gefermenteerde thee kan worden verdeeld volgens de productiewijze. Opgestapelde thee, zoals de Chinese post-gefermenteerde thee, en de Toyama kurocha geproduceerd in Japan, worden gefermenteerd met natuurlijk voorkomende schimmel onder relatief droge omstandigheden. Andere gefermenteerde thee, gebeitst thee genaamd, worden gefermenteerd in een nat proces met melkzuurbacteriën. Gepekelde thee zijn onder andere miang uit Thailand en Awabancha uit Japan. Een derde categorie, met inbegrip van de Japanse Goishicha en Ishizuchi-kurocha, wordt gefermenteerd met de opgestapelde en beitsen methoden achtereenvolgens.,
ChinaEdit
gefermenteerde thee komt van oorsprong uit China, waar het algemeen bekend staat als hei cha( 黑茶) Of donkere thee. Hei cha wordt geproduceerd in veel gebieden van China, meestal in de warmere zuidelijke provincies. Het wordt vaak geperst in bakstenen of cakes voor veroudering.,
De beroemdste en belangrijkste productiegebieden en variëteiten zijn:
vormen zijn:
Kombuchadit
Kombucha (ook theezwam, theezwam of Mantsjoerijse paddenstoel als verwijzing naar de cultuur; botanische naam Medusomyces gisevii) is een gefermenteerde, licht alcoholische, licht bruisende, gezoete zwarte of groene theedrank die vaak wordt geconsumeerd vanwege de veronderstelde gezondheidsvoordelen. Soms wordt de drank kombuchathee genoemd om het te onderscheiden van de cultuur van bacteriën en gist., Sap, specerijen, fruit of andere smaakstoffen worden vaak toegevoegd om de smaak van de drank te verbeteren.
JapanEdit
in Japan worden verschillende soorten gefermenteerde thee geproduceerd. De kurocha van de prefectuur Toyama is de enige opgestapelde thee van Japan, vergelijkbaar met de Chinese post-gefermenteerde thee. Toyama Kurocha wordt traditioneel bereid door te koken in water, zout toe te voegen en te roeren met een garde zoals in een traditionele theeceremonie. Het wordt geconsumeerd bij religieuze gelegenheden of tijdens bijeenkomsten in het Asahi-gebied van de prefectuur., Awabancha (阿波番茶), geproduceerd in de prefectuur Tokushima, en batabatacha, zoals de Toyama kurocha geassocieerd met Asahi, Toyama, zijn gemaakt van Bancha, of tweede flush theebladeren, met bacteriële fermentatie. Batabatacha blijkt vitamine B12 te bevatten, maar in onbeduidende hoeveelheden voor menselijke voeding. Goishicha (碁石茶) uit ōtoyo, Kōchi en Ishizuchi-Kurocha geteeld aan de voet van de berg Ishizuchi in de prefectuur Ehime worden gemaakt door de thee in twee stappen te vergisten, eerst met aërobe schimmels, daarna met anaërobe bacteriën.,
KoreaEdit
eetbare ingelegde thee edit
hoewel de vroege geschiedenis van thee onduidelijk is, is vastgesteld dat mensen al eeuwenlang theebladeren hebben gekauwd. Weinig mensen blijven thee consumeren door te kauwen of te eten. In Noord-Thailand wordt een ingelegd theeproduct genaamd miang gekauwd als een stimulerend middel. Gestoomde theeblaadjes worden geperst gehouden in verzegelde bamboemanden totdat de anaerobe gisting een compacte cake met de gewenste smaak produceert. De gisting duurt vier tot zeven dagen voor jonge bladeren en ongeveer een jaar voor volwassen bladeren., Miang is verwant aan de Thaise en Lao street snack Miang kham.
De Shan bevolking van Myanmar consumeren ook een ingemaakte thee bekend als lahpet. Na de gisting wordt de thee als groente gegeten.een soortgelijke ingemaakte thee wordt gegeten door de Blang bevolking van Xishuangbanna in Yunnan, China, aan de grens met Myanmar en Laos. De thee, lokaal bekend als miam en door de Chinezen als Suancha (酸茶), wordt eerst verpakt in bamboe buizen, vervolgens begraven en laten gisten voor het eten.