillon om je kalkoen-braadblik te ontvetten – het zal helpen om een echt rijke jus te maken.
hoe het vorkbeen te verwijderen
het verwijderen van het vorkbeen uit een rauwe kalkoen maakt het makkelijker om later te snijden, waardoor je nettere plakjes krijgt. Trek de nekhuid terug totdat het vorkbeen zich bevindt. Snijd met een klein, scherp mes het vlees onder de contour van het bot aan beide zijden net diep genoeg om het los te maken., Maak het rustig, snij het vrij aan de uiteinden.
Lees meer over het kiezen, ontdooien en koken van Turkije bij de British Turkey Information Line of het Food Standards Agency.
hoe een kalkoen te koken
basisrecept
- 1 kalkoen met vrije uitloop (5 kg zal acht personen voeden)
- 50 g boter
- kruiden
- Verwarm de oven tot 180C/160C ventilator/gas 4.smeer de boter over de hele kalkoen en breng op smaak met zout en peper.,
- doe in een braadblik, met de borst naar boven, en rooster gedurende 40 minuten per 1kg voor de eerste 4kg, daarna 45 minuten voor elke 1kg boven dat gewicht, of totdat de inwendige temperatuur 65-70C bereikt. voor een kalkoen van dit gewicht moet de kooktijd 3½-4 uur zijn. De kalkoen zal blijven koken en de temperatuur zal stijgen terwijl het rust.
- haal de kalkoen uit de oven en rust 30-45 minuten op een warme plaats – sla deze stap niet over, omdat de sappen niet terug in de kalkoen worden opgenomen en opraken als je hem meteen snijdt., Bedek de kalkoen niet te strak als je wilt dat de huid knapperig blijft, maar houd hem warm.controleer voordat u uw kalkoen serveert of het vlees dampend heet is, er geen roze vlees zichtbaar is en wanneer u het dikste deel van het vlees snijdt, zijn de sappen helder.
voor nauwkeurige timing, weeg uw kalkoen altijd nadat deze is gevuld. Als het erg groot is, moet u mogelijk badkamerweegschalen gebruiken.,
hoe lang een kalkoen moet worden gekookt
Het Laatste advies van de British Turkey information service is dat, als de kalkoen groter is dan 4 kg, 20 minuten per 1 kg wordt berekend, plus 90 minuten. Als de vogel onder 4kg is, bereken 20 minuten per 1kg, plus 70 minuten.
om te testen of het gedaan is, moet u ervoor zorgen dat de sappen helder zijn wanneer u de dij doorboort waar het het lichaam raakt. Zo niet, zet het weer in de oven voor nog eens 20 minuten en test dan opnieuw.
beschikbaarheid
Turkije is het hele jaar beschikbaar, maar hele vogels zijn op hun best in December.,
kies de beste
zoals het geval is met alle vlees, moet kalkoen worden gekocht bij een bron die u vertrouwt – een goede supermarkt, lokale slager, boerenmarkt of winkel, of een website postorderbedrijf. Van die vijf bronnen zullen de laatste vier misschien meer in staat zijn om u het meest te vertellen over de kalkoen, zoals waar het vandaan kwam en hoe het werd gekweekt. Zo ‘ n traceerbaarheid geeft u de zekerheid dat de kalkoen tijdens zijn leven op humane wijze is behandeld; hoe hoger het welzijnsniveau waarmee een kalkoen is gefokt, hoe beter de kwaliteit van het vlees.,
Lees meer over de landbouw in Turkije Bij Red Tractor.
biologische kalkoen is de duurste, aangezien de strengste landbouwnormen in alle stadia van het leven van het dier zullen zijn nageleefd, inclusief het overdag naar buiten mogen lopen en een hoofdzakelijk biologisch dieet krijgen. Omdat ze langzaam volwassen mogen worden, is hun vlees stevig en smaakvol; echter, omdat ze veel beweging hebben gehad tijdens hun leven, kunnen ze minder mollig zijn dan indoor-gekweekte vogels. Kijk voor de bodem Vereniging sticker als u wilt kopen biologisch.,
kalkoenen met vrije uitloop zouden enige toegang tot de open lucht moeten hebben en zijn meestal goedkoper dan biologisch. Het Freedom Food label kan ook worden gebruikt door producenten die voldoen aan de welzijnsnormen van de RSPCA.
gefokte kalkoenen in batterijen (of “fabriek”) zijn de meest voorkomende soort. Ze zijn zelden geëtiketteerd als zodanig, maar de lage prijs is een giveaway. Hoewel dergelijke kalkoenen meer betaalbaar zijn, zijn de omstandigheden die ze doorstaan extreem grimmig, omdat ze verpakt zijn in hoge dichtheden, met weinig ruimte om te bewegen en geen toegang tot zonlicht – die allemaal een merkbaar inferieur vlees produceren.,goede rassen om op te letten zijn onder andere Norfolk Black, Kelly Bronze en Cambridge Bronze. Langzaam opgekweekt onder omstandigheden met vrije uitloop, hebben ze allemaal dichtgetextureerd vlees dat smaakvoller en sappiger is dan binnenshuis opgekweekte soorten. De zinsnede ‘verse’ betekent dat vogels behandeld traditioneel zodra geslacht, d.w.z. droog met de hand geplukt (in tegenstelling tot een nat-geplukt, die de turkije is ondergedompeld in heet water los te maken van de veren, die worden dan mechanisch verwijderd) en hing voor twee weken, dat geeft het vlees een prettige gamey smaak.
hele vogels moeten worden geroosterd., Andere porties zijn ook beschikbaar (huid-op of zonder vel, Bot-in of zonder been), waaronder borst gewrichten (gebraden), Kroon gewrichten (de vogel zonder zijn poten en vleugels, ook goed om te roosteren), Borst steaks, escalopes (zeer dunne steaks van kalkoenborst, goed om te pan-frituren) en drumsticks (gebraden of gestoofd).
Kalkoengehakt is ook beschikbaar – Het is zeer laag in vet en u kunt het gebruiken zoals u elk gehakt zou gebruiken. Welk ras of snit je ook kiest, kies voor een kalkoen die mollig en goed afgerond is, met een heldere, zachte en egaal gekleurde huid. Vermijd die ongelijkmatig geplukt zijn.,
bewaren
verse kalkoen in de koelkast zetten zodra u hem thuis krijgt. Verwijder alle wikkels en veeg het vervolgens over (ook in de holtes) met keukenpapier. Als het is geleverd met ingewanden (de nek, spiermaag, hart en lever), moeten deze worden verwijderd en bewaard in een afgesloten kom in de koelkast.
leg de kalkoen op een dienblad of bord dat breed en diep genoeg is om bloed of sap te bevatten dat eruit kan sijpelen. Dek losjes af met folie. Zorg ervoor dat de kalkoen geen ander voedsel in de koelkast aanraakt dat rauw gegeten moet worden, of vlees dat al gekookt is.,
zodra een bevroren kalkoen is ontdooid (zie ‘bereiden’ hierboven), moet deze onmiddellijk in de koelkast worden bewaard, zoals hierboven vermeld, tenzij u de kalkoen onmiddellijk gaat koken.
hele vogels en stukjes kalkoen worden maximaal twee dagen in de koelkast bewaard. Kalkoen gehakt moet worden gekookt binnen 24 uur na aankoop. Ingewanden kunnen worden gebruikt om jus en bouillon te maken (maar laat de lever eruit, omdat het een nogal bittere smaak kan creëren) of vulling, en moet binnen twee dagen na aankoop worden gekookt.
alternatieven
probeer Kip.