in Engeland zou geen zondag compleet zijn zonder een gebraaddiner. Vaak gegeten in het midden van de dag in plaats van ‘ s avonds, het wordt geserveerd door pubs en carveries op en neer het land, en is zowat het beste excuus er is voor het krijgen van de familie bij elkaar voor een inhaalslag. Als u het thuis wilt recreëren, zijn hier enkele tips over hoe u het perfecte Engelse gebraaddiner kunt koken.,
A Long-Standing Tradition
de traditie van een gebraad diner op zondag begon in Engeland, hoewel zijn populariteit al snel verspreidde naar de rest van het Verenigd Koninkrijk en over de hele wereld naar plaatsen zo ver als Nieuw-Zeeland. De praktijk van het eten van rosbief begon eeuwen geleden. De meesten associëren het met de Yeoman Warders die de Tower Of London bewaken., Daar zijn twee redenen voor: als de persoonlijke bewakers van Hendrik VII mochten ze zoveel rundvlees eten als ze wilden van de tafel van de koning en werden ze ook eens betaald in rundvlees, vandaar de bijnaam Beefeaters.
die traditie werd elders overgenomen – verslagen suggereren dat het het meest gebruikelijk was onder normale mensen in Yorkshire, voordat het snel een nationale obsessie werd. Als je het je kon veroorloven om dit te doen, heb je je eigen vlees geroosterd in de open haard (of hoogstwaarschijnlijk, liet je kok het voor je doen!) Degenen die leven op meer bescheiden middelen zou drop off een kleiner deel van rosbief bij de bakkers., Brood werd niet gebakken op een zondag, dus vlees zou worden gekookt in de overtollige ovens, klaar voor iedereen om te verzamelen op de weg terug van de kerk.
welke te gebruiken Delen van vlees
bepaalde delen van vlees zijn geschikter dan andere. Als je kiest voor rosbief, dan zijn lendenen, rib en bovenzijde allemaal goede keuzes. Een goede slager kan je adviseren over de grootte, afhankelijk van het aantal mensen dat je wilt voeden en hoe groot hun eetlust is., Wanneer gekookt, moet het bruin aan de buitenkant, met het vet goed gesmolten, en roze aan de binnenkant.
een gebraden diner hoeft echter niet langer beperkt te blijven tot rundvlees. Voor gebraden lam, kies de schouder of been. Nogmaals, lam moet roze zijn aan de binnenkant. Varkensschouder geeft je het beste knetteren, maar je kunt ook varkenslende gebruiken. Kook het niet te lang, anders wordt het taai en droog. Kip is het makkelijkst om te koken. Kies voor een vrije uitloop of biologische vogel, en kook helemaal door om ervoor te zorgen dat het vlees niet roze is. De kooktijden zijn afhankelijk van de grootte.,
Bereid uw Fluffy Roast Potatoes
geroosterde aardappelen zijn alleen van belang na het vlees zelf. De perfecte geroosterde aardappel moet aan de binnenkant pluizig en zacht zijn, maar aan de buitenkant knapperig en bruin. De truc om dit te bereiken is om je aardappelen eerst te parboilen. Vul een pan met koud water en voeg een beetje zout toe. Schil de aardappelen en snijd ze in stukjes van ongeveer 2 tot 3 centimeter. Dek af en breng aan de kook. Zet het vuur zachter en laat ongeveer tien minuten sudderen., Giet af en laat aan één kant.
voeg vervolgens olijfolie en een royale klodder boter toe aan een braadpan. De boter voegt smaak toe en de olie voorkomt dat het brandt. Plaats in een hete oven (ongeveer 425 ° F) en verwarm het vet een paar minuten tot het volledig gesmolten en borrelt. Haal uit de oven en tip in uw voorgekookte aardappelen. Schud ze tegen de randen van je blik om de randen een beetje op te rouwen en plaats ze dan 35-40 minuten in de oven of tot ze goudbruin zijn. Serveer onmiddellijk.,
Yorkshire Puddings That Rise
een van de lastigste elementen van een zondag gebraad voor amateur-koks is de Yorkshire puddings. Oorspronkelijk zouden deze groter zijn geweest, en gegeten als een voorgerecht met jus. Yorkshires moeten licht en pluizig zijn, bruin aan de buitenkant en doorgekookt; als je op de buitenkant tikt, moet het hol klinken.
om het beslag te maken, tip wat gewone bloem in een kom. (Als je zelfrijzende bloem gebruikt, maak je in plaats daarvan beslag puddingen, die niet rijzen.,) Maak een put, en voeg de eieren. Roer en voeg geleidelijk koude melk, kloppen als je gaat om ervoor te zorgen dat er geen klontjes. Veel koks meten de ingrediënten niet, maar als je op zoek bent naar exacte verhoudingen, probeer dan dit recept van BBC Good Food.
maar zelfs als je beslag perfect is, is er nog genoeg kans dat er iets mis gaat. Neem eerst een ondiep broodje. Het vet in de lade moet erg heet zijn, ongeacht of je boter of olie gebruikt. Een oventemperatuur van 425 ° F is ongeveer goed. Giet het beslag zo snel mogelijk over het hete vet en breng het terug naar de oven.,
nu is het belangrijkste deel van alles: open de ovendeur niet totdat je puddingen klaar zijn. Als je individuele puddingen maakt, duurt dit ongeveer 15 minuten. Als je de oven niet warm genoeg hebt of je opent de deur halverwege het kookproces, zullen ze instorten, dus zorg ervoor dat je het vlees uit de oven hebt gehaald om eerst te rusten.
voeg de juiste begeleidingen toe
de begeleidingen bij een gebraad variëren afhankelijk van het vlees dat u hebt gekozen., Traditioneel worden Yorkshire puddings geserveerd met rosbief, hoewel veel mensen vinden dat ze essentieel zijn voor elk gebraad. Het is prima om vals te spelen met gebottelde sauzen: mierikswortel (en natuurlijk Engelse mosterd zoals Colman ‘ s) met rundvlees, appel met varkensvlees, munt met lam en broodsaus met kip. Vulling, meestal salie en ui, begeleidt traditioneel geroosterde kip, maar weer sommige mensen zullen het toevoegen aan elk bord. Varkens in dekens (of chipolata worstjes op hun eigen) zijn gereserveerd voor de kalkoen met Kerstmis – de moeder van alle gebraden diners.,
als het gaat om groenten, erwten, broccoli, sperziebonen en wortelen zijn de meest voorkomende keuzes, hoewel je kunt vervangen kool, spruitjes, pastinaak of Zweed. Rooster, kook of stoom. Bloemkool, met of zonder kaassaus, is een andere optie. Maak het bord af met veel jus. Hoewel het handig is om granulaten te gebruiken, gebruikt de lekkerste de vleessappen zelf. Meng in een paar bouillonblokjes, en gebruik jus bruining of maïsmeel om te verdikken indien nodig.
dat is het. U bent helemaal klaar – Geniet van uw maaltijd!
Foto: Monkey Business Images /