• opbrengst: maakt ongeveer 1 pond, genoeg voor 32 middelgrote of 24 Grote knoedels

Dit deeg is de basis van vele uitstekende knoedels, waaronder Chinese ji ‘ aozi, Koreaanse mandu en Nepalese momo. Het proces van het maken van het deeg is gemakkelijk te beheersen, vooral met een beetje hulp van moderne hulpmiddelen zoals een keukenmachine (hoewel je het deeg met de hand kunt mengen).

Aziatische tarwemeelwikkels kunnen worden gemaakt met koud of warm water—de temperatuur wordt traditioneel bepaald door de kookmethode., Gekookte knoedels hebben dikkere huiden van koudwaterdeeg nodig om de druk van het koken te weerstaan, terwijl panfried en gestoomde knoedels dunnere huiden van warmwaterdeeg nodig hebben voor hun zachtere kookprocessen. In de loop der jaren heb ik ontdekt dat zelfgemaakte wikkels van gemiddelde dikte, een karige 1/8 inch dik in het Midden en ongeveer 1/16 inch dik aan de rand, goed werken voor alle kookmethoden. Als knoedels voorzichtig worden gekookt, is er geen behoefte aan dikkere wikkels., Het produceren van medium-dikke wikkels is gemakkelijker met warmwaterdeeg omdat het meer oplevert dan zijn koudwater tegenhanger. De resulterende wikkels smaken superieur aan in de winkel gekochte, en ze hebben geen water nodig om te verzegelen. Kruidenierswinkel bloem voor alle doeleinden, met een matige hoeveelheid gluten, zoals Gold Medal brand, werkt uitzonderlijk goed.

ingrediënten

  • 10 ounces (2 kopjes) ongebleekt meel

  • ongeveer 3/4 kop net gekookt water (zie opmerking)

instructies

1. Om het deeg in een keukenmachine te bereiden, doe de bloem in de werkkom., Met de machine loopt, voeg 3/4 kopje water in een gestage stroom door de toevoerbuis. Zodra al het water is toegevoegd, stop de machine en controleer het deeg. Het moet er ruw uitzien en zacht aanvoelen, maar stevig genoeg om zijn vorm vast te houden wanneer hij wordt geknepen. Voeg indien nodig water toe door de theelepel of bloem door de eetlepel. Als u tevreden bent, laat u de machine nog eens 5 tot 10 seconden draaien om verder te kneden en een bal rond het blad te vormen. Vermijd overwerken van het deeg.

2. Als alternatief, maak het deeg met de hand. Zet een kom bovenop een keukenhanddoek om te voorkomen dat deze uitglijdt terwijl u werkt., Doe de bloem in de kom en maak een put in het midden. Gebruik een houten lepel of bamboe rijst peddel om de bloem te roeren terwijl je 3/4 kop water in een gestage stroom toevoegt. Probeer de bloem gelijkmatig te bevochtigen. Het is goed om te pauzeren om te roeren of water toe te voegen—Het is moeilijk om beide acties tegelijkertijd te doen. Wanneer al het water is toegevoegd, zul je veel klonterige stukjes hebben. Kneed het deeg in de kom (het is niet erg heet) om alle klontjes in één massa te brengen; als het deeg niet gemakkelijk samenkomt, voeg dan water toe door de theelepel.

3., Ongeacht de mengmethode, breng het deeg en eventuele bits over op een werkoppervlak; meel uw werkoppervlak alleen indien nodig, en dan spaarzaam. Kneed het deeg (het is niet heet) met de hiel van je hand gedurende ongeveer 30 seconden voor machinaal gemaakt deeg, of ongeveer 2 minuten voor handgemaakt deeg. Het resultaat moet bijna glad en enigszins elastisch zijn; druk op het deeg; het moet langzaam terug stuiteren, met een lichte indruk van je vinger over. Doe het deeg in een plastic zak met ritssluiting en sluit het goed af, waardoor overtollige lucht wordt afgevoerd., Zet opzij om te rusten bij kamertemperatuur gedurende ten minste 15 minuten en maximaal 2 uur. Het deeg stoomt de plastic zak op en wordt oorlel zacht, waardoor wikkels gemakkelijk om mee te werken.

4. Na het rusten kan het deeg direct worden gebruikt om de wikkels te vormen. Of, koel het ‘ s nachts en keerde het terug op kamertemperatuur alvorens te gebruiken.

opmerking: recepten voor warmwaterdeeg vragen vaak om kokend water om de droge ingrediënten te hydrateren, maar ik vind dat de praktijk te gevaarlijk en laat het water liever eerst rusten., Voor het net gekookt water, half-vul een ketel of pan met water en breng het aan de kook. Zet het vuur uit en nadat de borrelende werking afneemt, 30 tot 90 seconden (afhankelijk van het verwarmingsvat), giet de benodigde hoeveelheid in een glazen maatbeker en gebruik voor het maken van het deeg. Ik wacht meestal niet meer dan 2 minuten na het koken om het water te gebruiken.