Download de afdrukbare versie van dit educatief Bulletin
het glutenvrije dieet vereist volledige vermijding van de granen tarwe, gerst, rogge en alle variëteiten en hybriden van deze granen, zoals spelt. Er zijn echter veel heerlijke glutenvrije granen om van te genieten.eenmaal het Heilige voedsel van de Azteken, is amarant rijk aan eiwitten, calcium, ijzer en vezels. Het roosteren van deze kleine korrel voor het koken brengt zijn nootachtige smaak naar boven.
probeer het: Voeg toe aan soepen als verdikkingsmiddel of serveer gekookt met bessen.,
rijst
rijst is er in vele variëteiten: kortkorrelig, langkorrelig, jasmijn en basmati om er maar een paar te noemen. Langkorrelige rijst heeft de neiging om pluiziger te zijn, terwijl kortkorrelige rijst plakkeriger is. Rijst is er ook in verschillende kleuren: zwart, paars, bruin en rood. Deze kleurrijke niet-geraffineerde rices dragen meer voedingsvoordelen bij dan geraffineerde witte rijst.
probeer het: overgebleven rijst toevoegen aan koude salades.
boekweit
ondanks de naam is boekweit een glutenvrij lid van de rabarberfamilie. Geroosterde boekweit heet kasha. Boekweit is rijk aan B-vitamines, vezels, ijzer, magnesium, fosfor en zink.,
probeer het: boekweitmeel kan worden gebruikt om heerlijke pannenkoeken te maken.
maïsmeel, Polenta, Grits
Polenta is gekookt maïsmeel dat ofwel vochtig als pap kan worden geserveerd of in partjes kan worden gezet. Grits zijn maïsmeel waarvan de kiem en zemelen van de pit zijn verwijderd. Maïs is een rijke bron van complexe koolhydraten, B-vitamines en ijzer.
probeer het: gekookte Polenta is een geweldig alternatief voor pizza korst-voeg groenten, tomatensaus, en bak.
gierst
hoewel het best bekend staat als hoofdingrediënt in vogelzaad, is gierst ook een smakelijke en veelzijdige voedingsdichte korrel., Gierst bevat veel B-vitamines, fosfor, magnesium en meer eiwitten dan maïs en rijst.
probeer het: als een warme ontbijtgraan met fruit naar keuze.
Quinoa
technisch gezien een gras, quinoa is verwant aan spinazie. Quinoa komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika en komt in verschillende kleurvarianten. Quinoa is rijk aan eiwitten, vezels, vitamine E, magnesium, ijzer, fosfor, koper en zink.
probeer het: serveer quinoa in een salade met maïs, tomaten, paprika ‘ s en bruine bonen.,in tegenstelling tot andere granen bevat sorghum grote hoeveelheden anthocyanen, een krachtige antioxidant die ook in bosbessen voorkomt. Dit graan is ook een goede bron van vezels, B-vitamines, ijzer en kalium.
probeer het: sorghummeel mengt goed met de meeste andere glutenvrije meel tijdens het bakken.
Teff
Een klein korreltje met een zoete smaak. Teff is rijk aan eiwitten, calcium, ijzer, koper en zink. Teff wordt traditioneel gebruikt als meel, maar kan ook in zijn geheel worden gekookt en als bijgerecht worden gebruikt.
probeer het: kook teff op het kookplaatje en gebruik het als een warm ontbijtgranen of een gekruid bijgerecht.