saffraan is een heerlijke en kleurrijke smaakmaker die wordt gebruikt in brood, desserts en hoofdgerechten in vele delen van de wereld, van Engeland tot India, van het Midden-Oosten tot Scandinavië, en over de hele Middellandse Zee. Zonder dat, zou een Indiase curry of een Spaanse paella gewoon niet hetzelfde zijn.
de felrode oranje draden die je krijgt als je saffraan koopt, zijn eigenlijk de stigma’ s, of het vrouwelijke deel, van de Saffraankrokusbloemen. Er zijn honderden bloemen nodig om een commercieel nuttige hoeveelheid te produceren, wat verklaart waarom saffraan zo duur is., Voor de huistuinier zal twee dozijn saffraankrokus in het eerste jaar genoeg van de kostbare specerij leveren voor een paar memorabele gerechten. Dan, met elk volgend jaar, zullen de corms (die eruit zien als bollen) zich vermenigvuldigen, de grootte van de beplanting zal toenemen, en je zult in staat zijn om meer van de kruidige stigma ‘ s te oogsten. Na 4 tot 6 jaar moet u de knollen verdelen en herplanten (Doe het direct nadat het gebladerte is vervaagd). Deling voorkomt overbevolking, wat kan leiden tot een afname van de bloei.,
het planten van Saffraankrokusknollen: in gebieden waar Saffraankrokussen betrouwbaar winterhard zijn-USDA Zone 6 t / m 8 in het zuiden, 6 t / m 9 in het Westen—moet u de knollen planten zodra u ze ontvangt. Saffraankrokus doet het het beste in de volle zon en goed doorlatende grond die matig rijk is aan organisch materiaal. Idealiter moet de site relatief droog zijn in de zomer, wanneer de corms slapend zijn.
Plant de corms 4in diep en 4in uit elkaar. Als gophers, muizen, of woelmuizen zijn een probleem in uw tuin, plant de corms in containers of lijn het bed met hardware doek of een soortgelijk gaas., Bloemen komen over het algemeen 6-8 weken na het planten, hoewel af en toe wachten ze tot de 2e val te verschijnen. Bloei duurt ongeveer 3 weken. De grasachtige bladeren kunnen met de bloemen of kort nadat ze verschijnen ontstaan. Soms wachten ze tot de volgende lente. In beide gevallen blijven de bladeren 8-12 weken staan, verdorren en verdwijnen, waarbij geen spoor van de onderstaande knollen overblijft totdat de bloemen weer in de herfst verschijnen. Het is geen slecht idee om het gebied te markeren waar je je knollen hebt geplant, zodat je ze niet per ongeluk opgraven terwijl je iets anders plant.,
overwinterende knollen in koude klimaten: saffraankrokus kan worden gekweekt in gebieden met koudere winters dan Zone 6, maar de knollen moeten worden opgetild en binnen worden gebracht voor de winter. Na de eerste paar vorst, maar voordat de grond vast is bevroren, graaf voorzichtig uit de knollen, plaats ze in een houten krat of plastic kuip, en volledig bedekken met droge turf mos of zand. Bewaar in een koele (40-50°F), droge plaats, zoals een kelder. Plant ze weer in het voorjaar nadat alle gevaar van vorst is gepasseerd, maar water niet totdat je nieuwe groei in het vroege najaar ziet.,
een andere manier om saffraankrokus te kweken in koude wintergebieden is door de corms 2 in te planten. diep in klei of plastic potten gevuld met een goed gedraineerde grondmix, en zet de potten direct in de grond, met de Velgen ongeveer 2 inch onder het bodemoppervlak, zodat de potten niet te zien. Nadat de planten sterven terug in de herfst, verplaats de potten in de kelder en bewaar ze droog voor de winter. Zet de potten terug uit de volgende lente. Nogmaals, het markeren van de potten’ locatie, zodat u niet per ongeluk graven in hen is waarschijnlijk een goed idee.,
oogsten en saffraan gebruiken: in het midden van elke paarse, bekervormige bloei worden drie stempels aangebracht. De beste tijd om de stigma ‘ s te oogsten is halverwege de ochtend op een zonnige dag wanneer de bloemen volledig zijn geopend en nog vers zijn. Pluk voorzichtig de stigma ‘ s van de bloemen met je vingers, droog ze dan op een warme plaats om ze te bewaren voor het koken. Bewaren in een gesloten container. Om saffraan te gebruiken, Week de draden ongeveer 20 minuten in hete vloeistof (water, bouillon of melk, afhankelijk van het recept)., Voeg zowel de draden als de doordrenkende vloeistof vroeg in het kook-of bakproces toe, en de draden blijven hun kleur en smaak vrijgeven.