een van de belangrijkste metabole functies die ons lichaam vervult, is het handhaven van het juiste evenwicht tussen een zure en een alkalische omgeving. Wanneer dit evenwicht wordt verstoord, ziekte kan resulteren. Hoe gebeurt dit en wat kan worden gedaan om dit te voorkomen?

om te beginnen heeft het lichaam een zuur-alkalische (of zuur-base) verhouding genaamd de pH (“potentiaal van waterstof,” zie zijbalk hieronder) die een balans vertegenwoordigt tussen waterstofkationen (H+) die worden gebruikt om zuren te vormen en de verwijdering van deze H+, die alkaliniteit creëert., Omdat veel lichaamsfuncties alleen bij bepaalde pH-waarden plaatsvinden, kunnen afwijkingen problemen veroorzaken. Bijvoorbeeld, kunnen het immuunsysteem en een gastheer van enzymkatalysatoren slechts maximaal binnen een uitzonderlijk smalle pH waaier presteren.

interessant is dat het lichaam een ingebouwde voorkeur heeft voor overzuur. Dit komt omdat de natuur een raadsel heeft gecreëerd: elke dag produceren de metabole processen van het lichaam zure afvalstoffen-waardoor ongeveer 70.000 mmol H+ per dag ontstaat.1 om zichzelf te handhaven moet het lichaam echter licht alkalisch blijven en in een algemeen bereik tot 7,45 blijven., Zo is de cellulaire functie zelf zuur, maar het lichaam moet licht alkalisch zijn om als geheel te functioneren. Om dit te bereiken, moet het effectief elimineren of neutraliseren overtollig zuur op een dagelijkse basis.

het lichaam heeft talrijke routes van eliminatie en neutralisatie, waarbij ademhaling, excretie, spijsvertering en cellulair metabolisme als buffersystemen worden gebruikt. (Buffers zijn zwakke zuren of basen die veranderingen in pH kunnen minimaliseren door H+vrij te geven of op te nemen.) Het Laatste, cellulaire metabolisme, is een belangrijke sleutel tot gezondheid. Wanneer dit systeem wordt overbelast, kunnen chronische problemen optreden.,

essentiële pH-buffersystemen

wanneer een van de buffersystemen uitvalt of overbelast raakt—en de andere systemen niet kunnen compenseren—wordt de pH-balans verstoord. Dit kan optreden van iets zo gemeenschappelijk als angst of koorts of als een complicatie van trauma of ziekte.2 Het kan ook worden veroorzaakt door voedingskeuzes.3 de resulterende aandoening is over het algemeen acidose (overmatige zuurproductie), of, in zeldzamere omstandigheden, alkalose (overmatige alkaliteit, wanneer te veel zuur wordt uitgescheiden uit het lichaam).

verschillende delen van het lichaam hebben verschillende pH-waarden., Hoewel sommigen een brede pH-waaier kunnen hebben, worden anderen, zoals het bloed, nauw gehandhaafd-de gezonde arteriële bloedwaaier is 7.35 aan 7.45, veneus bloed 7.31 aan 7.41. De zuurgraad of alkaliniteit van het bloed beïnvloedt diep alle delen van het lichaam. Bovendien worden grote hoeveelheden celafval in het bloed gedumpt, zodat het dient als zuurtransporteur van het lichaam. Aldus, draagt de bloedbaan chemische buffers die pH-veranderingen weerstaan. Twee van de belangrijkste buffers zijn koolzuur, gebruikt om meer zuur te creëren, en bicarbonaat, gebruikt om meer alkaliniteit te creëren., In feite worden de meeste H+ geproduceerd door het lichaam in evenwicht gebracht door de productie van bicarbonaat. Factoren van rode bloedcellen, evenals de longen en de nieren, regelen ook de pH van het bloed.

acidose

met acidose als algemene trend moet een gezond lichaam voldoende alkalische reserves aanhouden om de buffersystemen te ondersteunen—waarbij mineralen als calcium, magnesium, kalium, natrium en zink als brandstof worden gebruikt. Metabole acidose is een pH-onbalans waarbij het lichaam te veel zuur heeft opgebouwd en niet genoeg alkalische elementen heeft om het effectief te neutraliseren. Bloed pH lager dan 7,3 bevestigt de aandoening., Wanneer de pH lager is dan 7,2, kunnen cardiovasculaire complicaties optreden.4

in het geval van wat chronische metabole acidose wordt genoemd, put het lichaam zijn minerale reserves uit en zijn de buffersystemen niet langer effectief. Chronische zuurgraad dwingt het lichaam om de nodige mineralen te lenen van vitale botten en organen om de zuren te neutraliseren en veilig te verwijderen uit het lichaam.5 op lange termijn kan dit langdurige schade veroorzaken. Gebaseerd op de langzame daling, kan deze voorwaarde onopgemerkt voor jaren gaan.,Langdurige schade geassocieerd met chronische metabole acidose kan direct worden veroorzaakt door zuur bloed, maar vaker is het gevolg van overmatig gebruik van de buffersystemen—een metabolisch geval van het beroven van Peter (de botten en organen) om Paul (het bloed) te betalen.

netto zuurovermaat

de aandoening waarvan de meeste clinici denken dat ze acidose is, is het vaakst het gevolg van een verstoorde stofwisseling zoals diabetes, nierziekte of ademhalingsstoornissen.7 In de afgelopen jaren is er een nieuwe factor aan de lijst toegevoegd—zij het met voortdurende discussie., Voedsel blijkt ook een belangrijke bron te zijn van laaggradige, pathogeen significante, systemische metabole acidose.5,8,9 volgens een studie ontbreekt het moderne Westerse dieet aan precursoren van bicarbonaat. Als gevolg daarvan is de netto zuurbelasting van het moderne dieet hoger dan het anders zou zijn, wat leidt tot netto zuurovermaat.,

in specifieke gevallen kan een netto zuurovermaat uit voedsel dat kan leiden tot metabole acidose het gevolg zijn van:

  • eiwitinname van meer dan 60 g/dag,
  • vet van meer dan 15% tot 20% van de totale calorieën in de Voeding,
  • verhoogde consumptie van fosfaat / fosforzuur (zoals in frisdranken) en sulfaten (zoals in eieren).1

tijdens de spijsvertering wordt de pH-balans gewijzigd door maag-en pancreassecreties, die tijdelijke veranderingen in de pH van het bloed veroorzaken, bekend als zure en alkalische getijden. In goede omstandigheden wordt de pH snel weer normaal., Echter, als de spijsvertering afscheidingen zijn uit balans, het hele lichaam kan worden beïnvloed en acidose kan resulteren.

de rol van het dieet

De rol van het dieet bij acidose wordt vaak onderschat in het Westen, waar laaggradige metabole acidose meer de regel dan de uitzondering is.1 in een bepalende studie, concludeerden de onderzoekers dat dieet-geïnduceerde metabole acidose weerspiegelt een mismatch tussen de voedingsstoffen van het dieet en genetisch bepaalde voedingsbehoeften voor een optimale pH van het lichaam.,8 Een ander concludeerde dat eigentijdse nae-diëten kenmerkend zijn voor een low-grade, systemische metabole acidose bij gezonde volwassen proefpersonen.6 en in een meta-analyse van gepubliceerde gegevens vonden onderzoekers substantieel bewijs dat oudere mensen minder bicarbonaten in het bloed hebben-toegeschreven aan langdurige blootstelling aan het moderne Amerikaanse dieet.11

en wat zit er in dit dieet? Te veel zuurproducerende dierlijke producten zoals vlees, eieren en zuivel, en te weinig alkalisch producerende voedingsmiddelen zoals verse groenten en veel, maar niet alle, fruit., (Zuurvormende vruchten omvatten veenbessen, aalbessen, pruimen, pruimen en zure kersen.)

bovendien consumeren Amerikanen grote hoeveelheden zuurproducerende verwerkte voedingsmiddelen zoals witte bloem en witte rijst, suiker, koffie en frisdranken.12

hoe balanceert u de pH van uw lichaam

voor een goede balans op lange termijn moet NAE worden gebufferd met uit dieet verkregen alkalische stoffen (de eerder genoemde mineralen). Wanneer ze niet in het dieet zijn, worden ze uit het lichaam genomen.,13 Studies tonen aan dat ongeveer 50 mEq (milli-equivalent) aan metabole zuren per dag kan worden geneutraliseerd door een ideaal dieet van groenten en fruit.14 wanneer dit verbruik wordt verminderd, kan het lichaam minder zuur bufferen zonder een beroep te doen op alkalische reserves. Op dezelfde manier, wanneer de eiwitinname meer dan 60 g/dag is, wordt meer zuur geproduceerd en zijn meer reserves nodig.3 Vandaag is de dagelijkse NAE van Amerikanen meestal twee tot vier keer hoger dan dit standaard 50 mEq bufferpotentieel.1 dus, tenzij aangevuld, moet alle overtollige zuur worden gebufferd ten koste van de natuurlijke reserves.,

aan de hand van frisdranken is de pH van cola met fosforzuur 2,8 tot 3,2. Aangezien de urinewegen een pH ergens in de buurt van 5 vereist, moet het lichaam het verschil maken en de alkaliniteit verhogen. Om een urine pH van 5 te bereiken, berekenen onderzoekers dat een 12-ounce cola 100 keer zou moeten worden verdund, waarvoor nog eens 33 liter urine nodig is.15 omdat dit niet mogelijk is, wordt een overeenkomstige hoeveelheid buffer uit het lichaam gehaald en in de urine afgezet.,

resultaten van acidose

de botten bevatten een aanzienlijk bufferreservoir en zijn dus een primaire bron van alkaliserende mineralen. Als het reservoir niet wordt aangevuld, bevestigen studies herhaaldelijk dat bot reageert op over-zuurgraad door het oplossen van de basische buffering minerale zouten. Dit komt omdat bot gevoelig is voor kleine veranderingen in pH. in vitro studies documenteren dat een slechts een tiende punt daling van pH kan leiden tot een multifold bot mineraalverlies.Een recente klinische studie toonde een positief verband aan tussen lagere niveaus van voedingszuur en skeletintegriteit.,17 acidose veroorzaakt eerst botverlies van natrium en kalium, en dan carbonaat, calcium, magnesium en andere mineralen. De resultaten zijn uitputting van botweefsel en een dispositie voor chronische orgaanschade en daaropvolgende ziekte.6 Het is dus heel goed mogelijk dat primaire osteoporose grotendeels secundair is aan verworven—en reversibele—chronische, door dieet geïnduceerde metabole acidose.15,18

een studie bij mensen die dierlijke eiwitten vs. vegetarische diëten consumeren toont aan dat calcium verloren gaat in zure omstandigheden., Hoewel beide diëten dezelfde hoeveelheden totaal eiwit, calcium, kalium, natrium en fosfor bevatten, vonden onderzoekers dat de pH in de urine zuurder was en NAE 27 mEq/dag hoger was bij degenen die dierlijke eiwitten consumeren. Bovendien was de dagelijkse urinaire calciumexcretie 47 mg hoger.19 hogere eiwitinname zou leiden tot nog grotere verliezen.

een verlies van 47 mg/dag aan calcium lijkt misschien niet zo significant, maar als het gedurende 20 jaar niet wordt gecompenseerd, vertaalt het zich in een calciumdepletie van 365 g—de helft van het totale calcium van een vrouw en een derde van dat van een man.,15 inderdaad, het is niet ongewoon dat vrouwen de helft verliezen en mannen een derde van hun botmassa verliezen tijdens hun leven.1 eerder genoemde studies suggereren dat chronische acidose een significante bijdrage kan leveren aan dit botverlies, samen met andere leeftijdsgerelateerde veranderingen.

naast osteoporose kan chronische, door dieet geïnduceerde metabole acidose het cellulaire metabolisme dramatisch en nadelig veranderen omdat voor de intracellulaire pH het gezonde bereik 7,4 is ? 0,1, en metabole acidose brengt het bloed lager dan 7,3., Chronische acidose kan leiden tot:

  • minder efficiënt metabolisme en eiwitsynthese
  • verhoogde productie van vrije radicalen
  • toename van vochtretentie, vooral in een noodlijdend orgaan
  • meer destructieve metabole processen
  • onderdrukking van groeihormoon en andere hypofyse hormonen.20,21

wat te doen?

gewapend met al deze gegevens, Wat is de beste manier om chronische metabole acidose te voorkomen?, Onderzoekers raden adequate groente-en fruitinname aan, met de nadruk op plantaardig voedsel dat rijk is aan complexe koolhydraten en verschillende micronutriënten.22,23 onderzoek uitgevoerd aan de Price Pottenger Nutrition Foundation in San Diego geeft aan dat een voedingsrijk dieet dat zowel alkalische as als zure as mineralen in royale hoeveelheden levert de sleutel is.10 zestig procent tot 80 procent van het voedsel gegeten moet worden van de alkalische kant (zie zijbalk, hieronder).,1

alkaliserende voedingssupplementen, zoals de mineralen calcium, magnesium, zink en kalium, evenals het aminozuur L-glutamine en Krebs zouten, kunnen ook helpen.1 Het is belangrijk om fosfaten die aan calcium binden te beperken en de absorptie ervan te voorkomen. Voedingsfosfaten worden vaak gevonden in koolzuurhoudende dranken en dierlijke eiwitten.

inname van een kaliumbicarbonaat tablet kan ook nuttig zijn. Om de integriteit van de bicarbonaten in de darmen te behouden, moet de tablet enterisch worden gecoat, zodat het niet wordt vernietigd door maagzuur., De bicarbonaten moeten worden gemengd met een tijd-release materiaal, zodat ze langzaam in de bloedbaan. In één studie hielpen voedingssupplementen van kaliumbicarbonaat gezonde postmenopauzale vrouwen de calcium-en fosforbalans te verbeteren, verminderde botresorptiepercentages, verbeterde stikstofbalans en verzachtte de normaal voorkomende leeftijdsgerelateerde afname in groeihormoonsecretie.6

in een ander onderzoek kregen postmenopauzale vrouwen kaliumbicarbonaat om het zuur te neutraliseren dat door een eiwitrijk dieet wordt geproduceerd., Onderzoekers zagen significante verbeteringen in botretentie van calcium en fosfor in iets meer dan twee weken.25 echter, de supplementen werden niet gebufferd, dus veel van de vrouwen hadden spijsvertering bijwerkingen.

onderzoek wijst er dus op dat laaggradige chronische metabole acidose kan optreden als gevolg van voedingskeuzes, en de beste manier om schade op lange termijn, met name osteoporose, te voorkomen is door een goed dieet en suppletie met alkaliserende elementen.Lisa Anne Marshall schrijft al meer dan tien jaar over voeding en gezondheid. Ze woont in Broomfield, Colo., Haar website is www.WriteItRight.biz.

Natural Foods Merchandiser volume XXVI/number 6 / p. 74, 76, 78

Defining acidity, alkalinity and pH
De term pH staat voor “potential of hydrogen” en is een maat voor de zuurgraad of alkaliniteit. De pH is in vereenvoudigde termen gelijk aan de activiteit van waterstofionen in een oplossing (in dit geval lichaamsvloeistoffen). Neutraal water dissocieert in gelijke hoeveelheden waterstof (h+) kationen en hydroxyl (OH-) anionen. In zure oplossingen zijn de waterstofionen overmatig, terwijl in alkalische (basische) oplossingen de hydroxylionen overmatig zijn., Alle pH wordt gemeten op een schaal van 0 tot 14, waarbij 7 neutraal is. Hoe lager de pH, hoe meer zuur de oplossing; en hoe hoger, hoe meer alkalisch. Een pH van 2 is zuurder dan een pH van 6, en een pH van 11 is alkalischer dan een pH van 8.

hoe de zuurgraad van levensmiddelen te bepalen
er is veel verwarring over de alkaliniteit en de zuurgraad van levensmiddelen, deels omdat er twee manieren zijn om het antwoord te berekenen. Men moet het voedsel zelf als alkalisch of zuur (in principe, hoeveel zuur het bevat)—dat wil zeggen, grapefruit en tomaten zijn zeer zuur, kaas is niet.,

de echte test is echter om te bepalen welke pH in het lichaam resulteert na het eten van voedsel. Eenmaal verteerd, vormen voedingsmiddelen minerale bijproducten die alkalisch, zuur of neutraal zijn. Om dit in een laboratorium te simuleren, wordt voedsel verbrand, waardoor een asresidu overblijft dat vervolgens wordt gemeten voor het mineraalgehalte. Alkalische as voedingsmiddelen zijn degenen die hoge concentraties van calcium, magnesium, kalium en/of natrium in hun as. Deze mineralen worden op hun beurt gebruikt om alkalische verbindingen (basen genoemd) in het lichaam te vormen. Groenten en de meeste (maar niet alle) vruchten zijn alkalisch vormend., Zuur-as voedingsmiddelen zijn die chloride, ijzer, fosfor of zwavel bevatten, mineralen die zure verbindingen vormen. Deze omvatten fosforrijke voedingsmiddelen zoals vlees, vis, gevogelte, peulvruchten en granen, evenals mosterd en eieren, die zwavel bevatten.

uiteindelijk heeft het zuurgehalte van een levensmiddel geen effect op de zuur/alkalische balans in het bloed. De zure as wel.

—L. M.

en hoe werkt dat?de zuur / alkalische balans moet het meest raadselachtige concept zijn op het gebied van voedingsgezondheid., De termen zuur, verzuring en alkalinisatie zijn zo vaak misbruikt in de natuurvoedingsliteratuur, dat inmiddels bijna iedereen hopeloos in de war is. Tientallen boeken en artikelen zijn geschreven, in de meeste gevallen door mensen zonder opleiding of begrip van de menselijke fysiologie. Ik geloof niet dat er nog een ander gezondheidsonderwerp is dat zo slecht is verminkt in de populaire pers.”

—Stephen Cherniske, M. S., nutritionist, biochemist and author of ” the Metabolic Plan “(Random House, 2003)

1. Brown SE, Jaffe R. zuur-alkalische balans en het effect op de gezondheid van de botten. Int?,l Jnl van Integra Med 2000; 2 (6): 7-18.
2. Hayes, J, et al. Ademhalingsalkalose. 24 April 2003. E geneeskunde. http://www.emedicine.com/MED/topic2009.htm.
3. Remer T, Manz F. schatting van de renale nettozuuruitscheiding door volwassenen die diëten consumeren die variabele hoeveelheden eiwit bevatten. Am J Clin Nutr 1994; 59: 1356?1361.
4. Mitchell JH, et al. De effecten van zuur-base stoornissen op cardiovasculaire en longfunctie. Nier Int 1972; 1 (5): 375?89.
5. Bushinsky D. Acid?basis onbalans en het skelet. Burckhardt P, et al. EDS., Uitdagingen van de moderne geneeskunde 1998: 208-217 Ares-Serono Symposia publicaties Rome, Italië.
6. Frassetto L, et al. Dieet, evolutie en veroudering?de pathofysiologische effecten van de post-agrarische inversie van de verhouding kalium-natrium en base-chloride in het menselijke dieet. EUR J Nutr 2001; 40 (5): 200?13.
7. Thomas, C, et al. Metabole alkalose. 2 augustus 2002. E geneeskunde. http://www.emedicine.com/MED/topic1459.htm.
8. Sebastian A, et al. Schatting van de netto zuur belasting van het dieet van voorouderlijke preagricultural homo sapiens en hun hominide voorouders. Am J Clin Nutr 2002; 76 (6): 1308?16.
9., Rector FC. Verzuring van de urine. Handbook of Physiology Section 8: Renal Physiology, Orloff J, Berliner RW, and Fieger S, eds. 1973. American Physiological Society, Washington D. C. p. 431?54.
10. Worthington V. zuur-alkalisch evenwicht en uw gezondheid.1997. Prijs-Pottenger Nutrition Foundation. http://www.price-pottenger.org/Articles/Acid_alk_bal.html#Author_bio.
11. Frassetto L, Sebastian A. Age and systemic acid-base equilibrium: analysis of published data. J Gerontol 1996; 51: B91?B99.
12. L?Esperance C. Het seizoensgebonden Detox dieet: Remedies van het oude kookvuur. 2002. Healing Arts Press, Rochester, Vt.
13., Green J, Kleeman CR. De rol van Bot in de regulatie van systemische zuur-base balans. Contrib Nephrol 1991; 91: 61?76.
14. Halperin ML, Goldstein MB. Fluid, electrolyte, and acid-base physiology: a problem-based approach, 3rd Edition. 1999. WB Saunders Company, Philadelphia.
15. Barzel ons, Massey LK. Overtollig voedingseiwit kan het bot nadelig beïnvloeden. J Nutr 1998; 128: 1051?1053.
16. Krieger NS, et al. Acidose remt de osteoblastische activiteit en stimuleert de osteoclastische activiteit in vitro. Am J Physiol 1992; 31: F442?F448.
17. New SA, et al., Lagere schattingen van de netto endogene niet-koolzuurproductie worden positief geassocieerd met indices van botgezondheid bij premenopauzale en perimenopauzale vrouwen. Am J Clin Nutr 2004; 79 (1): 131?8.
18. Maurer M. neutralisatie van het Westerse dieet remt de botresorptie onafhankelijk van de K-inname en vermindert de cortisolsecretie bij de mens. Am J Physiol Renal Physiol 2003; 284 (1):F32?40. Epub 2002 Sept 24
19. Breslau na, et al. Relatie van dierlijk eiwitrijk dieet met niersteenvorming en calciummetabolisme. J Clin Endocrinol Metab 1988; 66: 140?146.
20. Jaffe R., Auto-immuniteit: klinische relevantie van biologische respons modifers in diagnose, behandeling, en testen. Int J Integr Med 2000; 2 (2):7?14.
21. Frassetto L, et al. Kaliumbicarbonaat vermindert de uitscheiding van stikstof in de urine bij postmenopauzale vrouwen. Ik Heb Een Vraag Over:259.
22. Demigne C, et al. Organische anionen en kaliumzouten in voeding en metabolisme. Jnl van Urologie 2004; 17 (2): 249?258.
23. Nieuwe SA. Inname van groenten en fruit: gevolgen voor de gezondheid van de botten. Proc Nutr Soc 2003; 62 (4): 889-99. Erratum in: Proc Nutr Soc 2004; 63 (1): 187.
24. Prynne CJ, et al. Voedingszuur?,basisbalans en inname van botgerelateerde voedingsstoffen in Cambridge Tieners. Eur J Clin Nutr 2004;58 (11): 1462?71. Erratum in: Eur J Clin Nutr 2004; 58 (11): 1558.
25. Sebastian A, et al. Verbeterde mineraalbalans en skeletmetabolisme bij postmenopauzale vrouwen behandeld met kaliumbicarbonaat. New Eng J Med 1994; 330: 1776?81.