Een veel voorkomende manier om Thaise curry te categoriseren is door de kleur van de currypasta die wordt gebruikt om het curry gerecht te maken (zie ook curry op basis van water vs.curry op basis van kokos).
groene en rode currypasta zijn de meest typische currypasta ‘ s in Thailand. Gele en zure curries (ook wel bekend als orange curry, gaeng sohm) zijn ook bekend en elk heeft zijn eigen specifieke combinatie van kruiden en specerijen om de currypasta te maken die het uniek maakt., Panang en masaman curry zijn waarschijnlijk de meest populaire Thaise curry ‘ s in het Westen, vanwege hun rijke smaak.
| Groene Curry |
groene curry pasta (kreung gaeng keo wahn) is een mengsel van verse groene pepers en kruiden en wordt voornamelijk gebruikt om groene Curry te maken. Dit type pasta omvat meestal verse groene pepers, sjalotten, citroengras, witte peper, korianderwortel, knoflook, kaffir limoenschil, garnalenpasta en zeezout., Zoete basilicumbladeren, ronde groene aubergine en kaffir limoenbladeren dragen bij aan de overall mooie groene tint in de uiteindelijke curry gerecht.
groene curry wordt vaak beschouwd als de populairste curry in Thailand met groene Curry met rund of kip (Gaeng Keow Wahn Neau reu Gy) of met visbollen als twee veel voorkomende combinaties. Groene curry is “misschien wel de meest Thaise in de zin dat het zo anders is dan de curries van andere landen” (Kasma Loha-Unchit, het regent vissen, legendes, tradities en de geneugten van de Thaise keuken © 1995)., Sommigen zeggen dat dit de heetste curry in Thailand is, maar dit is niet altijd waar, omdat dit van vele factoren afhangt, vooral het gehemelte van de kok. Nu een dag groene currypasta is onderdeel geworden van fusion food en functies in recepten voor zalm, spaghetti, pizza en wat de creatieve kok kan bedenken.,
| rode Curry |
rode curry pasta (kreung gaeng phet daeng), met een roodachtige tint, is de meest veelzijdige van de curry pasta ‘ s die in de breedste scala aan gerechten, waaronder kokosmelk gebaseerde rode curry kip met bamboe (gaeng PhET naw my gy). Rode currypasta kan worden gemaakt met gedroogde lange rode pepers( prik chee fah), korianderwortel, koriander, komijn, knoflook, sjalotten, kaffir limoenschil, witte peperkorrel, citroengras, garnalenpasta, zeezout en galangal., Het is bereid met kip, eend, rundvlees, varkensvlees, garnalen, roerbakgerechten en haw mohk (Thaise curry Vismousse in bananenblad Cups).
de basisingrediënten in onze eenvoudige rode currypasta zijn gedroogde rode chilipepers, hele teentjes knoflook, zeezout, vers citroengras, verse kurkuma voor kleur, en garnalenpasta (ka-pee). U vindt de meeste gepubliceerde currypasta recepten met veel meer ingrediënten toegevoegd aan dit basisrecept, maar u kunt een heerlijke curry maken met slechts deze paar nietjes. Zie onze traditionele rode Curry recept voor een eenvoudige currypasta als deze.,
| gele Curry |
gele curry (gaeng Leung of gaeng karee ) is een Thaise versie van Indiase gele curry, met enkele gedroogde specerijen in de currypasta. Gele currypasta (nam prik gaeng karee) is een mellow zoet-kruidige pasta blend op basis van kurkuma en kerriepoeder samen met koriander, komijn, citroengras, galangal, garnalenpasta, gedroogde rode pepers, zeezout, gember, knoflook en sjalotten gestampt., Deze milde pasta wordt meestal gebruikt in visstoofschotels of gecombineerd met kokosmelk, kip, uien en aardappelen voor gele kip Curry.
| (sinaasappel) zure Curry |
zure curry pasta (kreuang gaeng sohm) is de eenvoudigste van de curry pasta ‘ s en vormt meestal een curry op waterbasis met vis of varkensvlees. Het bestaat uit slechts vijf ingrediënten: gedroogde rode pepers, sjalotten, zeezout, kurkuma en garnalenpasta. Zure curry is vooral populair in combinatie met vis., Het zure element komt van de toevoeging van zure tamarinde( verse of gedroogde pulp), zure ananas of andere zure tropische vruchten.
| meer kleurrijke Curries |
andere populaire soorten kerriepasta ‘ s zijn:
Panang, genoemd naar het eiland voor de westkust van Maleisië en de basis voor een rijkere, zoetere en drogere curry. Met minder kokosmelk dan rode of groene curry, Panang curry wordt overgoten met dikke kokosroom en meestal geserveerd op een bord., Panang currypasta kan gedroogde rode lange pepers, sjalotten, knoflook, galangal, citroengras, kaffir lime schil, korianderwortel, witte peper, zout en garnalenpasta bevatten. Pinda ‘ s worden soms ook toegevoegd aan de currypasta, waardoor deze curry vooral populair is bij buitenlanders. Het wordt meestal bereid met rundvlees in Thailand en de voorkeur vurig heet.
Masaman curry bevat gedroogde kruiden die beïnvloed zijn door Perzische invloeden en is daarom vrij uniek onder Thaise curry ‘ s., Van oorsprong uit het diepe zuiden van Thailand op de grens met Maleisië, waar de bevolking is grotendeels moslim, is het meestal bereid met lamsvlees of rundvlees als de islamitische religie verbiedt de consumptie van varkensvlees. Masaman currypasta combineert gedroogde rode pepers, sjalotten, knoflook, galangal, citroengras, koriander, komijn, kruidnagel, witte peper, zout en garnalenpasta. Het curry gerecht zelf Bevat pinda ‘ s en hele specerijen zoals kaneel, witte kardemom en nootmuskaat, wat ongebruikelijk is voor een Thaise curry. Het is een dikke stoofpotachtige curry, mild van smaak en licht zoet met de smaak van geroosterde specerijen., Hier in het Westen is Masaman Curry kip een favoriet gerecht.,
Hier is een korte lijst van enkele van de verschillende curry (gaeng) gerechten genomen van Vatch Thaise Kookboek om te illustreren dat er veel meer soorten curry gerechten in Thailand om ontdekt te worden door de avontuurlijke eter:
- Ook Gai (Kip en Citroengras Curry)
- Gaeng Om Ma Rad (Bittere Meloen Curry)
- Gai Kolae (Zuid-Kip-Curry)
- Gaeng Luang Goong (Gamba ‘ s in Kurkuma)
- Gaeng Kiow Wan Maprow Awn Neua (Rundvlees met Groene Curry Jonge Kokosnoot Melk)