Parijs is beroemd om zijn gebak, maar terwijl millefeuille geweldig is en fans van de éclair in overvloed zijn, is het hart en de ziel van de Franse gebak ongetwijfeld de croissant. Een favoriet van het ontbijt en de bron van inspiratie voor brouwsels van de croissant-die naar de cronut, de croissant is bijna een cliché vandaag. Immers, wat is er eenvoudiger en toch lekkerder dan lagen schilferig, boterig gebak en een knapperige buitenlaag?,en toch hebben voedselhistorici jarenlang de oorsprong van de croissant betwist: is het echt een Frans gebak? Of is het Weens, zoals de Franse term viennoiserie-die croissants maar ook pains au chocolat en chaussons aux pommes omvat-ons wil doen geloven?

Croissants. Foto met dank aan ilolab via .

het vroegste verhaal van de croissant dateert helemaal uit 1683 Wenen, Oostenrijk., De legende vindt plaats tijdens de Ottomaanse Turken belegering van de stad; een bakker blijkbaar hoorde de Turken tunneling onder de muren van de stad toen hij zijn ovens aangestoken om het ochtend brood te bakken. Hij sloeg snel alarm en het leger stortte de tunnel in, waardoor de stad werd gered. Om het te vieren, bakte de bakker een halvemaanvormig brood, in de vorm van de halve maan van de Turkse vlag.

dit verhaal is een van de vele. Een soortgelijke zet bijna dezelfde koers van de gebeurtenissen in Boedapest, Hongarije., Voedselhistorici betwisten beide versies, maar als de eerste van de twee verhalen het meest waarschijnlijk lijkt, is het te wijten aan nog een andere legende over hoe de croissant uiteindelijk Frans werd. De bron is dezelfde als die van de kleur puce-Marie Antoinette.de Franse koningin was tijdens de revolutie niet van Franse afkomst; ze kwam op 15-jarige leeftijd uit Oostenrijk naar Frankrijk. De legende gaat dat ze een Oostenrijkse specialiteit genaamd de kipfel – Duits voor halve maan – zo miste dat ze royal bakers poging een versie verzocht.,natuurlijk is de veel minder romantische versie van dit verhaal – die ook de meest waarschijnlijke versie is – het verhaal van August Zang, een Oostenrijkse artillerieofficier die na de Franse Revolutie in 1839 in Parijs een Weense bakkerij stichtte. De meeste voedselhistorici zijn het erover eens dat hij de meest waarschijnlijke is die de kipfel in Frankrijk heeft geïntroduceerd, een gebak dat later Franse bakkers inspireerde om een halve maan van hun eigen te maken.

Foto Met dank aan nailia Schwarz via

welke versie van het verhaal is waar? Dat is moeilijk te zeggen., De eerste vermelding van de croissant in het Frans is in Anselme Payens 1853 Des Substances alimentaires-gepubliceerd bijna een eeuw na het bewind van Marie-Antoinette, wat nog meer twijfel toevoegt aan het idee dat de trendsetter koningin het gebak introduceerde bij de Parijse smaakpapillen. Het eerste gedrukte recept verschijnt pas na Joseph Favre ‘ s Dictionnaire universel de cuisine, 52 jaar na deze eerste vermelding, een recept met amandelpoeder en suiker dat meer lijkt op een gebak uit het Midden-Oosten dan het gelamineerde deeg dat we vandaag de dag kennen en liefhebben.,Eén ding is zeker: een jaar na de publicatie van de Dictionnaire universel de cuisine publiceerde Auguste Colombie ‘ s Nouvelle encyclopédie culinaire een “echt” croissantrecept, met gelamineerd deeg in plaats van een meer brioche-achtig deeg dat eerder was gebruikt. De croissant, zoals wij die kennen, was geboren.

Foto Met dank aan cristi180884 via

een hoofdbestanddeel van de Franse cultuur

waar de croissant oorspronkelijk vandaan kwam, is het stevig verankerd in de Franse bakkerij traditie vandaag., De meest populaire is ongetwijfeld de croissant au beurre, of boter croissant, niet te verwarren met de croissant ordinaire, die wordt gemaakt met margarine. In feite zijn de mooiere, typisch halvemaanvormige croissants die je in je bakkervenster ziet vaak de ordinaires, een botercroissant is meer recht dan gebogen en is de extra centimes waard!

terwijl een hartige croissantsandwich met ham en kaas bijna ongehoord is in Frankrijk, zijn er nog een paar andere soorten., Een pain au chocolat, vaak een chocoladecroissant genoemd in het Engels, is in feite hetzelfde soort gelamineerd deeg gebruikt om een croissant te maken, maar het wordt meestal niet gerold in een halve maan, dus de afwezigheid van het woord “croissant” in zijn Franse naam. Een amandelcroissant is gevuld met een frangipane vulling en meestal overgoten met geschaafde amandelen en poedersuiker. En terwijl de trendy cronut Frankrijk nog niet helemaal heeft geraakt, zal de tijd leren hoe internationale invloed deze geliefde viennoiserie zal blijven ontwikkelen.,

A Taste Of Paris

Als u in Parijs bent en deze specialiteit wilt proeven, vindt u ze waarschijnlijk in elke boulangerie. Maar als u een uitzonderlijk hapje wilt, probeer dan deze adressen:

  • Bread and Roses, 62 rue Madame (6e arrondissement) – precies hoe een croissant moet smaken! Boterig, gewoon een beetje zoet, en met de perfecte hoeveelheid kauwen.
  • Des Gâteaux et du Pain, 63 boulevard Pasteur (15e arrondissement) – vet en licht gekarameliseerd aan de buitenkant met een luchtig, gezwollen interieur.,
  • La Pâtisserie Cyril Lignac, 24, rue Paul Bert (11e arrondissement) – deze zijn vrijwel gewoon boter bij elkaar gehouden met een vleugje meel. Prachtig.

aanbevolen:

koffiecultuur: top vijf cafés in Parijs, Frankrijk

deeg maken: recepten en verhoudingen voor Perfect gebak

het zwerven jaar: een echtpaar reis rond de wereld