Dit is veruit de beste andouille worst die ik ooit heb geproefd. Mijn doel was om de best smakelijke Jacob ‘ s Andouille Worst te imiteren die ik toevallig een tijdje geleden probeerde. Maar de mijne kwam er nog beter uit, als ik het zo mag zeggen. Het is rokerig, heeft een prachtige mahonie kleur en is gekruid precies goed. Naar mijn smaak tenminste. Het is niet overdreven pittig. De warmte is vrij mild en aangenaam blijft hangen in de achterkant van je mond. Ik zou niets veranderen aan dit recept.,
Andouille worst is een klassieke Louisiana rookworst die vaak wordt gebruikt voor het kruiden van gumbos, Jambalaya ‘ s, bonen en vele andere gerechten. Deze worst is een deel van een familie van originele Cajun stijl vlees en worstjes: Andouille, Boudain, Chaurice (lokale versie van Spaanse chorizo) of Tasso (gerookte varkenskont).het krijgen van kwaliteit Andouille worst buiten Louisiana is altijd een uitdaging geweest voor mij. Na het proberen van authentieke Andouille realiseer je je opeens dat geen van de commerciële massa geproduceerde worsten zelfs maar in de buurt komt van het echte werk., Massa-geproduceerde worsten worden snel en goedkoop gemaakt, met smaakversterkers en conserveringsmiddelen, die een negatieve invloed hebben op de smaak. Sommige zijn zo pittig dat ze nauwelijks eetbaar zijn. Sommige zijn gewoon saai en smaakloos.
het goede nieuws is dat deze worst gemakkelijk thuis te maken is. Net als goede zelfgemaakte kielbasa, alles wat zelfgemaakte Andouille nodig heeft is vers vlees, basis kruiden en wat geduld omdat het vele uren roken nodig heeft. Het is de lange rook boven pecan hout dat Andouille smaakprofiel definieert.,
Andouille recept
Worst maken guru Stanley Marianski in zijn Huis de Productie van de Kwaliteit Vleeswaren en Worst boek geeft toe dat het niet gemakkelijk is om te komen met een universele Andouille worst recept. Hij wijst erop dat sommige recepten bevatten droge rode wijn, terwijl anderen introduceren laurierblaadjes, piment, salie, paprika, gemalen rode paprika, suiker, ui poeder, pequin peper, foelie, nootmuskaat, salie, ancho chili, filé poeder, enz. De variaties zijn eindeloos, waardoor het onmogelijk is om de ‘echte Andouille Worst’te specificeren.,volgens Marianski zijn bijna alle Andouille-recepten die hij had onderzocht het eens over de volgende ingrediënten: varkenspeper, zout, gebarsten peper, knoflook, tijm en cayennepeper.
Mijn favoriete andouille worst die ik enige tijd geleden kon proeven, Jacob ‘ s Andouille worst, bevat alleen zout, rode peper, zwarte peper en knoflook volgens hun website. Dit zijn de kruiden die ik gebruikte in mijn recept.
Andouille-worst maken
het vlees bereiden
traditioneel wordt Andouille-worst gemaakt van varkenspest., Het vlees wordt gesneden van vet en dan in blokjes of zeer grof gemalen. Jacob ‘ s maakt Andouille van in blokjes gesneden, magere varkensschouder. Onnodig te zeggen, Dit is een arbeidsintensieve taak. Het vullen van blokjes vlees in kleinere darmen is ook een uitdaging. Ik moet nog uitzoeken of mijn 20 pond stuffer kan vullen in blokjes vlees en welke maat.
Op dit moment gebruik ik veel liever een vleesmolen en een Grinder vulling plaat. Als u een 3/4″ grinder plaat, het is een goede optie ook. Gebruik minimaal een 1/2 ” grinder plaat. Ik maal magere stukken vlees door een vulling plaat en vettere stukken door een 1/4 ” (4.,5 mm-6 mm) plaat.
vulling en drogen
zodra het vlees is gemalen, meng ik het met de rest van de ingrediënten, vul het in runderrondes. Rundvlees of varkensdarmen van 38-40 mm worden meestal gebruikt.
Ik heb onlangs een upgrade gemaakt van mijn 5 pond lem worst stuffer naar hun 20 lb gemotoriseerde stuffer. Wat een verschil! Houden van de capaciteitsverhoging en het vermogen om zelfs dunne worsten snel en zonder veel moeite te vullen. Vroeger hielp mijn vrouw me altijd met het vullen van worstjes, nu kan ik het gemakkelijk alleen doen. Ze waardeert het.,
na het vullen worden de worstjes gedurende 12-24 uur in de koelkast gedroogd.
de volgende stap is het drogen van gevulde worstjes. Dit kan worden bereikt door ze op kamertemperatuur te hangen voor 2-4 uur, gevolgd door drogen in een roker voor 30-60 minuten bij 130F zonder rook.
roken
zodra de worstdarmen droog zijn, verhoog de temperatuur tot 140 F en breng rook aan. Andouille worst wordt traditioneel zwaar gerookt op pecanhout voor een unieke smaak., Roken duurt van enkele uren tot 10-12 uur, afhankelijk van de kleur en rokerigheid die je wilt bereiken. Hoe roker het is, hoe beter het de smaak van de gerechten waaraan het zal worden toegevoegd. Ik rookte mijn Andouille voor ongeveer 7 1/2 uur.
zo zag mijn Andouille er uit na ongeveer 2 uur roken in mijn nieuwe rokerij. Op dit punt mist het zeker Kleur en robuuste rokerige smaak.
Dit is na 7 1/2 uur roken.,
afwerking
tenslotte wordt Andouille gekookt op 170F – 195F totdat de inwendige temperatuur van 154F-158F is bereikt. Na het roken bij ongeveer 140F – 142F gedurende 7 1/2 uur, bereikte de inwendige temperatuur van de worst 123F. ik verhoog langzaam de temperatuur in de rokerij tot ongeveer 185F voordat de inwendige temperatuur 154F bereikte. dit duurde ongeveer 40 minuten.
u kunt de worsten ook in de oven koken., Ik vind het eigenlijk makkelijker en sneller om af te werken in de oven met convectie. Het is geen traditionele manier, maar het werkt goed.
het stropen van de worst in water van 170F – 175F gedurende ongeveer 20 minuten is een ander goed alternatief, evenals stomen.
U kunt de worst ook direct na het roken koelen en later koken, bijvoorbeeld als onderdeel van uw gumbo of jambalaya.,
Andouille worst, een klassieke Louisiana rookworst gemaakt met grof gemalen of gehakte varkensvlees, eenvoudige kruiden en zwaar gerookt over pecan hout.,/div> Keyword: Andouille, Andouille sausage, Cajun sausage
Prep Time: 1 hour
Cook Time: 9 hours
Curing and drying time: 1 day 5 hours
Total Time: 1 day 15 hours
Servings: 4 servings
Calories: 340kcal
Author: Victor
Ingredients
- 1000 g pork butt (2.,)
- 13 g kosher salt (2 heaping tsp)
- 2 1/2 g Cure #1 (1/2 tsp, level)
- 10 g garlic (3 cloves, pressed)
- 5 g black pepper (2 1/2 tsp, cracked)
- 4 g cayenne pepper (2 tsp)
- 100 g cold water (1/4 cup)
Instructions
-
Grind lean pieces of meat through a stuffing plate or 1/2″ (12 mm) – 3/4″ (18 mm) plate.,
-
maal de vettere stukken door een 1/4 ” (6 mm) plaat.
-
meng in een grote kom het vlees met de rest van de ingrediënten, inclusief het water.
-
materiaal in 38 – 40 mm runderdarmen of varkensdarmen. Stropdas om 12″ links te maken.
-
uitharden in de koelkast gedurende 12 – 24 uur.,
-
droog gedurende 2-4 uur bij kamertemperatuur en houd gedurende 30-60 minuten in een voorverwarmde roker bij 130 F zonder rook.
-
rook over pecannoten op ongeveer 140 F gedurende ongeveer 8 uur totdat u een mooie rijke mahonie kleur krijgt.
-
kook Andouille in de roker bij 170F – 195F tot de inwendige temperatuur 154F-158F bereikt. dit duurt ongeveer 30-40 minuten.,
-
Chill snel door het aanbrengen op een koude marmeren plaat of een soortgelijk koud oppervlak.
-
koelen na afkoelen. Bewaar verpakt in slagerspapier voor de beste resultaten.
opmerkingen
Nutrition