De Belgian Blue heeft een natuurlijke mutatie in het myostatine-gen dat codeert voor het eiwit myostatine (“myo” betekent spier en “statine” betekent stop). Myostatin is een proteã ne die spierontwikkeling remt. Deze mutatie interfereert ook met vetafzetting, wat resulteert in zeer mager vlees. Het afgekapt myostatin gen kan niet in zijn normale capaciteit functioneren, resulterend in versnelde magere spiergroei. Spiergroei is voornamelijk te wijten aan fysiologische veranderingen in de spiercellen van het dier (vezels) van hypertrofie tot een hyperplasie wijze van groei., Dit bijzondere type van groei wordt gezien vroeg in het foetus van een zwangere dam, die in een kalf resulteert dat met twee keer het aantal spiervezels bij geboorte dan een kalf met geen myostatin genverandering wordt geboren. Bovendien is het geboortegewicht van een pasgeboren dubbel Gespierd kalf aanzienlijk groter dan dat van een normaal kalf.
Belgian Blue cattle heeft een Verbeterde voederconversie ratio (FCR) als gevolg van een lagere voeropname in vergelijking met gewichtstoename als gevolg van een gewijzigde samenstelling van de gewichtstoename, waaronder verhoogde eiwit-en verminderde vetdepositie., De beenderstructuur van het Belgische blauw is dezelfde als die van normaal vee, zij het met een grotere hoeveelheid spier, waardoor ze een grotere vlees-botverhouding hebben. Dit vee heeft een spieropbrengst rond 20% meer gemiddeld dan vee zonder de genetische myostatin-verandering. Wegens zulks ras ‘ verhoogde spier opbrengst, een dieet met hogere proteã ne wordt vereist ter compensatie voor de veranderde wijze van gewichtstoename. Tijdens de afwerking, dit ras vereist high-energy (geconcentreerd) feeds, en zal niet dezelfde resultaten opleveren als gezet op een vezelrijk dieet.,
de waarde van het dubbelspierras is te danken aan hun superieure karkaskenmerken. Echter, met een verlaagd vetgehalte wordt verminderd Marmeren van vlees, wat betekent dat de gevoeligheid van het vlees wordt verminderd. Omgekeerd is de gevoeligheid van het vlees van de Belgische Blauwe net zo mals omdat er een groot aantal kleinere spiervezels aanwezig zijn.