veel recepten vragen om gist als ingrediënt, maar sommige mensen kunnen of willen het niet eten vanwege allergieën of gezondheidsproblemen. Zoek uit of u andere ingrediënten voor gist kunt vervangen, en nog belangrijker, of deze substituten zullen resulteren in een aangenaam brood of cake.

moet u gist vervangen in recepten?

gist is een eencellige schimmel die wordt gebruikt om brood, gebak, muffins, pannenkoeken, wafels en gebak textuur te geven.,

wanneer niet te vervangen

Er is echt geen vervanging voor gist in klassieke gekneed brood deeg. De structuur van gluteneiwit in die producten is zeer sterk, en substituten zoals eiwit, bakpoeder of zuiveringszout zijn niet krachtig genoeg om dat eiwitnetwerk uit te rekken. Gist vervult een andere functie in brooddeeg; het “kneedt” het deeg op microscopisch niveau terwijl het groeit, waardoor de textuur van het brood wordt verbeterd.,

wanneer u

kunt vervangen, zijn er enkele substituten voor gist die u kunt gebruiken in recepten zoals brood, pannenkoeken, pizzadeeg en gebak. De textuur van het eindproduct zal niet helemaal hetzelfde zijn als gist niet wordt gebruikt. De kruimel kan Grover zijn, of het product kan niet zo hoog stijgen of als pluizig of licht zijn. Maar de taart, of pizza korst, of cupcake zal nog steeds aanvaardbaar zijn.

wanneer u gist vervangt door andere zuurdesems, kijk dan niet naar de hoeveelheid gist die nodig is. De vervanging zal afhangen van de hoeveelheid bloem die in het recept wordt gebruikt.,

Baking Soda

Baking soda (natriumbicarbonaat) is een alkalisch ingrediënt dat kooldioxide (CO2) produceert wanneer het wordt gecombineerd met een zuur ingrediënt zoals citroensap of karnemelk. De CO2 rekt het gluten – en koolhydraatnetwerk in beslag als het mengsel bakt zodat het stijgt. Zuiveringszout verhoogt ook de pH van een beslag, waardoor het eindproduct zacht blijft.,

How to Swap

Baking soda wordt het beste gebruikt als vervanging in meer delicate recepten zoals pannenkoeken, cakes, licht beslag brood, en cupcakes. Gebruik het niet als vervanging in gekneed brood, stevig beslag brood, pizzadeeg, of cakes die fruit en noten gebruiken.

ongeveer 1/4 theelepel zuiveringszout, plus een equivalente hoeveelheid zuur, wordt gebruikt om 1 kopje bloem in de meeste recepten te gieten. Als, bijvoorbeeld, een recept vraagt om 2 kopjes bloem, vervang 1/2 theelepel bakpoeder plus 1/2 theelepel azijn of citroensap voor de gist., Je hebt meer zuiveringszout nodig als je een recept met volle granen maakt; voeg ongeveer 1/8 theelepel meer per kopje bloem toe.

verschillen u kunt zien

het brood of de cake gemaakt met zuiveringszout zal een andere textuur hebben dan één gemaakt met gist, met grotere luchtgaten in de kruimel. Gebakken goederen gemaakt met zuiveringszout hebben de neiging om minder bruin dan goederen gemaakt met bakpoeder of gist. Je kunt het deeg of het beslag bestrooien met een beetje suiker of het licht met wat melk bestrooien voordat het in de oven gaat om de bruining te vergroten., Vergeet niet dat als er niet genoeg zuur in het recept zit, het eindproduct enigszins zeepachtig kan smaken omdat zuiveringszout alkalisch is. Zorg er dus voor dat je evenveel zuur en zuiveringszout aan het recept toevoegt.

bakpoeder

bakpoeder is een ander aanvaardbaar gistsubstituut. Dit ingrediënt is een combinatie van zuiveringszout en een zuur. Er zijn twee soorten bakpoeder: enkelwerkend en dubbelwerkend. Het enkelwerkend poeder begint CO2 te produceren zodra het in contact komt met vloeistof., Het dubbelwerkende type produceert CO2 met vloeistof en in de hitte van de oven.

onthoud dat bakpoeder gemaakt kan worden met twee soorten zuur: calciumfosfaat of aluminiumfosfaat. Sommige mensen kunnen een bittere nasmaak voelen in gebakken goederen gemaakt met aluminiumfosfaat bakpoeder. Lees het etiket van het bakpoeder dat u koopt om te zien welk type wordt gebruikt.

wanneer

bakpoeder kan worden gebruikt als gist substituut in recepten zoals cakes, pizzadeeg, cupcakes, pannenkoeken, muffins en beslag brood. Gebruik geen bakpoeder in gekneed gistbroden.,

om bakpoeder te vervangen door gist in recepten, gebruik ongeveer 1 tot 1-1/4 theelepels bakpoeder voor elke kop bloem. Als het recept vraagt om volkorenmeel, zoals volkoren of roggemeel, voeg dan nog 1/4 theelepel bakpoeder per kop toe. Bakpoeder heeft een vervaldatum; controleer de datum voordat u het gebruikt.

resulterende veranderingen

te veel bakpoeder maakt een voedsel bitter, dus voeg niet te veel toe., En als een recept vraagt om veel van een zuur ingrediënt, zoals in een citroenbrood of citroentaart, is het een goed idee om een snufje zuiveringszout toe te voegen naast het bakpoeder om de pH van het product in evenwicht te brengen. Deze producten gemaakt met bakpoeder hebben een meer open kruimel en grove textuur dan een gemaakt met gist.

eieren of eiwitten

geklopte eieren of eiwitten kunnen in sommige recepten als rijsmiddel worden gebruikt. Dit ingrediënt werkt het beste in cakes, pannenkoeken en beslag broden en zal niet werken in gekneed gistbroden., Terwijl de eieren of eiwitten worden geslagen, denatureren de eiwitten. Dat betekent dat ze ontspannen en een netwerk vormen dat lucht vangt. In een beslag dat lucht uitzet in de oven en het brood of de cake stijgt.

hoe om te schakelen

geklopte eieren en eiwitten kunnen worden gebruikt in plaats van gist als rijsmiddel in beslag brood, cakes, cupcakes, muffins en pannenkoeken.

als een recept vraagt om eieren of eiwitten, gebruik ze dan als vervanging voor gist.

  1. klop ze los van de andere bestanddelen met een elektrische mixer.,
  2. klop hele eieren gedurende ongeveer 5 minuten tot ze licht en citroenkleurig zijn.
  3. voeg voorzichtig de resterende ingrediënten toe om zoveel mogelijk lucht in het beslag te houden.
  4. breng het beslag dan snel in de pan en in de oven.

eiwit gebruiken voor het rijzen:

  1. scheid de dooiers van de blanken, waarbij u ervoor moet zorgen dat er geen dooiers in het wit komen, wat het schuimen vermindert.,

  2. Doe het wit in een schone kom en klop met een elektrische mixer, voeg wat van de suiker toe die het recept vraagt om het schuim te stabiliseren.
  3. Meng de resterende ingrediënten en vouw er vervolgens voorzichtig het eiwit in.
  4. giet of lepel het beslag in de pan en bak.

mogelijke veranderingen

gebak dat met eiwit als zuurmaker wordt gemaakt, zijn doorgaans kwetsbaarder dan producten die met andere zuurdesems worden gemaakt. De cake of het brood kan ook een beetje droger zijn met een fijnere textuur, maar er mag geen verandering in smaak zijn.,

zuurdesemstarter

zuurdesemstarter wordt gemaakt door gist te combineren met bloem en water. Het mengsel staat dagen op kamertemperatuur. De gist gebruikt de bloem als voedsel. Het groeit en produceert CO2 en zuur na verloop van tijd, wat zuurdesemproducten hun karakteristieke zure smaak geeft.

gebruik druiven in plaats van gist

u kunt zuurdesem starter maken zonder commerciële gist door druiven te gebruiken, die wilde gist op hun schil dragen, hoewel deze techniek niet gegarandeerd is.,

  1. doe een 1/2 pond bos ongewassen, biologische druiven of wilde druiven in een mengsel van 1-1 / 2 kopjes bloem en 2 kopjes water.
  2. afdekken en gedurende 4 tot 7 dagen bij kamertemperatuur laten staan, elke dag in een paar lepels water en bloem roeren.
  3. als het werkt, begint het mengsel te borrelen.

vervolgens kunt u de druiven uitzeven en het voorgerecht in de koelkast bewaren. Het kan worden gebruikt in zuurdesem brood en pannenkoek recepten. Gebruik ongeveer de helft van de starter, voeg dan meer bloem en water toe om het aan te vullen. Bewaar afgedekt in de koelkast.,

resulterende variaties

broden en andere gebakproducten gemaakt met zuurdesem starter zullen bijna dezelfde textuur hebben als producten gemaakt met gewone gist, maar de textuur zal fijner zijn. De smaak van zuurdesem goederen zal zuurder zijn dan die gemaakt met gewone gist.

Tips voor het werken met Gistvervangers

wanneer u bakpoeder, bakpoeder of geklopte eieren of eiwitten gebruikt als vervanging voor gist, breng het deeg of het beslag snel in de oven., Cakes, cupcakes en beslag broden zijn delicaat en de CO2 die gevangen zit in hun structuren kan ontsnappen als ze te lang blijven staan. Bak ze snel voor het beste resultaat.

wanneer u met succes een gistrecept bijwerkt met behulp van een ander rijsmiddel, noteer dan de gebruikte hoeveelheden en wanneer u het rijsmiddel aan het recept hebt toegevoegd.

als een substituut in het begin niet werkt, geef dan niet op. Kijk naar het product. Is het niet bruin genoeg? Bestrijk de volgende keer voor het bakken met melk of een suikeroplossing. Is het te zuur? Gebruik de volgende keer bakpoeder in plaats van bakpoeder. Is het niet genoeg gestegen?, Verhoog de hoeveelheid leavener de volgende keer dat je het maakt.

succesvolle Gistswaps

Als u geen gebak met gist kunt of wilt eten, kunt u andere zuurdesems vervangen zolang u geen gekneed broodrecept maakt. Gewapend met deze kennis kun je experimenteren met deze zuurdesems om het gewenste resultaat te krijgen. En vergeet niet dat een deel van het plezier van bakken is experimenteren en genieten van uw successen.