Als medewerker van Amazon verdien ik aan in aanmerking komende aankopen.
deze gerookte pork picnic roast is ongelooflijk. Leer hoe je een perfecte picknick roast rookt met je eigen rub om het naar een hoger niveau te tillen.
hoe kwamen we terecht bij een Traeger roker?,omdat, op een of andere manier, ook al hebben we geen “echte” TV, vond ik een kookprogramma op Netflix over het roken van vlees en toen vielen we in een konijnenhol, mensen.
een konijnenhol!
als je eenmaal in die spiraalvormige trechter zit om jezelf ervan te overtuigen dat je iets nodig hebt, is het moeilijk om eruit te komen.
Ik ben hier vandaag om te melden dat we erg blij zijn dat we onszelf niet uit het kopen van een roker hebben gehaald wanneer we een “perfect good propane grill”hebben.
Dit recept voor gerookte varkenspicknick is gewijd aan roken.,
Jump to:
- Tips + Trucs
- Wat Is een Pork Picnic?
- rooktijd
- Wat is er met de waterpan?
- een koeler? Echt?
- Waarom moet mijn vlees rusten?
- interne temperatuur van gerookt varkensvlees
- Hoe zit het met de rub?
- heb je restjes?
- opslaan en bevriezen
- Aanbevolen hulpmiddelen:
- houdt u van roken? Probeer deze eens.
- 📖 Printable Recipe
- Pin this smoked pork picnic recipe
Tips + Tricks
No., 1 –> gebruik een omrande bakplaat wanneer u de mosterd en de rub aanbrengt! Dit houdt in een en alle sappen en sterk vermindert de hoeveelheid wrijven die u zult afvegen van uw tellers voor de komende 3 dagen. Ik heb vastgesteld dat rub de glitter van de culinaire wereld is.
No. 2 –> wegwerp blikfoliepannen zijn enkele van mijn favoriete accessoires voor onze Traeger. Wegwerp betekent niet één Gebruik alleen – vooral als Ik gebruik ze voor de stoomkom. Ik was gewoon weg en hergebruik steeds weer.
Nee., 3 — > versnipperen of snijden, dat is aan jou! Dit gerookte varkensschouder picknickrecept is hoe dan ook geweldig. Als je van versnipperen een briesje wilt maken, neem dan wat van deze geweldige vleesklauwen.
No. 5 –> Start uw gebraad vroeg. De vuistregel is 60-90 minuten per pond plus een rusttijd van 1 uur. We geven de voorkeur aan het gerookte varkensvlees geroosterd op de roker en hebben de geschatte tijd van doneness ten minste 2-3 uur voordat we van plan op het eten. Maak je geen zorgen, het blijft warm tot het uitzitten.
Nee., 6 –> ik gebruikte gerookte Kosher zout, van mijn recept. U kunt zeker gebruik maken van elk koosjer zout dat u wilt, maar het gerookte zout is TOP.
Wat Is een Pork Picnic?
het gebraad dat ik gebruikte voor dit recept was een pork picnic roast. Pork picnic is een onderdeel van de voorste schouder van het varken. Terwijl varkens op alle 4 poten lopen en technisch gezien 4 schouders hebben, worden de achterste schouders tot ham gemaakt.
De voorste schouder van een varken bestaat eigenlijk uit twee verschillende sneden., De bovenste helft is de varkenskont, of varkensschouder. Terwijl het onderste gedeelte is een varkensvlees schouder picknick gebraad.
Pork picnic is meestal kleiner in grootte, maar we hebben ontdekt dat ze meer smaakvol vlees, hoewel de picknick geroosterd minder vet en marmer kan hebben.
dit recept zou werken als zowel een varkenspek als een varkensvlees picknick recept.
rooktijd
Het is echt moeilijk om de rooktijden in te schatten, omdat elk stuk vlees anders is., Hoewel de vuistregel is om het te koken voor 60-90 minuten per pond vlees, streven we ernaar om die slechte jongen gedaan ten minste 3 uur voordat we willen eten. Dit geeft ons een enorme marge en fudge factor, omdat onze ervaring is dat het meestal langer duurt dan je verwacht.
Wat is er met de waterpan?
Het toevoegen van een waterpan aan de roker zal helpen om de luchtvochtigheid te verhogen. Dit dient een paar doeleinden:
- vooral water helpt bij de vorming van schors., Als je op zoek bent naar een kick ass blaf, dit is de manier!
- voedingsmiddelen met vocht erop hebben de neiging om rook beter aan te trekken dan droge voedingsmiddelen, de verdampende aard van de waterpan zal ongetwijfeld het oppervlak van uw vlees bevochtigen, waardoor een betere hechting van de rook mogelijk is.
deze stap is optioneel, maar voegt bijna geen extra werk toe aan uw kok. Voel je vrij om hoe dan ook te gaan!
een koeler? Echt?
Ja., Maar de truc is om de koeler te gebruiken om het vlees warm te houden, op dezelfde manier een koeler houdt dingen koud, het kan dingen warm houden!
wanneer uw gerookte varkensgebraad de juiste interne temperatuur heeft bereikt, verwijder het dan van de roker, wikkel het stevig in een zachte handdoek en schuif de zachte handdoek vervolgens in de koeler. Laat het varkensvlees in de koeler tot het minstens 1 uur rust, of je bent klaar om te snijden en op te dienen.
maak je geen zorgen als je gerookte picknickgebraad goed klaar is voor het eten, blijf gewoon in de koeler totdat je klaar bent om te snijden of te versnipperen voor het serveren., Ik heb bijna 8 uur gerookte vlees rustte, en het kwam uit de koeler lekker warm!
Waarom moet mijn vlees rusten?
tijdens het kookproces trekken de spierweefsels aan, waardoor een groot deel van het sap (water) dat in het vlees aanwezig is, wordt uitgeperst. Door je vlees te laten rusten, laat je het sommige sappen opzuigen die uit het vlees zijn gestroomd. Rust leidt meer sappige, tedere eindproduct.,
interne temperatuur van gerookte varkensvlees
technisch gezien hoeft varkensvlees voor een veilige consumptie alleen te worden gekookt tot 145F interne temperatuur.
maar we koken een goed gebruikte spier hier, met veel pezen, waardoor het een hardere snede. Koken van uw varkensvlees tot een ~ 200-205F interne temperatuur maakt de afbraak van bindweefsel en laat u met een heerlijk zacht, mals, heerlijk stuk vlees.
we gebruiken graag onze geweldige draadloze InkBird thermometer., Het helpt ons om ons vlees in de gaten te houden terwijl we andere dingen doen!
hoe zit het met de rub?
luister, je zou rub kunnen kopen. Of je kunt 5 minuten extra nemen en het zelf maken. Niet alleen is het goedkoper om je eigen varkensmassage te maken, maar het is ook eigenlijk lekkerder omdat je het kunt aanpassen.
Deze rub is ongelooflijk eenvoudig, het heeft 5 ingrediënten;
- bruine suiker
- verse gemalen peper
- zout
- knoflookpoeder
- gerookte paprika
vertrouw me, je wilt je eigen maken!,
kreeg restjes?
We houden van het roken van varkensvlees omdat we altijd restjes hebben! Ze kunnen worden gebruikt in een aantal gerechten, zoals pulled pork taco ‘s, pulled pork nacho’ s, pulled pork poutine, pulled pork omlettes. De opties zijn eindeloos!
Als u gewoon pulled pork wilt opwarmen, kunt u het opwarmen:
magnetron: in een overdekte schotel met een scheutje water, in intervallen van één minuut, tussen roeren tot het doorverwarmd wordt.,
Oven: in een overdekte schaal met een scheutje water van 300f gedurende 30 minuten, gedurende de kooktijd een of twee keer roeren.
Sous vide: gooi het getrokken varkensvlees in een siliconen sous vide-zak of een diepvrieszak met ritssluiting en verwarm het gedurende 30-45 minuten in een waterbad met 165 F tot het doorverwarmd wordt.
bewaren en invriezen
uw pulled pork restjes kunnen 3-4 dagen in de koelkast in een gesloten container worden bewaard., Gerookte varkensvlees kan ook worden ingevroren, verzegel het in een vacuüm verzegelde zak en het zal 6-9 maanden duren in de vriezer. Als alternatief kunt u gebruik maken van een vriezer zip-top zak en verwijder zo veel mogelijk lucht voor het invriezen.
Aanbevolen hulpmiddelen:
kan geen rokerrecept hebben zonder een roker. Kevy en ik sprongen voor een top van de lijn Traeger Timberline 1300. OMG. Ik kan niet genoeg goede dingen zeggen over die grote zwarte schoonheid. Dat gezegd hebbende, elke roker zal werken voor dit recept.
houdt u van roken? Probeer deze eens.,
- gerookte Beef Jerky
- gerookte Chexmix
- gerookte dille augurk kippenvleugels
hou je van dit recept?
Gebruik de sterren in het recept kaart hieronder om het te beoordelen ⭐⭐⭐⭐⭐
📖 Afdrukbare Recept
Deze gerookte varkensvlees schouder picknick gebraden is ongelooflijk. Leer hoe je een perfecte picknick te koken met behulp van uw eigen rub om het naar het volgende niveau.,
ingrediënten
voor de VARKENSMASSAGE:
- 2 el bruine suiker, verpakt
- 1 1/2 el zwarte peper, versgemalen
- 1 el gerookt zout of gewoon koosjer zout.,
- 1 theelepel gerookte paprikapoeder
- 1 theelepel knoflook poeder
VOOR HET VARKENSVLEES:
- 1 bot-in varkensvlees picknick gebraden
- 3-5 eetlepels dijon mosterd
VOOR DE STOOM KOM:
- 1/2 kan root beer
VOOR DE SPRITZ:
- 1/2 kan root beer
Instructies
- Start-roken volgens de aanwijzingen van de fabrikant ingestelde temperatuur te 225F.
- Combineer alle ingrediënten voor de rub in een kleine kom.,
- varkensgebraad op een vlakke ondergrond leggen en zachtjes maar grondig over de bovenkant en zijkanten wrijven met een egale laag mosterd.wrijf voorzichtig met een lepel over het oppervlak, plaats wat wrijf op uw vingers en dep ze langs de zijkant om een gelijkmatige dekking te garanderen.
- keer om over de schouder en doe hetzelfde aan de achterkant. Mosterd en dan wrijven.
- Vul een hittebestendige schaal met 1/2 blik wortelbier en ongeveer dezelfde hoeveelheid water. Ik gebruik een tinnen broodpan.
- plaats zowel de waterschaal als het varkensvlees op het rek in uw roker., Als je een interne temperatuursonde hebt, plaats het nu.
- sluit het deksel.
- Vul een voor levensmiddelen veilige spuitfles met de andere helft van het blikje wortelbier. om de vijfenveertig minuten tot een uur tot de varkensschouder een inwendige temperatuur van 160 graden bereikt, spuit de bovenkant van het gebraad met het root beer.
- zodra het varkensvlees de interne temperatuur van 160 F bereikt, trek het van de grill en wikkel het in gewoon slagerspapier.
- breng het varkensvlees terug naar de grill. Vul uw root beer/water gerecht met meer water als het lijkt te zijn bijna op.,
- verhoog de temperatuur van de grill tot 250 F en kook het varkensvlees tot de inwendige temperatuur 202-205F bereikt.
- zodra de inwendige temperatuur van het varkensvlees ~203 F bereikt, haal het uit de roker en wikkel het in twee lagen aluminiumfolie. Doe dat dan in een handdoek. Doe dan die handdoek in een koeltas. Zet dan de koeltas in een grote koelbox. Dit houdt het vlees warm terwijl het rust en absorbeert de sappen.
- nadat het varkensvlees ten minste een uur rust heeft gehad, haal het uit de koeler en trim het overtollige vet dat niet is ontstaan., Zet alle sappen opzij die niet in het vlees zijn opgenomen. versnipper het varkensvlees en gooi het met het resterende sap.
noten
restjes
We houden van het roken van varkensvlees omdat we altijd restjes hebben! Ze kunnen worden gebruikt in een aantal gerechten, zoals pulled pork taco ‘s, pulled pork nacho’ s, pulled pork poutine, pulled pork omlettes. De opties zijn eindeloos!
Als u gewoon pulled pork wilt opwarmen, kunt u het opwarmen:
magnetron: in een overdekte schotel met een scheutje water, in intervallen van één minuut, tussen roeren tot het doorverwarmd wordt.,
Oven: in een overdekte schaal met een scheutje water van 300f gedurende 30 minuten, gedurende de kooktijd een of twee keer roeren.
Sous vide: gooi het getrokken varkensvlees in een siliconen sous vide-zak of een diepvrieszak met ritssluiting en verwarm het gedurende 30-45 minuten in een waterbad met 165 F tot het doorverwarmd wordt.
bewaren en invriezen
uw getrokken varkensresten kunnen 3-4 dagen in de koelkast in een gesloten container worden bewaard. Gerookte varkensvlees kan ook worden ingevroren, verzegel het in een vacuüm-verzegelde zak en het zal 6-9 maanden duren in de vriezer., Als alternatief kunt u gebruik maken van een vriezer zip-top zak en verwijder zo veel mogelijk lucht voor het invriezen.
aanbevolen producten
als Amazon Associate en lid van andere affiliate programma ‘ s, verdien ik een commissie van in aanmerking komende aankopen.,�
Nutrition Information:
Yield:
12
Serving Size:
1
Amount Per Serving:Calories: 100Total Fat: 4gSaturated Fat: 1gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 2gCholesterol: 20mgSodium: 1533mgCarbohydrates: 10gFiber: 1gSugar: 8gProtein: 7g
Did you make this recipe?,
laat gerust een comment achter op de blog of delen van een foto op Pinterest
Pin-code deze gerookte varkensvlees picknick recept
