gastronomie omvat het ontdekken, proeven, ervaren, onderzoeken, begrijpen en schrijven over voedselbereiding en de zintuiglijke kwaliteiten van menselijke voeding als geheel. Het onderzoekt ook hoe voeding raakvlakken heeft met de bredere cultuur. De biologische en chemische basis van koken is bekend geworden als moleculaire gastronomie, terwijl gastronomie een veel breder, interdisciplinair terrein bestrijkt.,
Dit is het eerste voorbeeld van een carte gastronomique, een kaart die een overzicht geeft van een land door zijn producten aan het begin van de” Cours Gastronomique ” van Charles Louis Cadet de Gassicourt (1809).de culinaire term komt voor het eerst voor in een titel in een gedicht van Joseph Berchoux in 1801 getiteld “Gastronomie” Pascal Ory, een Franse historicus, definieert gastronomie als de vaststelling van regels van eten en drinken, een “kunst van de tafel”, en onderscheidt het van goed koken (bonne cuisine) of fijn koken (haute cuisine)., Ory herbergt de oorsprong van de gastronomie terug naar de Franse regering van Lodewijk XIV, toen mensen interesse hadden in het ontwikkelen van regels om onderscheid te maken tussen goede en slechte stijl en breidden hun denken uit om een goede culinaire smaak te definiëren. De weelderige en verfijnde keuken en praktijken van het Franse hof werd het culinaire model voor de Fransen. Alexandre Grimod de La Reynière schreef het gastronomische werk Almanach des gourmands (1803), waarmee hij de status van het voedseldebat naar een gedisciplineerd niveau tilde op basis van zijn opvattingen over de Franse traditie en moraal., Grimod streefde naar het herstel van de na de revolutie verloren orde en het instellen van gastronomie als een serieus onderwerp in Frankrijk. Grimod breidde de gastronomische literatuur uit naar de drie vormen van het genre: De Gids, De gastronomische verhandeling en het gastronomische tijdschrift. De uitvinding van de gastronomische literatuur viel samen met belangrijke culturele transformaties in Frankrijk die de relevantie van het onderwerp vergroot. Het einde van de adel in Frankrijk veranderde hoe mensen voedsel consumeerden; minder rijke huishoudens werkten koks en de nieuwe klasse van de bourgeoisie wilde hun status doen gelden door elitair voedsel te consumeren., De opkomst van het restaurant voldeed aan deze sociale behoeften en zorgde voor goed eten Beschikbaar voor populaire consumptie. Het centrum van culinaire excellentie in Frankrijk verschoof van Versailles naar Parijs, een stad met een concurrerende en innovatieve culinaire cultuur. Het culinaire commentaar van Grimod en andere gastronomen beïnvloedde de smaak en verwachtingen van de consument op een ongekende manier als een derde partij voor de consument-chef interactie.de Franse oorsprong van de gastronomie verklaart het wijdverbreide gebruik van de Franse terminologie in de gastronomische literatuur., Pascal Ory bekritiseert deze literatuur als conceptueel vaag; sterk gebaseerd op anekdotisch bewijs; en het gebruik van verwarrende, slecht gedefinieerde terminologie. Toch is de gastronomie uitgegroeid van een gemarginaliseerd onderwerp in Frankrijk tot een serieuze en populaire interesse wereldwijd.de afgeleide gourmet is in gebruik sinds de publicatie van Physiology of Taste (Physiologie du goût) een kookverhandeling uit 1825 van Jean Anthelme Brillat-Savarin, een advocaat en politicus die de klassieke Franse keuken wilde definiëren., Hoewel het werk enkele flamboyante recepten bevat, gaat het in op de theorie van de bereiding van Franse gerechten en gastvrijheid. Volgens Brillat-Savarin: “gastronomie is de kennis en het begrip van alles wat betrekking heeft op de mens als hij eet. Het doel is het behoud van de mens te waarborgen, met behulp van het best mogelijke voedsel.”