leer hoe je een eenvoudige en smaakvolle salsa voor inblikken maakt die veilig is, volledig natuurlijke ingrediënten gebruikt en dikker is dan typische ingeblikte salsa ‘ s. Het is de favoriet van onze familie en ik weet dat het ook van jou zal worden!
onze familie houdt van salsa – als we het niet elke dag eten, denk ik dat het veilig is om te zeggen dat we het om de andere dag eten., Dus natuurlijk zou ik onze eigen salsa willen maken voor het inblikken van de tuintomaten, paprika ‘ s en uien die we telen. Het duurde echter een aantal jaren om een veilig salsa recept te vinden dat “the one” was.”
toen ik eindelijk mijn favoriete salsa voor canning vond, was er geen weg terug – elke Augustus en September maak ik genoeg batches om ons door te helpen naar het volgende seizoen. In de winkel gekochte salsa in blik kan hier geen kaars voor houden!,
het vinden van een veilig Salsa recept voor Can
het enige wat ik geleerd heb toen ik mezelf leerde can salsa te gebruiken was dat het belangrijk is om een recept van een vertrouwde bron te gebruiken dat gebruik maakt van USDA richtlijnen.
Dit komt omdat er zoveel zuurarme ingrediënten in salsa zitten (paprika ‘ s, uien en knoflook) dat het een delicate balans creëert tussen het zuur (tomaten en meestal een ander ingrediënt zoals azijn of citroensap) en de zuurarme ingrediënten.,
dus ben ik begonnen met het testen van recepten uit een Kerr canning boek, Het Ball Blue boek, De Oregonian krant, en enkele boeken uit de bibliotheek die allemaal veilige richtlijnen gebruikten. Terwijl ze hadden allemaal goede smaak (Ik was met behulp van prachtige producten, immers!), waren ze meestal echt waterig en / of azijn. Boe.
Ik denk dat anderen hetzelfde voelden, omdat er al snel een recept verscheen op de USDA website voor een Tomatenpureesalsa. Het vroeg om twee 12-oz blikjes tomatenpuree en 2 kopjes gebotteld citroensap in plaats van azijn, die een dikke saus geproduceerd en minus de overdreven azijn smaak.,
helaas was mijn zoektocht naar het beste recept nog niet afgelopen. We vonden dat de salsa niet erg pittig was en toen ik de tijd nam om te kijken naar de ingrediënten van gebotteld citroensap (het moet gebotteld zijn – vers citroensap heeft niet het consistente zuurgehalte voor het inblikken) zag ik dat het vol zit met conserveringsmiddelen!
groot. Ik heb al die biologisch geteelde groenten en ik voeg conserveringsmiddelen toe. Alweer boe.,
het beste Salsa Recept
Ik zocht verder naar het perfecte salsa recept in blik en vond uiteindelijk het recept dat nu onze favoriet is in een boek uit de bibliotheek dat alleen geteste recepten publiceerde (ik wou dat ik de titel had, maar ik heb het recept al die jaren geleden gekopieerd voordat ik blogde).
het gebruikte slechts een klein blikje tomatenpuree en slechts 3/4 kop azijn, dus het is nog steeds dik en de azijn niet overmeesteren de smaak.,
opmerking: volgens de USDA is het veilig om gebotteld citroensap te vervangen door de azijn in dit recept als je wilt, maar niet andersom – het is niet veilig om azijn te vervangen door citroensap in andere recepten, omdat citroen zuurder is dan azijn.
Ik heb het recept aangepast door de paprika ‘ s met 1/2 kop te verhogen en vervolgens de ui met 1/2 kop te verkleinen om het recept in balans te houden. Dit maakt de salsa een beetje kruidiger, wat we lekker vinden. Ik heb ook nog een paar droge kruiden die is oke om te veranderen in conservenrecepten, omdat het niet van invloed op de zuurgraad.,
u kunt geen andere ingrediënten toevoegen aan dit recept, waaronder mango, ananas of verse koriander. Het is niet getest met deze ingrediënten.
opmerking: als uw kruidenniveau lager is, gebruik dan 1/2 kop meer uien en 1/2 kop minder paprika!
deze salsa is heel eenvoudig – het grootste deel van de tijd wordt besteed aan het voorbereiden van de ingrediënten, hoewel een keukenmachine het sneller maakt. Het kookt slechts 30 minuten, wat je precies de juiste hoeveelheid tijd geeft om alle inblikapparatuur op orde te krijgen en potten te reinigen.
Perfect, toch?,
Salsa voor inblikken Tutorial
1) Begin met 5-6 Pond gewassen tomaten.
Ik gebruik ongeveer 1/2 snij tomaten en 1/2 pasta tomaten – de snijmachines hebben een aantal van die geweldige smaak en de pasta tomaten toevoegen dikte, dus ik graag beide.,
2) Peel, Core & Chop
u kunt de tomaten met de hand pellen, kernen en hakken of de keukenmachine gebruiken om uw voorbereidingstijd drastisch te verkorten:
Update: gebruik een keukenmachine
Ik kweek nu de tomaten en gebruik de keukenmachine om ze te hakken – schil en alles! Niemand kan zien dat er schillen zijn in de afgewerkte salsa en het kost zo veel minder tijd.
Dit is geweldig-doe het en je zult er geen spijt van krijgen.
hoe dan ook, je wilt 7 kopjes meten., Er zijn zowel grote als kleine stukjes tomaat in de verwerkte optie, maar het is niet een big deal.
Het enige nadeel van het verwerken van
bij het met de hand hakken van tomaten kunt u al het water dat zich ophoopt tijdens het snijden laten uitlekken, wat helpt om een dikkere salsa te maken. Dit werkt echter niet met de snellere verwerkingsmethode, dus de resulterende salsa is een beetje dunner, maar de tijdsbesparing maakt het naar mijn mening volledig goed.,
UPDATE over de veiligheid van het gebruik van huiden in conserven:
nadat een aantal lezers zeiden dat ze zich afvroegen of het veilig was om de tomatenhuiden aan te houden, heb ik contact opgenomen met het Oregon State Extension Office. De professor waarmee ik e – mailde besteedde nogal wat tijd aan het onderzoeken van dit, in feite zeggend, “deze heeft me gedood-zeer moeilijk om betrouwbare informatie op te sporen.”
Het komt er in principe op neer dat:
“door de constante geschiedenis van het gebruik van gepelde tomaten in conservenrecepten zijn de verwerkingsomstandigheden met tomaten zonder schil nooit geëvalueerd., Het is mogelijk dat de skins minimale tot geen invloed hebben op de thermische overdracht, maar dit is niet geverifieerd.”Joy W., Associate Professor, Oregon State University Extension
ze noemde de studies die zijn gedaan op tomaten, het vinden van sommige bacteriën in de kernen, maar dat de rest van de tomaat was laag in bacteriën, evenals het vermelden van de botulisme uitbraken in gewone tomaten in de jaren’ 70 die resulteerde in de aanbeveling om altijd citroenzuur of citroensap toe te voegen. Er is niets anders, de NCHFP stelt vooral het verwijderen van de schillen zijn voor textuur redenen.,
dus hier is mijn mening die ik schreef terug naar haar:
“met moderne apparaten zoals voedselverwerkers, kunnen we de tomaten en schillen snijden voor producten zoals chutney en salsa en hebben geen problemen met smaak en textuur. De tomaten zijn nog steeds gevuld, zodat de wortel en stengel uiteinden die bacteriën in hen kunnen hebben (volgens de studie die u noemde) worden verwijderd. Ook worden mijn tomaten geteeld en geoogst door mij zonder pesticiden.
aangezien ik de schillen van mijn paprika ‘ s die vlak naast de tomaten worden geteeld eet en kan ze met de schillen in gelei en chutneys, waarom niet de tomaten?,
hierdoor zal ik de tomaten blijven verwerken voor chutney en salsa met de schillen omdat het zo veel tijd bespaart, maar Ik zal de voorzichtigheid aan mijn lezers met uw aanbeveling vermelden en hen hun eigen beslissing laten nemen.”
3) Zodra u 7 kopjes hebt, plaats de voorbereide tomaten in een grote voorraadpot.
4) pepers voorbereiden
u wilt handschoenen uittrekken voor deze volgende stap – vertrouw me, u wilt Handschoenen voor dit deel., Die ene keer dat ik ze niet gebruikte kon ik die nacht niet slapen vanwege het brandend gevoel in mijn handen dat geen enkele hoeveelheid wassen kon verwijderen!
als je handschoenen hebt, snijd je in tweeën en zaad genoeg Anaheim pepers om 1-1 / 2 kopjes fijngehakt te krijgen. U kunt andere milde, lange groene pepers gebruiken of zelfs wat paprika ‘ s toevoegen als u wilt. Het is goed om de verscheidenheid van paprika ‘ s te veranderen, alleen niet de totale hoeveelheid in ingeblikte recepten.,
opmerking over de foto ‘s: ik verdubbelde het recept bij het maken van deze foto’ s, dus er is meer in elke partij dan een enkele partij zou vereisen – dus ja, u kunt het recept verdubbelen!
u kunt de paprika ‘ s eenvoudig in grote stukken snijden en in een keukenmachine doen om de rest te doen, of ze met de hand hakken. Ik hou van de manier waarop de processor hakt ze meestal prima, maar laat ook een paar grotere stukken zodat er wat paprika ‘ s in elke lepel.
eenmaal fijngehakt en gemeten, doe de milde paprika ‘ s in de soeppan met de tomaten.,
hak dan jalapeño pepers gelijk aan 1/2 kop, zaaien indien gewenst (het verlaten van de zaden zal resulteren in een spicer salsa). Voeg ze toe aan de soeppan.
TIP: Als je een mildere salsa wilt, kun je de jalapeños overslaan en alle mildere pepers gebruiken. Als je het pittiger wilt, verminder dan de milde paprika ‘ s en verhoog de jalapeños. U kunt spelen met de soorten paprika ’s die je het beste bevalt, maar niet de hoeveelheid – een totaal van 2 kopjes paprika’ s voor een partij is de grens voor de veiligheid.,
5) Maak uien
schil en kwartuitjes die voldoende zijn gesneden om 1-1 / 2 kopjes te krijgen, met de hand of in een keukenmachine, en voeg toe aan de pot.
6) hak knoflook
opnieuw met de hand of gooi ze ook in de processor.
Opmerking: Er zijn 6 kruidnagel in plaats van de 3 die het recept vraagt – vergeet niet dat ik het recept verdubbel, om 10 tot 11 pinten uit elke inblikken sessie te krijgen.
7) Kook Salsa
zodra de knoflook in de pot is, voeg de resterende ingrediënten toe., Breng aan de kook dan het vuur te verminderen en kook zachtjes gedurende 30 minuten. Roer vaak, zorg ervoor dat het niet op de bodem brandt
TIP: goedkope voorraadpotten met dunne bodem hebben de neiging om te branden, maar potten met dikkere bodem niet-het is de moeite waard om een paar dollar meer te betalen. # lessonlearned
ga hier naar de Canning essentials tools die ik gebruik en aanraad.
8) terwijl de salsa aan het koken is, kunt u uw water-bad canner, potten, en deksels bereiden. Hier is stap-voor-stap inblikken gids waar ik neem u door het hele proces als je nog nooit ingeblikt voor., En hier is een video tutorial die je ook kunt bekijken:
wacht, moet ik het kunnen? Mag ik salsa invriezen?
Nee, je hoeft geen salsa te kunnen-je kunt salsa bevriezen! Laat de afgewerkte salsa koel genoeg om te zetten in de vriezer veilige containers en zorg ervoor dat een goede 2-inch headspace te laten voor uitbreiding.
TIP: Als je bevriest, kun je zoveel paprika ‘ s of andere verse ingrediënten in de salsa doen. Je hoeft je geen zorgen te maken over lage zuur voedsel verhoudingen of iets als je niet inblikken om ze houdbaar te maken.,
na 30 minuten zal de salsa zijn gekookt, er lekker en salsa-achtig uit zien, met smaken die allemaal zijn samengesmolten tot lekkere goedheid.
je kunt het proeven op dit punt om te zien hoe pittig het is (elk jaar zijn mijn paprika ‘ s anders, afhankelijk van ons zomerweer) en voeg cayennepeper toe als je de kruidigheid wilt vergroten. U kunt ook zout, peper of gedroogde kruiden toevoegen (nogmaals, droge ingrediënten zijn prima om toe te voegen – Je kunt gewoon niets anders vers toevoegen).,
9) kan Salsa
vullen pint potten met salsa verlaten van een 1/2-inch hoofdruimte, bevestig deksels en plaats in canner.
breng aan de kook en verwerk pintpotten gedurende 20 minuten. Zet het vuur uit en laat de potten 5 minuten zitten. Verwijder potten van de canner tot een met een handdoek bekleed oppervlak. Koel volledig af, controleer de afdichtingen, label en bewaar in een donkere, koele pantry voor een jaar tot een jaar en een half.
Update: Ik gebruik nu en l. o. v.E de roestvrijstalen, glas beklede canner die ik hier vermeld. Zo veel beter dan de goedkope emaille hier getoond!,
dat is het – je hebt je eigen salsa gemaakt en ingeblikt!!
Het is altijd de moeite waard om in de winter zelf in blik tuinsalsa te hebben. Niet alleen bespaar je geld, het kan niet vergelijken met de typische smaakloze gebottelde spullen!
2020 opmerking: lange tijd lezers (evenals Ik) hebben deze salsa gemaakt sinds ik het voor het eerst op de blog publiceerde in 2009. Een van hen waarschuwde me voor het feit dat de hoeveelheid uien en paprika ‘ s was veranderd in het recept., Ik weet eerlijk gezegd niet waarom dat gebeurde, maar denk dat het recept beter is als geschreven met de uien en milde groene paprika ‘ s op 1-1/2 kopjes elk, niet de 1 kop die onlangs werd vermeld. Dus ik heb het veranderd terug naar de originele peper en ui hoeveelheden, hoewel de verandering in de jalapeños nodig was om standaard te zijn, omdat de maten van jalapeños sterk variëren. Ik verontschuldig me voor enige verwarring, het recept is nu wat het altijd was, en is gebaseerd op het originele geteste recept met alleen de veranderingen die ik in het begin heb uitgelegd, dus je kunt er zeker van zijn dat het nog steeds veilig is!,
Kan ik quart potten gebruiken om salsa te kunnen maken?
Ik krijg deze vraag vaker, dus ik dacht dat ik het hier zou beantwoorden:
helaas is het niet aan te raden om salsa in een pot groter dan een pint (16 ounces) te stoppen omdat er geen geteste recepten zijn die quart potten gebruiken.
Dat gezegd hebbende, kunt u recepten op Google vinden die inblikken in kwartjes laten zien, maar het zijn geen officiële, geteste recepten die worden gevonden in publicaties zoals Ball Blue Book of Canning en het National Center for Home Food Preservation.,
Uiteindelijk is het aan jou, maar ik kan het niet aanbevelen – en zeker niet voor dit recept, omdat de verwerkingstijden alleen zijn getest voor pint potten.
Print Recept Pin Recept
favoriete salsa recept
1 (6 ounce) can tomato paste
Instructions
-
In a large stainless steel stockpot, combine all the ingredients., Breng aan de kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren om verzenging te voorkomen.
-
het vuur verminderen en zachtjes koken tot het verdikt is, ongeveer 30 minuten. Roer vaak om verbranding te voorkomen.
-
canner, potten en deksels klaarmaken.
-
pollepel hete salsa in hete potten, waardoor een 1/2-inch kopruimte overblijft. Velg schoonvegen en deksels bevestigen.,
-
potten in een conservenblikje plaatsen en aan de kook brengen. Verwerk gedurende 20 minuten, zet de brander uit, verwijder het deksel en laat de potten 5 minuten zitten voordat u ze verwijdert om 12 tot 24 uur af te koelen op een met handdoek bekleed oppervlak. Controleer de afdichtingen voordat u ze etiketteert en opslaat.
opmerkingen
* * een oudere versie van dit recept riep op tot “8 jalapeños”, die ik gestandaardiseerd heb tot 1/2 kop gehakte jalapeños met behulp van een USDA-recept om de beste meting te bepalen, aangezien mijn jalapeños elk jaar verschillende maten hebben.
* * * Het is goed om citroensap te vervangen als je dat liever hebt.
voeding
Andere gemakkelijk tomaat canning recepten die u misschien graag:
Veilig te kunnen Geroosterde tomatensaus
Perfecte Zelfgemaakte Blik Pizza Saus
Zelfgemaakte “Rotel” Ingeblikte Tomaten en Pepers
Dit recept is bijgewerkt – het werd oorspronkelijk gepubliceerd in September 2009.