wanneer het gaat om mijn favoriete desserts—gebakken Alaska, berry pavlova en chiffon cake—meringue speelt meestal een belangrijke rol. Deze lichte, marshmallow-achtige confectie is gemaakt met geklopt eiwit en het is wat zo veel lekkernijen hun kenmerkende stijl geeft. Maar dat luchtige zoet precies goed krijgen kan een beetje lastig zijn voor minder ervaren bakkers.
dat is waar ons testkeuken team in het spel is., Deze experts breken af hoe je eiwitten kunt verslaan in de perfecte zachte en stijve pieken voor je schuimgebakjes, macarons, engelentaarten en nog veel meer. Om het idee te krijgen hoe je deze Witjes tot zachte (of stijve) pieken kunt maken, beginnen we met een basisrecept.
Hoe krijg je zachte en stijve pieken
je hebt nodig:
- 6 eiwitten, kamertemperatuur
- ½ theelepel wijnsteen
Stap 1: Bereid jezelf voor op succes
voordat je de eiwitten begint te slaan, is het belangrijk om een paar stappen te nemen om ervoor te zorgen dat je het best mogelijke eindproduct krijgt., Zorg er eerst voor dat je werkt met eiwitten op kamertemperatuur. Dit zal u helpen om het maximale volume van de eieren voor een lichter, pluiziger resultaat. Zorg er ook voor dat er geen dooiers zijn (zelfs geen druppel!) in uw eiwit. Dit voorkomt ook dat u het juiste volume krijgt. U kunt hier een paar tips over het scheiden van eieren leren.
zorg er ook voor dat u werkt met een pristinely clean bowl, bij voorkeur metaal of glas. Elk vlekje of restvet van uw laatste partij cookies kan voorkomen dat uw eiwitten kloppen tot het juiste volume., Vermijd plastic, indien mogelijk, omdat het meer kans om vast te houden op een olieachtige residu.
Stap 2: Begin met kloppen om zachte pieken te krijgen
voeg met uw eiwit in uw mengkom de crème van tandsteen toe. De crème van tandsteen is hier belangrijk—het helpt de eieren te stabiliseren zodat ze hun vorm behouden.
begin met het slaan van uw witten met de garde attachment Op gemiddelde snelheid. In het begin zullen uw eieren doorschijnend en schuimig lijken. Dat betekent dat je net begonnen bent., Met een beetje meer tijd, moet je eindigen in de soft peak fase. Je kunt zien dat je zachte pieken hebt ontwikkeld door je garde om te draaien. Er moet een duidelijke piek vorm, maar het is los en smelt terug in de mix na een paar seconden.
Stap 3: Ga door voor stijve pieken
Als uw recept vraagt om stijve pieken, kunt u het eiwit blijven verslaan. Stijve pieken worden gevormd wanneer je je klopper optilt en je krijgt een mooie piek en het houdt zijn vorm vast (in plaats van weg te smelten zoals bij zachte pieken).,
Stap 4 (We hopen dat je deze niet krijgt!): Over-mixed eiwit
u wilt niet naar stap vier! Overwerkte eiwitten zijn geen goede aanvulling op je recepten. Je kunt zien dat je eiwitten te lang gemengd zijn als ze er korrelig uitzien en je vloeibare pooling op de bodem van de kom ziet.
Als u een echte binding hebt, kunt u proberen om overgemengd eiwit te herstellen door een extra eiwit op kamertemperatuur toe te voegen om dit mengsel los te maken.,
Met deze essentiële techniek onder de knie, bent u klaar om klassieke desserts zoals lemon meringue pie (of een van de smakelijke variaties) aan te nemen.
karnemelk Lemon Meringue Pie
voor citroenliefhebbers overal, deze prachtige taart met een beetje tang verslaat citroen meringue elke keer, geen wedstrijd. Complimenten komen binnen als ik het serveer., – Ellen Riley, Murfreesboro, Tennessee Get Recipe
Taste Of Home
Lemon Meringue Muffins
deze muffins smaken als een favoriete taart van mij. De meringue voegt een unieke smaak toe.- Nancy Kearney, Massillon, Ohio
Taste of Home
Schuimschelpen met citroenwrongel
wij houden van een oogverblindend dessert van schuimschelpen gevuld met zonnige citroenwrongel. Het is zoet en zuur, knapperig en pluizig. Top het met slagroom en bessen., —Kris Brill, Milwaukee, Wisconsin
Taste of Home
Classic Lemon Meringue Pie
Dit is het enige recept dat je ooit nodig hebt. De schilferige en malse korst is de moeite waard. – Lee Bremson, Kansas City, Missouri
Taste Of Home
Lemon Meringue Angel Cake
mij is verteld dat dit dessert precies smaakt als een citroen meringue taart en dat het de beste engelenvoedingscake is die iemand kan wensen., Ik ben niet zeker over dat alles, maar het is heerlijk om te serveren, en elk stuk is vrijwel vetvrij. – Sharon Kurtz, Emmaus, Pennsylvania
Taste of Home
Lemon Meringue Floats
ik droomde op een nacht van dit idee, en werd wakker wetende dat ik het nodig had om het te maken. Dank u, Mr Sandman. – Cindy Reams, Philipsburg, Pennsylvania
Taste of Home
Florida Citrus Meringue Pie
waarom een fantastisch dessert beperken tot slechts één soort citrusvruchten?, Dankzij sinaasappel en citroen heeft deze heerlijke taart een gedurfde zoetzure smaak! —Barbara Carlucci, Orange Park, Florida
Populaire Video ‘ s
) no-repeat center center;height: 0;padding-bottom: 56.25%”>