de volgende keer dat u twijfelt aan de toewijding van Epi-redacteuren aan smaaktests, bedenk dan dat we onlangs negen blikjes tonijn in één keer hebben gegeten omwille van onderzoek. Er was geen mayonaise. Er was geen olijfolie. Er waren geen salade greens of crackers. We aten veel gewone, waterrijke albacore omdat we de beste tonijn in blik wilden vinden voor je sandwiches en salades., Nu dat geregeld is, pak een stoel, Ik zal wat Listerine gorgelen, en laten we praten over hoe het allemaal ging.
hoe we
hebben getest, is het moeilijk om de categorieën tonijn te beperken. De drie meest voorkomende soorten die je zult vinden zijn skipjack, witte tonijn en geelvintonijn. Volgens het National Fisheries Institute, De gemiddelde Amerikaan eet 2,2 pond ingeblikte tonijn per jaar. Over het algemeen is er geen enkele soort tonijn die duurzamer is dan andere, omdat ze allemaal te maken hebben met overbevissing en bijvangst—wanneer andere mariene leven wordt gevangen met de tonijn—problemen., We hebben merken geproefd die gericht zijn op duurzame, milieuvriendelijke visserijpraktijken, maar we hebben ook de populairste supermarktmerken in onze test opgenomen, ook al scoorden ze niet hoog op het gebied van duurzaamheid. (Om meer te lezen over de verschillende soorten tonijn en duurzaamheid, lees onze uitgebreide koopgids.)
een ander onderscheid om op te merken is of het verpakt is in olie of water., Op zichzelf smaakt tonijn met olie veel beter dan met water verpakt, maar als het gaat om het maken van broodjes tonijnsalade en de dagelijkse voorraadbehoeften, denken we dat de meeste mensen hun tonijn in water kopen. Uiteindelijk richtten we onze smaaktest op in water verpakte witte tonijn in blik. We hebben alleen gezouten tonijn geproefd omdat dat de standaard is voor zowel klanten als merken (hoewel merken ongezouten tonijn maken, zul je merken dat blikjes met het label “regular” vaak zout bevatten). Niet te vergeten, zout helpt ook enorm met smaak in een categorie van voedsel dat grotendeels saai is.,
om de proeverij uit te voeren, hebben we de blikjes uitgezeefd en elk tonijnmerk in aparte kommen gelegd om blind te testen. Ze waren helemaal niet gemanipuleerd.
wat we zochten
allereerst wilden we de smaak van tonijn proeven. Dit was niet een gegeven-je zou verbaasd zijn over hoeveel tonijn in blik schokkend saai zijn. We wilden geen metalen noten, mustiness, of ranzige visachtige smaak, die we allemaal tegenkwamen op een bepaald punt. Qua textuur werden de tonijnconserven verdeeld tussen ultra-droog of nat en papperig., Idealiter waren we op zoek naar een malse schilferigheid die niet te droog was, maar ook geen gewone brij. We wilden een lekker gekruide tonijn, maar niets dat smaakte alsof het vol zat met natrium. Tot slot hebben we gekeken naar de kleur van de tonijn: we wilden een die niet te bleek was, had wat schilferige roze, en bevatte minimale bruine vetafzettingen.
natuurlijk is smaak bij het kiezen van tonijnconserven niet de enige factor die men moet overwegen. We waren ook op zoek naar een tonijn die goed is voor het milieu., Gelukkig—en niet verwonderlijk-kwam onze laatste aanbeveling niet neer op een moreel dilemma: de meest duurzaam gevangen vis is ook de beste proeverij. Je betaalt misschien een beetje meer, maar er is echt geen excuus om niet te kiezen voor de tonijnconserven die het beste is voor de planeet.
de beste tonijnconserven: Wild Planet
onder onze proevers was dit bijna universeel de beste keuze, mijlen voor op zijn concurrenten., Proevers hielden van de relatief mals en schilferige textuur-het was licht droog, maar was zachter en vochtig dan veel van de andere tonijn die we geproefd. Het ging ook niet naar sentimenteel gebied. Veel proevers zeiden dat het de eerste tonijn was die ze probeerden die echt naar tonijn smaakte. Het heeft een mooie zoutigheid en een heldere smaak. De tonijn is licht bruin aan de buitenkant, maar heeft een mooi roze interieur, wat aangeeft dat hij goed gekookt is, zonder enige toegevoegde kleurverbetering. De tonijn vlokt gemakkelijk uit elkaar, zodat het goed zou integreren in een tonijnsalade.
Het is niet echt verrassend dat Wild Planet won., Het milieuvriendelijke merk was een van de eersten op de markt om de vraag van de consument naar duurzaam gevangen tonijn te bevorderen en uiteindelijk te verhogen. In Greenpeace ‘ s ranglijst van de beste duurzame tonijnkeuzes in de supermarkt staat Greenpeace op de eerste plaats. Wild Planet biedt alleen pool of lijn gevangen opties en biedt gedetailleerde sourcing informatie op de labels. Het is geruststellend dat de duidelijke winnaar in smaak ook in lijn is met de beste duurzaamheidsoptie.
BULK kopen: Wild Planet, wilde witte tonijn, 12 blikjes van 5 ounce voor $34 op Amazon.,
BUY ONE CAN: Wild Planet Wild Albacore Tuna, one 5-ounce can for $4 at Thrive Market
Another Top Contender: Pole& lijn tonijn
dit merk wordt uitsluitend geproduceerd voor Whole Foods, een supermarkt die alleen duurzaam gevangen vis verkoopt. Onze proevers vonden Pool & lijn zacht en vochtig in een zee van ultra droge tonijn. Het was schilferig, smaakte echt naar tonijn, en had een mooie roze kleur., De smaak zal doorschijnen als je vet toevoegt, en de textuur zal relatief aangenaam zijn, zelfs als je dat niet doet. Chris Morocco, Senior voedselredacteur van Bon Appetit, vond deze tonijn een lekkere zoutigheid en smaak die het onderscheidde, hoewel hij het nog steeds droog vond. Deze tonijn is niet zo wijd beschikbaar als andere opties, maar als je in de buurt van een Whole Foods woont, is het een geweldige koop.
koop het: Pole & regel, een 5-ounce kan voor $3.,t Whole Foods (via Instacart)
ANDERE INGEBLIKTE TONIJN WE PROBEERDEN
We hebben ook geprobeerd:
- kroonprins Effen Witte Albacore Tonijn in bronwater
- Veilig Vangen Wilde Albacore Tonijn
- Trader Joe ‘ s Albacore Tonijn in Water, Zout Toegevoegd
- Bumble Bee Effen Witte Albacore
- Markt Bijkeuken Effen Witte Albacore Tonijn in Water
- StarKist Effen Witte Albacore Tonijn
- American van Tonijn met zeezout
Zoals ik hierboven al zei, veel van de tonijn smaakte ons waren kurkdroog in textuur of, hoewel minder vaak, papperig., Ze ontbraken ofwel een echte zeevruchten smaak (dus, al die jaren later, kunnen we echt de schuld Jessica Simpson?) of had een muffe, ranzige, of overdreven visachtige smaak. Tonijn kan ook kijken zeer onaantrekkelijk, met korrelige vetophopingen en bruine vlekken. Zoals mijn trooper collega Anya—die door de test is gekomen maar vervolgens heeft gezworen nooit meer tonijn te eten-noteerde voor een bijzonder laag geplaatste vis: “gruwelijk. Ziet er walgelijk uit. Smaakt verschrikkelijk.”Dit was een moeilijke smaaktest, maar de topkandidaten vielen echt op.,
De afhaalmaaltijd
voor op grote schaal beschikbare tonijnconserven die niet kunstmatig smaakt en mals, schilferig en vooral marktleider in duurzame visserijpraktijken is, kiest u voor tonijnconserven van Wild Planet. Als u in de buurt van een Whole Foods woont, is een andere goede optie Pole & lijn tonijn, die smaakvol is en goed zal mengen met mayonaise voor een broodje tonijnsalade.
alle producten op Epicurious worden onafhankelijk geselecteerd door onze redacteuren. Als u iets koopt via onze retail links, kunnen we een kleine affiliate commissie verdienen.