de Veiligheid van Voedsel Focus (6de Uitgave, januari 2007) – Incident in Focus
Formaldehyde in Voedsel
Gerapporteerd door de Heer Arthur YAU, Scientific Officer,
Risico Communicatie Afdeling, Centrum voor voedselveiligheid
Achtergrond
In het kielzog van recente publieke bezorgdheid over formaldehyde gevonden in Bombay duck (een soort van mariene vis), dit artikel geeft een overzicht van formaldehyde en bespreekt de voedselveiligheid risico.
Wat is Formaldehyde?,
Formaldehyde is een chemische stof die veel wordt gebruikt in de industrie voor de vervaardiging van kunstharsen die kunnen worden gebruikt in de hout -, papier-en textielindustrie. Formaline, een oplossing van ongeveer 37% formaldehyde, dient als desinfecterend en conserveermiddel voor huishoudelijke producten.
Formaldehyde is alomtegenwoordig in het milieu, omdat het zowel uit natuurlijke als door de mens veroorzaakte bronnen wordt geproduceerd. Het komt in de meeste levende organismen op lage niveaus voor als metabolisch tussenproduct. Belangrijke kunstmatige bron van formaldehyde omvat verbranding (bijv. motoruitlaat, houtverbranding, elektriciteitscentrale, afvalverbranding enz.,), bouwmaterialen en tabaksrook.
exclusief beroepsmatige blootstelling in industriële omgevingen, is de belangrijkste Blootstellingsroute voor formaldehyde bij de algemene bevolking via inademing van lucht, met name binnenlucht. Formaldehyde kan afkomstig zijn van recent geïnstalleerde bouwmaterialen en meubels. Tabaksrook kan ook bijdragen tot 10 tot 25 procent (0,1-1 mg/dag) van de blootstelling van de binnenlucht. Andere bronnen van blootstelling door gas en huidcontact in de algemene bevolking zijn: smog, gasfornuizen, open haard, houtproducten, Textiel, Papier, Cosmetica en farmaceutische producten, enz.,
Formaldehyde komt in veel dier-en plantensoorten voor als een product van hun normale metabolisme. Inname van een kleine hoeveelheid formaldehyde is onwaarschijnlijk om acuut effect te veroorzaken, maar inname van een grote hoeveelheid formaldehyde kan over het algemeen ernstige buikpijn, braken, coma, nierschade en mogelijke dood veroorzaken. Echter, volgens de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO), ” de algemene bevolking wordt blootgesteld aan formaldehyde voornamelijk door inademing.”
het belangrijkste gezondheidsrisico van formaldehyde is het kanker veroorzakende vermogen., Het Internationaal Agentschap voor Kankeronderzoek van de WHO heeft formaldehyde geclassificeerd als “kankerverwekkend voor de mens”, met de overweging dat er voldoende bewijs was voor het veroorzaken van nasofaryngeale kanker bij de mens, sterk maar niet voldoende bewijs tussen leukemie en beroepsmatige blootstelling. De WHO daarentegen was van mening dat het bewijs erop wees dat formaldehyde bij inname niet kankerverwekkend was.
Waarom is Formaldehyde aanwezig in levensmiddelen?,
als een product van normaal metabolisme is aangetoond dat formaldehyde van nature aanwezig is in veel gewone levensmiddelen, waaronder groenten en fruit, vlees, vis, schaaldieren en gedroogde paddenstoelen, enz., op een breed scala van niveaus (Tabel 1). In sommige zeevruchten is formaldehyde een natuurlijk afbraakproduct van een chemische stof die bekend staat als trimethylamine oxide (TMAO) die in hun lichaam voorkomt. Trimethylamineoxide breekt in gelijke delen af in formaldehyde en dimethylamine nadat het dier sterft., Het formaldehydegehalte kan zich ophopen in bepaalde zeevissen tijdens bevroren opslag en schaaldieren na de dood. In Bombay-duck zouden de gehalten na koude opslag tot 400 mg/kg bedragen. De detectie van dimethylamine in Bombay-duck werd gebruikt om te onderscheiden of formaldehyde opzettelijk was toegevoegd.
Tabel 1: voorbeelden van levensmiddelen waarvan bekend is dat zij van nature voorkomend Formaldehyde bevatten
aangezien er geen uitgebreid onderzoek is gedaan naar het gehalte aan van nature voorkomend formaldehyde in levensmiddelen, zijn er mogelijk geen gegevens voor elk levensmiddel beschikbaar., Er zijn eerder meldingen geweest van misbruik van formaldehyde in Mung bean vermicelli, sojabonensticks en gehydrateerd voedsel (bv. pens). Van de meer dan 250 monsters die tussen 2004 en September 2006 op formaldehyde zijn onderzocht, waren alle resultaten bevredigend. Er is geen reden voor onnodige bezorgdheid over de blootstelling aan formaldehyde uit voedsel, zolang u een evenwichtige voeding te handhaven.
s formaldehyde is oplosbaar in water; als een goede risicoreductiemaatregel wordt aanbevolen dat gedroogd voedsel tijdens de bereiding grondig wordt gedrenkt (water inweken)., Uit voorzorg moet het voedsel ook voor consumptie grondig worden gewassen en gekookt.
illustratie: voorbeelden van levensmiddelen die van nature formaldehyde bevatten (van boven naar beneden): verse shiitake-paddenstoelen en Bombay-eend
advies aan de consument
- was alle levensmiddelen grondig met stromend leidingwater, aangezien formaldehyde oplosbaar is in water en wassen kan helpen bij het verwijderen van formaldehyde.week droge boodschappen zoals gedroogde paddenstoelen grondig in schoon water voordat ze worden gekookt en gooi het water weg.,
- kook alle levensmiddelen grondig tot een inwendige temperatuur van 75°C of hoger, aangezien de warmte van het koken ook de verwijdering van formaldehyde kan bevorderen. Voor vissen, controleer het vlees om te zien of het ondoorzichtig is geworden en gemakkelijk kan worden gescheiden.