volg deze 10 tips en je zult bruin rundergehakt hebben met de beste smaak, textuur en kleur (niet saai, grijs en saai).
Browning beef is een basiskeuken vaardigheid.
Deze week besloot ik terug te gaan naar de basis door te bespreken hoe je gehakt bruin moet maken. Iedereen die kookt kan deze vaardigheid gebruiken om goede maaltijden beter te maken. Gemalen rundvlees is de basis voor veel voorgerechten, en bruinen het moet niet lukraak zijn. Het maakt een enorm verschil als het eindresultaat hartig, gouden en doorspekt is met bruine stukjes., Bleek, grijs, sponsachtig vlees is helemaal niet smakelijk!!
Klik hier om de aflevering te downloaden!
In de volgende podcast praat ik over het kiezen van gehakt en het bruinen met gouden, knapperige stukjes in plaats van zachte, grijze stukjes vlees. Ik deel ook enkele tips + trucs die ik onderweg gebruik. Voor degenen die liever video, ik deel een korte video van hoe ik bruin gemalen rundvlees.
Kies uw rundvlees.
rundergehakt heeft verschillende vetgehalten, afhankelijk van wat u kiest., Beginnend met het hoogste vet en verplaatsen naar de magerste omvat het volgende: gemalen rundvlees, gemalen chuck, gemalen rond, en gemalen dunne lendenstuk. Ik geef de voorkeur aan gemalen chuck, wat meestal 80% mager rundvlees is tot 20% vet.
zout rundvlees en laat het zitten.breng het rundvlees eerst op smaak met koosjer zout en laat het 30-45 minuten op kamertemperatuur komen. Hierdoor kan het zout op smaak brengen en het rundvlees mals maken voordat het wordt gekookt. Het laten zitten helpt ook het vlees bruin beter, omdat het vlees niet koud zal zijn. Het is het beste om de meeste vlees op kamertemperatuur te laten voor ten minste 30 minuten, zodat het beter zal schroeien.,
gebruik een goede koekenpan.
een goede koekenpan voor bruin rundergehakt moet groot genoeg zijn om het vlees niet overvol te maken. Naar mijn mening en ervaring, gietijzeren koekenpannen doen een superieur werk van het bruinen van alle vlees, met inbegrip van gehakt. In een recente blogpost, waarom een gietijzeren koekenpan het beste is wat je ooit zult kopen, praat ik over gietijzeren koekenpannen. Ik bespreek de voordelen, het onderhoud, en recepten die goed gaan in gietijzer. Ik link ook naar mijn favoriete koekenpannen en waar te kopen.
vet en warmte toevoegen.,
ongeacht welk rundvlees ik moet bruin, Ik voeg altijd een beetje olie toe voor superieure bruining. Voor een pond rundergehakt voeg ik ongeveer een eetlepel olie~canola of extra vierge olijfolie toe. De koekenpan moet warm genoeg worden om waterdruppels te laten sissen als ze de pan raken. Deze combinatie van heet vet in de koekenpan helpt het vlees bruin te worden en een gouden korst te vormen.
zout langs de weg.
zout voordat het vlees de pan raakt, en zout het vlees ook terwijl het kookt. Zodra het vlees volledig gaar en bruin is, voeg een vleugje meer koosjer zout toe om het af te maken., Het toevoegen van zout in lagen / stadia zorgt voor een veel smaakvoller rundvlees.
laat beide zijden bruin worden voordat u omdraait.
net als pannenkoeken koken, doet browning beef het beste wanneer elke kant ongestoord in de koekenpan laat zitten tot er een gouden korst ontstaat. Dan is het ok om te draaien. Nadat beide zijden een korst en bruine stukjes ontwikkelen, kan het vlees worden gescheiden in kleinere stukjes die kunnen koken tot gaar. In de korte video hieronder laat ik zien hoe je rundergehakt van begin tot eind bruin kunt maken.
Drain overtollige vloeistof.,
het meeste rundvlees, met name de vetrijke versies, zal vloeistof afgeven die moet worden uitgelekt als er genoeg is om het vlees te bedekken. Vloeistof maakt het vlees stoom en voorkomt dat het krokant en bruin wordt.
kook tot er helemaal geen roze is.
zorg ervoor dat het vlees volledig is gekookt tot 165 graden of hoger. Een vleesthermometer is nuttig bij het meten van de temperatuur. Als je geen thermometer hebt, kook dan tot bijna elk stuk goudkleurig en bijna knapperig is. Het breken van vlees in kleine stukjes beschermt tegen ongekookt vlees.
eindig met zout.,
als het vlees gaar is, eindig dan met een laatste strooi koosjer zout. Omdat je voor en tijdens het koken gezouten hebt, hoef je aan het eind geen zware hand te gebruiken. Het is het beste om te proeven en zout toe te voegen als dat nodig is.
bevriezen voor later.
Als u het rundvlees wilt invriezen, laat het dan gewoon koken, doe het in een Ziploc-diepvrieszak, verwijder de lucht en label de zak met bevroren datum. Plat het vlees indien mogelijk voor gemakkelijker opslag in de vriezer.
kan ik bruin gemalen rundvlees en ui samen?,
vroeger bruin gehakt en ui samen, maar nu doe ik ze apart. Uien geven veel vloeistof vrij, en ze maken het rundvlees stoom en voorkomen krokant worden. Ik gebruik nu een aparte koekenpan te bakken en seizoen in blokjes gesneden ui, paprika, selderij, enz….. Het maakt een verschil en is de extra moeite waard.
ingrediënten
- 2 pond gemalen chuck
- 2 eetlepels olie (canola of EVOO)
- kosher zout & peper
instructies
- zout rundvlees aan beide zijden met kosher zout.,
- laat rundvlees 30-45 minuten op kamertemperatuur zitten.Verhit de olie in de koekenpan tot de olie met een waterdruppel sist.
- voeg het vlees in een laag toe; laat het ongestoord koken tot de bodem krokant is.
- bestrooi met een beetje zout.
- draai vlees; kook ongestoord tot bruin & krokant.
- scheid het vlees in kleine stukjes; Gooi en draai tot bruin.
- draai het vlees totdat alle stukken gaar zijn en vele crsip & gouden.,
voedingsinformatie:
Opbrengst: 6 portiegrootte: 1
Hoeveelheid Per portie: Calorieën: 453Total vet: 31gverzadigd vet: 10gTrans vet: 1gverzadigd vet: 16gCholesterol: 135mgSodium: 187mgcarbohydraten: 0gvezel: 0gSugar: 0gproteïne: 41g
enkele favoriete recepten met rundergehakt.
- beste gebakken ziti voor een menigte.
- gebakken spaghettitaart met vier kazen.
- beste zelfgemaakte spaghettisaus met vlees.
- rundvlees & butternut squash chili.
- pittige hamburger groentesoep.,Tacovlees voor tacosalades, taco ‘s, Burrito’ s, enz..