voor de noedels giet u met een standmixer met een deeghaak het meel in de kom. Roer met een glazen maatbeker het zout in het water tot het is opgelost.
Start de mixer op een laag toerental. Voeg langzaam het zout water van de zijkant van de mixer toe tot het wordt gecombineerd, verhoog dan geleidelijk de snelheid tot medium-laag totdat alle bloem is opgenomen en het deeg glad is., (Het kan nodig zijn om langzaam tot ¼ kopje meer water toe te voegen, maar wees geduldig om te voorkomen dat het deeg te plakkerig en/of vochtig wordt. Als alternatief, als het mengen met de hand in een kom, voeg het water ¼ kopje per keer, met behulp van uw handen om het mengsel te kneden in een bal van deeg. Kneed tot een deeg is gevormd, 8 tot 10 minuten.
breng het deeg over op een met bloem bestoven plank en kneed tot het deeg glad en veerkrachtig is; het deeg zal in het begin best taai zijn, maar het zal glad en veerkrachtig worden naarmate het langer wordt gekneed. Dek af met een vochtige handdoek en laat 5 minuten rusten.,
kneed het deeg opnieuw met schone handen op een met bloem bestoven werkblad gedurende ongeveer een minuut. Laat nog eens 5 minuten rusten. Herhaal het proces nog 2 keer.
het deeg Platmaken tot een rechthoek en in 6 gelijke stukken snijden. Gebruik een deegroller om elk stuk in 5-bij-1 ½ -inch rechthoeken te rollen, iets meer dan ¼ -inch dik. Bestrijk elke rechthoek met plantaardige olie, schik in een container zonder overlapping, en rust voor ten minste 1 uur voor gebruik. (Het deeg kan ook worden gekoeld, bedekt met plastic folie, voor maximaal 3 dagen.,)
voor het trekken en koken van de noedels, breng een grote pot water aan de kook. Als het deeg koud is, warm dan met je handen door het afvlakken op het aanrecht.
duw het deeg in een rechthoekige vorm van gelijke dikte, ongeveer 3 bij 6 centimeter lang. Pak de uiteinden van de rechthoek met je duimen en wijsvingers (alsof je controleert of een biljet vals is in het licht), en begin lichtjes te trekken en stuiteren de noodle plat tegen de toonbank, in een op-en-neer beweging.
blijf het deeg tegen de toonbank trekken en slaan tot de noedels bijna 1 meter lang zijn., Wees voorzichtig niet te snel te trekken of grip te strak, als je de noodle breken. Als de noodle breekt, pak dan gewoon het kapotte deel vast en probeer vanaf daar te trekken.
als de noedel de juiste lengte heeft, pak hem dan in het midden op en scheur hem in twee stukken, zoals string cheese, en zorg ervoor dat hij helemaal tot het einde trekt, zonder hem helemaal door te trekken. Zorg ervoor dat de uiteinden van de strengen gelijk zijn als ze te dik zijn.
voeg de noedels in de kookpot met water en roer onmiddellijk om te voorkomen dat ze blijven plakken., Kook gedurende 2 minuten, dan, met behulp van een spin of grote zeef, schep de noedels uit en gooi onmiddellijk in een grote kom met de azijn, sojasaus, zout en kool. Verdeel over serveerschalen, dan de knoflook, chilipoeder, lente-uitjes, selderij en bieslook er bovenop. verhit de olie in een kleine pan tot het net begint te roken, giet dan over de berg aromaten op de noedels, meng onmiddellijk en serveer.