0
0
1
0
Idli & Dosa zijn twee van de gezondste en meest populaire Zuid-Indiase ontbijt voedingsmiddelen. Leer mijn fail-proof methode voor perfect gefermenteerd beslag om crisp dosas en pluizige idlis elke keer te maken.,
Idlis en Dosa ‘ s zijn waarschijnlijk de meest populaire ontbijtvoeding in India. Hoewel ze in Zuid-India zijn ontstaan, hebben idlis en dosas nu landelijke erkenning gekregen. Er is waarschijnlijk geen plek in India waar je deze populaire Zuid-Indiase ontbijtproducten niet zult vinden. In feite is het eerlijk om te zeggen dat idli en dosa nu over de hele wereld een cultstatus hebben verworven.
Idlis en Dosa ‘ s zijn enkele van de lekkerste en gezondste voedingsmiddelen die iedereen aanspreken., Plus, ze zijn veganistisch en eenvoudig genoeg om te maken en te eten elke dag. De perfecte idli is zacht en pluizig; de perfecte dosa is flinterdun en knapperig. Het is misschien moeilijk voor te stellen dat zulke duidelijk verschillende voedingsmiddelen hetzelfde beslag gebruiken, toch?
nou, idli / dosa beslag is iets dat ik heb geleerd en geperfectioneerd gedurende het grootste deel van mijn volwassen leven nu. Ik heb constant mijn moeders hersenen geplukt voor tips en trucs en de methode geperfectioneerd om het beslag te gisten, zelfs in de koude Amerikaanse winter. Ik geloof dat als je thuis goede idlis en dosas kunt maken, je overal kunt overleven., Tegenwoordig kun je kant-en-klare gefermenteerde beslag kopen in winkels (zelfs hier in de VS), maar deze bevatten meestal een soort ongewenste ingrediënten zoals stabilisatoren en conserveringsmiddelen. Bovendien, zelden zult u een merk van beslag vinden dat even goede idlis en dosas zal maken.
bij het beslag gaat het om de ingrediënten, hun verhouding, consistentie en tot op zekere hoogte het weer. Maar met dit foolproof idli en dosa beslag recept, kunt u onbevreesd maken en genieten van perfecte idlis en Dosa ‘ s elk moment thuis.,
In dit bericht leert u,
- de ingrediënten en verhoudingen voor idli/dosa beslag (en mogelijke substituties)
- consistentie van beslag en fermentatie tips
- de perfecte dosa pan en tips om ervoor te zorgen
- het geheim van zachte, pluizige idlis elke keer
- variaties van dosa en idli
Idli/Dosa batter 101
laten we bij het begin beginnen. Idli / dosa beslag heeft twee hoofdingrediënten-rijst en zwarte gram (urad dal of ulutham parippu).
welke soort rijst te gebruiken?,
wanneer u naar de Indiase kruidenierswinkel gaat, vindt u” Idli Rice ” die specifiek bedoeld is voor idli/dosa beslag. Het is een soort vette, kortkorrelige, voorgekookte rijst. In India kan het ook doppi-rijst worden genoemd.
opmerking: Ik heb ook met succes parboiled Sona masoori of ponni rijstvariëteiten gebruikt voor het beslag. Ik gebruik geen rauwe rijst voor het beslag.
wat voor soort urad dal te gebruiken?
ontdooid zwart gram, geheel of gesplitst, moet worden gebruikt. Zorg ervoor dat de urad dal niet te oud is., Ik vind dat een 2: 1 verhouding rijst tot dal goed werkt voor beslag dat perfecte idlis en dosas maakt.
opmerking: sommigen zouden kunnen denken dat dit een hoger percentage van urad dal is dan normaal, maar geloof me, het werkt elke keer perfect. U krijgt hier ook het extra voordeel van extra eiwit van dal. Je kunt wegkomen met een 3: 1 verhouding, maar ik zou niet aanraden om de hoeveelheid urad dal verder te verminderen.
heeft u andere bestanddelen nodig?
- Het is een goede gewoonte om een paar fenegriekzaden (methi of vendayam) toe te voegen om het fermentatieproces te bevorderen en zachte idlis te maken.,
- een ander nuttig ingrediënt is een handvol gekookte rijst of afgeplatte rijstvlokken (aval of poha).
- maar het belangrijkste ingrediënt is tijd. Je kunt het fermentatieproces gewoon niet overhaasten; ‘ s nachts is meestal beter (ergens tussen 8-14 uur), maar als het extreem heet en vochtig is waar je woont, kan het beslag in slechts 6 uur klaar zijn.
Soak, grind, mix, ferment, mix again
Dit is letterlijk het proces dat volgt voor een perfect idli/dosa beslag., Traditioneel worden rijst en dal afzonderlijk geweekt en gemalen, vervolgens met elkaar gemengd en laten gisten. Een natte steenmolen is het beste gereedschap voor deze klus. Maar in mijn negen jaar van het maken van dosa beslag (elke week, dus je doet de berekening!), Heb ik twee dingen geleerd:
- Er is geen reden waarom je de rijst en dal niet samen kunt weken en malen. In feite is het volkomen logisch gezien onze drukke schema ‘ s.
- een krachtige blender (of mixie, zoals het in India wordt genoemd) kan het werk even goed doen. Dit is ook zinvol, gezien het gebrek aan toonbankruimte in moderne keukens.,
zodra u een glad, dik beslag hebt, giet het in een container met genoeg ruimte om het te laten stijgen. Voordat u de container op een warme plaats zet, moet u deze grondig met de hand mengen; ik zweer het, het maakt een verschil! Ik voeg altijd pas na de gisting zout toe, maar sommige mensen zeggen dat het niet uitmaakt wanneer je zout toevoegt, voor of na de gisting. Maar als je in een zeer koude regio woont, voeg alleen zout toe na de gisting.
als het weer warm genoeg is waar je woont (bijvoorbeeld boven 70 graden.F), zal het beslag gemakkelijk fermenteren wanneer links op het aanrecht., Zorg ervoor dat het niet direct in het pad van een AC vent of een tochtig venster. Als het koud is waar je woont, is de oven een mooie, geroosterde plek om het beslag te laten gisten. Als uw oven een “Proof” instelling heeft, kunt u die gebruiken. Of, gewoon verwarmen de oven op de laagste stand (meestal 100-150 graden.F), zet de oven uit en zet de container in de oven op fermenteren.
als je alles goed hebt gedaan, zul je wakker worden met deze gefermenteerde goedheid. Het beslag zal minstens verdubbelen in volume (vergelijk de afbeeldingen in de foto hierboven).,
roer het beslag goed, voeg zout toe als je het nog niet hebt toegevoegd, en je bent nu helemaal klaar om idlis en dosas te maken. Dit beslag maakt zachte idlis en scherpe dosas even goed.
kijk hoe zacht, sponsachtig en pluizig idli is. Het moet terugspringen als je licht drukt en mag helemaal niet dicht of taai zijn. Deze idlis zijn geweldig om te verpakken in lunchdozen en voor picknicks omdat ze enkele uren zacht blijven.
toen ik klein was, haatte ik idlis absoluut., Ik vond ze saai en saai, maar ik leerde om ze te waarderen zodra ik begreep hoeveel techniek gaat in het maken van iets zo eenvoudig als een idli. Ook, als je het beslag, idlis zijn de eenvoudigste voedingsmiddelen te maken.
Idlis zijn ook een van de gezondste voedingsmiddelen. Idli is rijk aan eiwitten, heeft de perfecte hoeveelheid koolhydraten voor energie, is zacht voor de buik, en heeft niet eens een druppel vet in hen. Het is een geweldig voedsel voor baby ‘ s, invaliden, oude mensen, en iedereen daartussenin!,
maar als er een keuze wordt gegeven tussen idli en dosa, moet ik gewoon de laatste kiezen. Flinterdunne, ghee doordrenkte, knapperige Dosa ‘ s zijn waarschijnlijk wat ze serveren als ontbijt in de hemel! Iedereen die naar een typisch Zuid-Indiaas restaurant is geweest kan instaan voor die verleidelijke geur van vers gemaakte dosas, toch? Hoe maak je thuis goede dosas? Daarvoor heb je een goede pan nodig.
herhaal na mij: “Cast iron! Gietijzer! Gietijzer!”
dat kan ik niet genoeg benadrukken. Als je Dosa ‘ s hebt gemaakt op anti-aanbakpannen, stop dan nu en haal een gietijzeren bakplaat., Een 10-inch pan is de perfecte maat voor zelfgemaakte dosas. De volgende tips zullen u helpen om elke keer perfecte dosas te maken.
- gebruik een pan uitsluitend voor Dosa ‘s: het grootste probleem dat u zult tegenkomen bij het maken van Dosa’ s is de dosa die aan de pan blijft plakken. De eerste stap om ervoor te zorgen dat dat niet gebeurt is door het hebben van een toegewijde, goed doorgewinterde pan voor dosas.
- kruiden van de dosa pan: de meeste gietijzeren pannen zijn vooraf gekruid. Toch moet je de nieuwe pan wassen in warm water. Plaats het vervolgens op de kachel op middelhoog vuur om volledig te drogen., Besprenkel nu wat sesamolie (nallennai) op de pan en wrijf het over met een papieren handdoek. Sesamolie (ook wel gingelly oil in India genoemd) is de beste olie om je dosa pan op smaak te brengen. Deze olie verschilt van andere Aziatische sesamolie in de extractiemethode en je kunt ze vinden in Indiase supermarkten (gewoon vragen om het).
- gebruik de pan regelmatig en was deze spaarzaam: de dosa-pan is een continu en repetitief proces waarbij de dosa-pan wordt geolied en gekruid., Over een paar weken zult u merken dat uw pan van nature non-stick is, op voorwaarde dat u hem niet voor iets anders hebt gebruikt, vooral voor het maken van chapatis of rotis. Ik was ook zelden mijn dosa pan, gewoon afvegen met sesamolie als ik klaar ben met het maken van dosas voor de dag.
- Quick fixes: als uw Dosa ‘ s nog steeds aan de pan blijven plakken, probeer dan een paar eieren op de pan te roeren en ga verder met kruiden met sesamolie.
nu u idlis en dosas hebt, vergeet de zijden niet., Je kunt idli/dosa niet hebben zonder de traditionele combinatie van sambar, chutney en podi. Hier is mijn recept voor tiffin sambar, een eenvoudige en stevige linzenstoofpot. Hier zijn de recepten voor drie soorten eenvoudige Zuid-Indiase chutneys. Ik geniet ook heel erg van idlis en dosas met een stevige curry zoals deze dagelijkse kip curry, kikkererwten curry, milde kip korma, pittige schapencurry of romige plantaardige stoofpot ook.
Bewaar of print de onderstaande receptkaart voor toekomstige referentie-Failproof Idli & Dosa Batter | Crisp Dosas & Fluffy Idlis.,
- Idli rijst – 2 kopjes
- Urad dal – 1 cup
- Fenegriek zaden – 1 theelepel
- Gekookte rijst of rijst vlokken (de zogenaamde aval/poha) – ½ kop (gebruik niet beide)
- Zout – 2 theelepels (of naar smaak)
- Water – als dat nodig is
- Slagman – zoals vereist
- Olie – voor licht invetten van de mallen
- Slagman – zoals vereist
- Ghee of olie, zoals vereist
- Slagman: was de rijst, dal en fenegriek zaden in koud water een paar keer., Week ze in een ruime hoeveelheid water in een grote kom voor ten minste 4-6 uur. Als u die dag niet in staat bent om het beslag te malen, kunt u de rijst en dal in de koelkast zetten en de volgende dag gebruiken.
- wanneer u klaar bent om het beslag te malen, was en week de aval/poha 5 minuten in water, net genoeg om het te verzachten. Sla deze stap over als u gekookte rijst gebruikt. Je hebt alleen één van deze ingrediënten nodig, niet beide.
- vul de blender slechts halfvol met de uitgelekte rijst en dal. Voeg water toe om gewoon op het niveau van rijst en dal te komen; voeg niet veel water toe., Malen tot een gladde consistentie (een fijne zandlijn korrelige textuur is ook fijn). Doe dit in batches indien nodig.
- giet het beslag in een grote container. Zorg ervoor dat u de container slechts halverwege vult, zodat het beslag tijdens de gisting kan rijzen. Meng het beslag goed met je schone, blote handen. Bedek de container lichtjes en rust ‘ s nachts op een warme plaats (op het aanrecht of in een toasty oven).
- zodra het beslag is gestegen (het ruikt ook gefermenteerd), voeg zout toe en meng voorzichtig om te combineren. Maak idlis en dosas met dit beslag., Koel het beslag in als het niet onmiddellijk wordt gebruikt om verdere fermentatie en verzuring van het beslag te voorkomen.
- Idlis: vul het stoomschip met 2 kopjes water en breng aan de kook. Vet de idli mallen licht in met een paar druppels olie. Giet het beslag om de mallen te vullen. Iets onder-vul de mallen zodat de idlis ruimte hebben om op te stijgen.
- plaats de mallen in het stoombootvat, dek af met het deksel en kook gedurende 8-9 minuten. U kunt controleren of de idlis zijn gedaan met een tandenstoker (het moet schoon zijn). Als je te lang kookt, kan de idlis dicht en hard worden.,
- verwijder de hete idli-mallen uit het vat, laat enkele minuten afkoelen en verwijder de idlis voorzichtig met behulp van een lepel. Het zou makkelijk weg moeten komen omdat je de mallen hebt ingevet.
- Dosas: leg de goed gekruide dosa pan op matig vuur. Strooi een paar druppels water, als het sist, de pan is klaar. Voeg een paar druppels sesamolie toe aan de pan en veeg voorzichtig af met een prop papieren handdoek.
- giet een pollepel vol (ongeveer ¼ kop) beslag in het midden van de dosa pan. Beginnend in het midden, maak snel concentrische cirkels van toenemende diameter met de afgeronde kop van de pollepel., Dit zal de dosa vorm vormen. Giet een paar druppels ghee of olie op de dosa en rond de randen. Kook een paar minuten tot de bodem goudbruin is, draai dan met een brede spatel en kook de andere kant een paar seconden. Als u het beslag dun genoeg hebt uitgesmeerd, hoeft u misschien niet eens de dosa om te draaien. Verwijder de dosa op een bord en serveer onmiddellijk of houd het warm terwijl u klaar bent met het maken van meer dosas.
- serveer idlis en dosas warm samen met sambar, kokos chutney, tomaat chutney, chutney podi, enz.
2. Als uw dosa pan te heet wordt, gebruik dan een licht bevochtigde handdoek om het oppervlak af te vegen.Voeg vervolgens een paar druppels olie toe, veeg af met een papieren handdoek, en maak de rest van de dosa ‘ s.
3. Dosas kunnen ook als een dikke pannenkoek worden gemaakt zonder het beslag dun te verspreiden. In dit geval moet u zeker om te draaien en koken de andere kant ook. Dergelijke Dikke Dosa ’s worden spotdosa’ s of vaste Dosa ‘ s genoemd.
4. Restjes idlis kunnen ‘ s nachts in de koelkast bewaard worden., Verwarm ze voorzichtig in de magnetron of in een stoomschip. Dosa ‘ s daarentegen worden het best vers geserveerd.
Geniet elke dag van zachte idlis en knapperige dosas met dit recept voor het perfecte Idli/Dosa beslag.
Idli & Dosavariaties
- Masala Dosa: een gekruide aardappelvulling wordt op de gekookte dosa gelegd alvorens deze om te vouwen. Dit bericht heeft het recept voor de masala dosa aardappelvulling.,
- ei Dosa: ik breek een ei in het midden van de dosa, dek het af met een deksel en kook tot het eiwit is ingesteld voor een heerlijke twist op de normale dosa. Je kunt ook gewoon een dosa en omelet samen rollen voor een andere take op de egg dosa. Dit is een geweldige manier om kinderen een evenwichtige maaltijd in een schot te voeden!
- Nutella / pindakaas Dosa: omdat, waarom niet?!!
- Uthappam: gebruik het gewone dosabeslag om dikke, pannenkoekachtige dosas te maken., Vul de dosa met fijngehakte uien, tomaten, groene pepers, koriander en snufje rode chilipoeder voordat u het omdraait en de andere kant kookt. U kunt ook toevoegen geraspte wortelen en andere groenten zoals verse erwten. Dit is een geweldige optie voor het gebruik van overgebleven dosa beslag dat te zuur is geworden.
- Adai Dosa: een krachthuis van eiwitten, deze Dosa ‘ s worden gemaakt met een linzenrijk, ongegist beslag. Hier is het recept voor gezonde Adai dosa.
- Rava Idli: een instant idli recept dat gebruik maakt van een ongegist beslag gemaakt met griesmeel en yoghurt. Vind rava idli recept hier., Een dunnere versie van het beslag kan ook worden gebruikt voor het maken van instant Rava dosas.
- Neer Dosa: superdunne, kantige rijstcrêpes gemaakt met een looprijst en kokosbeslag (ongegist). Deze Dosa ‘ s blijven wit na het koken en zijn zacht in plaats van knapperig. Vind Mangalorean neer dosa recept hier.
- Pesarattu: een Andhra-versie van de dosa, het gebruikt groene gram-of mungbonen in plaats van urad dal in het beslag.
- met andere linzen, bruine rijst, quinoa, gierst, enz.in idli/dosa beslag: u kunt idlis en Dosa ‘ s zeker nog gezonder maken door deze gezonde substituten toe te voegen.,
de links naar nuttige producten voor het maken van idli/dosa worden gegeven aan het einde van dit bericht.
vergeet niet & bewaar dit bericht voor later.
nuttige bronnen:
Hier zijn enkele bronnen die u kunt gebruiken om idli / dosa thuis te maken.
houd er rekening mee dat dit geen affiliate links zijn en ik verdien er niets mee. Ik deel gewoon wat ik nuttig heb gevonden met jou.,
- Blender: Wolf Gourmet high Performance blender is mijn persoonlijke favoriet. Toen ik een poll nam op mijn Instagram pagina, hadden mijn volgers ook goede dingen te zeggen over de volgende merken – Blendtec, Preethi, Butterfly, Kenstar en Panasonic.
- Dosa pan: Lodge cast iron round grillplaat, 10.5 ” diameter.
- pollepel: gebruik een roestvrijstalen pollepel met een afgeronde kop en een lange, platte handgreep zoals deze.
- spatel: gebruik een grote, stevige, roestvrijstalen spatel zoals deze.,
- sesam/Gingelly Oil: Ik gebruik dit merk, maar u vindt het voor een fractie van de kosten bij Indiase/Aziatische supermarkten.
- Idli Steamer/Molds: Ik gebruik deze, maar nogmaals, het werd gekocht voor een fractie van de kosten in India. Veel Indiase supermarkten in de VS hebben ook speciale keukengerei zoals idli steamers/mallen.
houdt u van idlis en Dosa ‘ s? Heb je moeite om ze thuis te maken? Ik hoop dat deze post U helpt bij het maken van perfecte idlis en dosas thuis.,
Ik heb geprobeerd om dit bericht zo grondig mogelijk te maken, rekening houdend met de verschillende vragen die ik heb ontvangen van mijn lezers en volgers, vooral op Instagram. Laat het me weten in de commentaren hieronder als je twijfels hebt. Ik zal blijven updaten dit bericht met alles wat ik kan hebben weggelaten. En als je dit nuttig vindt, vergeet dan niet om te delen met je vrienden en laat me ook je idlis/dosas op sociale media zien (gebruik de @happyandharried tag)!,
als je dit bericht leuk vindt, volg dan deze blog via e-mail om updates te ontvangen (vind het inschrijfformulier aan de rechterkant van deze pagina, of scroll naar beneden in mobiele versie).