met slechts een paar essentiële ingrediënten zijn de ambachtslieden van deze meest Japanse drank erin geslaagd een verbazingwekkende variëteit aan sake te creëren. Hoewel het classificatiesysteem op het eerste gezicht misschien een beetje verbijsterend lijkt, duurt het niet lang om de namen van de belangrijkste categorieën te leren. Weten in welke categorie A sake valt, kan u helpen een weloverwogen keuze te maken wanneer u naar het drankenmenu kijkt, begrijpen naar welke smaken u op moet letten, de aanbevolen temperatuur om te drinken en een beetje meer over de ingrediënten.,

om te beginnen met

ongeveer 75% van de totale hoeveelheid sake die beschikbaar is, wordt futsushu of ‘gewone sake’ genoemd en varieert sterk in kwaliteit. De resterende ongeveer 25% wordt tokutei meishoshu genoemd, in dit geval “special designation sake”, die over het algemeen als premium sake wordt beschouwd. Sake in deze categorie krijgt een van een aantal ‘speciale benamingen’, die meestal afhangen van variaties in het productieproces van de drank.,

een rijstkorrel

rijst is natuurlijk de essentie van sake, maar de mate waarin de korrel daadwerkelijk wordt verwerkt, verschilt naargelang het soort sake dat wordt geproduceerd. Omdat het buitenste deel van de rijstkorrel onzuiverheden bevat die de smaak van de drank kunnen aantasten, wordt dit buitenste deel tijdens de verwerking weggemalen. Met meer van de rijstkorrel weggemalen, de kwaliteit van de sake stijgt, maar ook de kosten, als meer van het graan wordt weggegooid., Het percentage van het graan dat overblijft na het malen staat in het Japans bekend als de seimaibuai, dus een sake die 40% van zijn rijstkorrel heeft weggemalen zal een seimaibuai van 60% hebben, waardoor het een premium product is.

een andere belangrijke factor bij het categoriseren van sake is de vraag of gedistilleerde alcohol aan de drank is toegevoegd. Hoewel gewone sake een vrij hoog percentage toegevoegde alcohol kan hebben, kan voor een premium sake slechts een kleine hoeveelheid van deze gedistilleerde alcohol, bekend als ‘brouwersalcohol’, worden gemengd, als het al (een junmai gecategoriseerde sake bijvoorbeeld, zal geen toegevoegde alcohol bevatten).,

Types of Premium Sake in Japan

Types of Sake Ingredients Percentage of rice grain remaining after milling Flavour Requirement, etc
Ginjoshu Rice, koji, and brewer’s alcohol 60% or less Ginjo brewing method. Distinctive flavour and good clarity
Daiginjoshu Rice, koji, and brewer’s alcohol 50% or less Ginjo brewing method., Kenmerkende smaak en ongerepte helderheid
Junmaishu rijst en koji smaak en goede helderheid
Junmai
Ginjoshu 		rijst en koji 60% of minder Ginjo brouwmethode. Kenmerkende smaak en goede helderheid
Junmai
Daiginjoshu 		rijst en koji 50% of minder Ginjo brouwmethode., Distinctive flavour and pristine clarity
Tokubetsu
Junmaishu 		Rice and koji 60% or less Or special brewing process Flavour and pristine clarity
Honjozoshu Rice, koji, and brewer’s alcohol 70% or less Flavour and good clarity
Tokubetsu
Honjozoshu 		Rice, koji, and brewer’s alcohol 60% or less Or special brewing process Flavour and pristine clarity