Er is een heerlijke onvoorspelbaarheid aan zelfgemaakte azijn. Je kiest het hoofdingrediënt – vrijwel elke onverfortificeerde drank van Somerset scrumpy tot Franse champagne-maar daarna neemt de natuur het over. Al het harde werk wordt gedaan door micro-organismen genaamd azijnzuurbacteriën, die de ethanol in de drank omzetten in azijnzuur, de stof die azijn zijn kick geeft.
het proces duurt maanden, en je kunt nooit helemaal zeker zijn welke smaken zullen worden geïntroduceerd., Het is net als het maken van zuurdesem brood, waar je je smaakpapillen legt aan de genade van natuurlijke gisten. En het is net zo de moeite waard.
om te beginnen heb je een liter of twee wijn, cider of real ale, een schone doek of keukenhanddoek, een stuk touw of een elastiekje en een glazen, keramische of roestvrijstalen pot of pot nodig. Dit moet groot genoeg zijn om de vloeistof met veel ruimte te nemen. (Je zou jezelf zelfs kunnen trakteren op een speciaal gemaakte azijn krok, in de vorm van een amfoor en met een tikje onderaan.,)
maak de container schoon, giet de drank erin en zet de doek over de hals. (Gebruik geen kleeffilm of iets dat een luchtdichte afdichting zal produceren.) Zet het ergens warm en niet te licht, en uiteindelijk-het kan zes maanden of meer duren-de inhoud moet worden omgezet in azijn door die natuurlijk voorkomende azijnzuurbacteriën. Deze vormen langzaam een doorschijnende “moeder van azijn” die drijft op het oppervlak, geleidelijk verdikking totdat het zinkt in een gelatineuze massa naar de bodem van de container, waar het kan worden genegeerd totdat u het gevoel dat het schoonmaken.,
u kunt de wachttijd met maanden verkorten door moeder direct aan het begin toe te voegen; de gemakkelijkste bron is ongefilterde, ongepasteuriseerde “ciderazijn met moeder” uit een natuurvoedingswinkel. Giet een groot glas hiervan in je container en bewaar de rest van de fles, tenzij je ciderazijn maakt, in welk geval je waarschijnlijk de partij moet opofferen. Je neus en smaakpapillen zullen je vertellen wanneer je azijn klaar is. Maak je geen zorgen als het er een beetje bewolkt uitziet – dat zal de moeder zijn, die je kunt filteren bij het bottelen – of woest sterk is., Je kunt het tegelijkertijd verdunnen.
Phil Daoust is een voedselschrijver uit Engeland en Frankrijk. Hij begon zijn eigen ingrediënten te maken omdat het leuker was dan winkelen. twitter.com/philxdaoust
- Voeding
- recepten
- Deel op Facebook
- Delen op Twitter
- Delen via e-Mail
- Deel op LinkedIn
- Delen op Pinterest
- Delen op WhatsApp
- Delen op Messenger