Met zoveel mensen die op zoek zijn naar nieuwe manieren om het eten sneller te maken tegenwoordig, is het een wonder dat snelkookpannen niet populairder zijn. Deze potten drastisch snijden kooktijden, waardoor het mogelijk om te koken volkoren granen, bonen, en zelfs ziel-verwarmende stoofschotels op een doordeweekse avond. Plus, de snelkookpannen van vandaag zijn super veilig en in een handomdraai te gebruiken.
Hoe werkt een snelkookpan?een snelkookpan ziet eruit als een gewone pot, maar heeft een aangepast deksel dat op een rubberen pakking vergrendelt om een afdichting te maken., Het fornuis werkt door het verhogen van de temperatuur van kokend water, waardoor het versnellen van de tijd die nodig is om te koken, stoven, of stoom. Om een snelkookpan te gebruiken, doe je het voedsel in de pot met wat vloeistof-meestal minimaal 2 kopjes om voldoende stoomdruk op te bouwen. Zodra het deksel op zijn plaats is vergrendeld en het fornuis op hoog vuur staat, ontwikkelt zich stoom in de pot en kan niet ontsnappen. De ingesloten stoom verhoogt de atmosferische druk in het fornuis met 15 pond per vierkante inch (psi), of 15 pond boven de normale zeespiegel druk., Bij die druk wordt het kookpunt van water verhoogd van 212°F tot 250°F. deze hogere temperatuur is wat voedsel sneller kookt. Zodra het fornuis de volle druk heeft bereikt, meestal aangegeven door een meter of pop-up staaf op het deksel, een ontgrendelingsklep opent, verhuren stoom in een gereguleerde stroom om een constante temperatuur in de pot te handhaven.
De meeste snelkookpannen zijn ingesteld op 15 psi, maar sommige modellen bieden ook een lagere instelling, tussen 10 en 11 psi, of ongeveer 235 ° F. (Deze lagere instelling is nuttig voor delicate voedingsmiddelen zoals puddingen, bijvoorbeeld.,)
Er zijn ook elektrische snelkookpannen. Veel van deze modellen kunnen worden ingesteld op verschillende drukken en temperaturen, en kunnen worden geprogrammeerd om van lage temperatuur voor het weken van bonen en volle granen naar hogere temperaturen voor het koken.
Wat zijn de voor – en nadelen van koken onder druk?een snelkookpan kookt ongeveer 30 procent sneller dan conventionele methoden zoals stomen, koken en stoven. Volgens de American Council for an Energy-Efficient Economy verbruiken snelkookpannen ook 50 tot 75 procent minder energie door kortere kooktijden., Drukgekookte voedingsmiddelen behouden meer vitaminen en mineralen (evenals smaak) dan gekookt voedsel omdat er minder water is waarin voedingsstoffen kunnen oplossen.
snelkookpannen zijn vooral nuttig voor het koken op grote hoogte. Naarmate de hoogte toeneemt, neemt de atmosferische druk af, waardoor water kookt bij lagere temperaturen, wat de kooktijden verlengt. Maar een snelkookpan zorgt voor constante, precieze atmosferische omstandigheden in het fornuis, waardoor de kooktijden zelfs op grote hoogte worden verkort.
een snelkookpan is wel even wennen-het is niet zomaar een pot met een deksel., Je hebt bijvoorbeeld minder vloeistof nodig dan normaal om een typische stoofpot of soep te koken omdat er weinig tot geen verdamping is, maar te weinig vloeistof kan verzengende bodem van het fornuis veroorzaken. Ook is het controleren van de doneness niet zo eenvoudig als het optillen van het deksel. Voor de veiligheid, het deksel is vergrendeld op terwijl op volle druk, en je moet de druk los voordat u het deksel kunt optillen. Dit kan de totale kooktijd verlengen als je dan het deksel weer op moet zetten en het fornuis weer op volle druk moet zetten. Tot slot kan voedsel gemakkelijk te gaar worden als het slechts een paar minuten te lang in de snelkookpan wordt gelaten.,
Wat zijn de beste voedingsmiddelen om te koken in een snelkookpan en waarom?
druk koken is een vochtige warmte kookmethode, zodat voedingsmiddelen die goed smaken gekookt, gestoofd of gestoofd werken het beste. Goede opties zijn soepen, stoofschotels en voorraden; gedroogde bonen, volle granen, risotto, polenta en grutten; dichte groenten zoals bieten en wortelen; en vlees dat je anders zou overwegen voor het stoven, zoals rundvlees chuck, varkensvlees schouder, of kip delen.,
druk het koken van deze voedingsmiddelen zorgt ervoor dat hun eiwitten denatureren, dat hun zetmeel gelatineert en dat hun vezels zacht worden in ongeveer een derde van de tijd dat ze onder normale atmosferische druk zouden zijn. Bijvoorbeeld, harde gedroogde bonen, zoals kikkererwten, die normaal meer dan een uur duren om te koken, kunnen onder druk gekookt worden in ongeveer 20 minuten. Een volle smaak rundvlees bouillon die normaal zou sudderen voor het grootste deel van een dag kan worden onder druk gekookt in een uur, en risotto is klaar in ongeveer 10 minuten.
hoe u de druk loslaat speelt een belangrijke rol in het kookproces., Er zijn drie basismethoden voor drukontgrendeling: natuurlijke ontgrendeling, bereikt door de warmte uit te schakelen en de druk op natuurlijke wijze te laten dalen; de pot onder koud water laten lopen; en snelle ontgrendeling, wat betekent dat de ontgrendelingsklep op uw fornuis handmatig moet worden geopend. Natuurlijke afgifte duurt 5 tot 20 minuten, afhankelijk van de hoeveelheid en de dichtheid van de ingrediënten; het werkt het beste voor voedingsmiddelen zoals gestoofd vlees en gedroogde bonen, die profiteren van een rustperiode na het koken en de neiging om uit elkaar te breken tijdens een snelle drukverlaging., Zowel het koude water als de quick release methoden verminderen snel de druk op het fornuis en zijn ideaal voor de meeste groenten en granen, die gemakkelijk te gaar kunnen worden.
betrouwbare recepten zijn de sleutel tot goed koken onder druk, omdat nauwkeurige timing van cruciaal belang is om te voorkomen dat te veel of te weinig wordt gekookt. Raadpleeg de handleiding van uw fornuis en start de timing wanneer het fornuis de volle druk heeft bereikt. Om aan de veilige kant te zijn, onderschat je de totale kooktijd lichtjes. U kunt altijd meer warmte en druk toepassen om het koken af te maken, maar u kunt het overkoken niet ongedaan maken., Als u de druk loslaat om het eten te controleren en vindt dat het meer tijd nodig heeft, zet u gewoon op het deksel en laat een paar minuten sudderen of sluit het deksel weer op zijn plaats en zet het fornuis weer op volle druk.in de jaren vijftig waren snelkookpannen gemeengoed in Amerikaanse keukens, maar verhalen over ontploffende fornuizen als gevolg van onjuiste afdichting schrikten mensen af. Tegen de jaren 1970, druk koken in de Verenigde Staten grotendeels een ding van het verleden, dankzij bevroren diners en andere handige maaltijd oplossingen., (In Europa, waar dergelijke artikelen niet zo populair waren, bleef de snelkookpan een favoriete manier om de maaltijd te versnellen.)
alle snelkookpannen zijn nu faalveilig. Ze zijn uitgerust met een back-upventilator of een overdrukstekker die overdruk vrijgeeft in het geval u vergeet de warmte te verlagen nadat de pot de volle druk heeft bereikt, of als de hoofdventilator verstopt raakt met voedsel tijdens het koken. Een uitzettende rubberen pakking in het deksel maakt het ook onmogelijk om het deksel te ontgrendelen en te verwijderen totdat de druk in het fornuis is vrijgegeven.,
elke keer dat u uw snelkookpan gebruikt, controleert u de rubberen pakking om ervoor te zorgen dat deze flexibel is-niet droog-en vrij van scheuren om een goede afdichting te garanderen. Zorg er periodiek voor dat de hoofdopening helder is door er warm water doorheen te laten lopen en controleer of de overdrukstop of back-upopening helder is. Bij het verwijderen van het deksel na het loslaten van de druk, is het ook een goed idee, zoals bij elke hete pot, om het deksel zo te kantelen dat het fungeert als een schild tussen u en resterende stoom die uit het fornuis stijgt.