“mensen denken te veel over welke sake-stijlen wel en niet warm geserveerd moeten worden”, zegt Chizuko Niikawa-Helton, de sake sommelier en oprichter van Sake Discoveries, een New Yorks adviesbureau en public relations bedrijf dat investeerde in het verspreiden van het rijst-wijn evangelie. Maar in tegenstelling tot veel sake evangelisten, Niikawa gelooft dat de meeste sake warm kan worden geserveerd. Om het te bewijzen, ze lanceerde een pop-up in 2015 in Manhattan genaamd Sake Caliente gericht op de introductie van Amerikanen om warme sake cultuur.,hoewel de eerste geschriften over verhitte sake dateren uit de achtste eeuw, met de Japanse dichter Yamanoue no Okura, was het begin van de jaren negentig dat de Japanse cultuur zich begon te verspreiden over de VS-met New York als een belangrijk centrum-en Amerikanen werden voor het eerst blootgesteld aan verwarmde rijstwijn.
toen was het moeilijk om hoogwaardige sake te krijgen in de Verenigde Staten, dus werd futsushu opgewarmd om de harde smaken te maskeren,” zegt T. I. C. restaurantgroep Coo Sakura Yagi, wiens familie, met 13 restaurants en bars, verantwoordelijk is voor het helpen ontwikkelen van New York ‘ s East Village tot de Japanse centric buurt die het vandaag de dag is.
“nu mensen een grotere kennis en een liefde voor sake hebben op een meer geavanceerd niveau, beginnen ze op verschillende manieren de sakes te verkennen waarvan ze al genieten, door op te warmen”, zegt ze.,
SakeJourneys
een van de belangrijkste verschillen om te begrijpen als het gaat om het verwarmen van sake is dat sake temperatuur niet gewoon warm of koud is, zoals velen geloven., Kanzake is het Japanse woord voor verwarmde sake, maar binnen deze term wordt verwarmde sake opgesplitst in een aantal classificaties, die variëren van jouon (room temperature sake geserveerd bij 68°F) tot tobikirikan (extreem hete sake geserveerd bij 133°F)
maar de meest voorkomende verwarmde sake temperaturen—en wat je meestal tegenkomt in een restaurant—zijn nurukan (warm) en atsukan (warm)., Tijdens de jaren 1990, toen Yagi ‘ s familie opende zowel Sake Bar Decibel en sake-centric Sakagura, de bedoeling was om New York te introduceren rijstwijn als “een brede drank die complexe smaken en aroma’ s had,” zegt Yagi. Vandaag zullen beide sake-scharnierende inrichtingen de wijn verwarmen, maar” we serveren geen sake alleen warm”, zegt Yagi, omdat dat het doel van het bewijzen van de flexibiliteit van de drank zou verslaan.
Sakagura
hoewel het nu vrij gemakkelijk is om premium sake te vinden in de VS, blijft New York een leider in zowel de traditionele Japanse keuken als de Japanse dranken. Dus het is niet helemaal verwonderlijk dat Amerika ‘ s warme sake trend opwarmt in de Big Apple.
en hoewel het inderdaad gebruikelijk is dat warme sake vaker wordt geconsumeerd in Japan tijdens koudere maanden, zegt Niikawa dat velen de drank het hele jaar door drinken, waarbij de voorkeur wordt vergeleken met het drinken van hete koffie of thee tijdens de zomer.,
SakaMai
tegenwoordig zijn Japanse drankenexperts uitgerust met betere instrumenten om drinkers ervan te overtuigen dat bepaalde rijstwijnen met warmte verbeteren., “Ik zou graag mensen aanmoedigen om warme super-premium daiginjo te proberen”, zegt niikawa enthousiast, het ermee eens dat, als een generalisatie, top-tier sake waarin de rijstkorrel is gemalen tot 35 procent of minder gekoeld moet worden geserveerd.
maar het komt echt neer op de smaak van de rijstwijn, zegt Niikawa: “als de sake niet veel fruitige of bloemige noten heeft, zoals Hakkaisan of Kubota, uit de prefectuur Niigata, raad ik ten zeerste aan om het warm te proberen.,”Typisch, niikawa adviseert warming sakes met umami en rijkdom, als de warmte voegt een fluweelachtige textuur aan de wijn, plus” een mooie lange afdronk.”
Karen Lin, de drankdirecteur en algemeen directeur van SakaMai in New York City, is het daarmee eens., “In het algemeen, sake met meer umami en textuur kan verbeterde smaken hebben wanneer opgewarmd, “zegt ze, eraan toevoegend dat in de afgelopen jaren sommige van haar sake mentoren” de opwarming van hoogwaardige Ginjo sakes hebben gedemystificeerd.”Per Yagi, sake aroma’ s veranderen met de temperatuur, en “verwarmde sake brengt de nootiness en de umami van sake, zodat het goed kan worden gecombineerd met rijkere voedingsmiddelen.”
Niikawa is vooral dol op het drinken van warme sake met zalvende ingrediënten zoals vet wagyu rundvlees, kaas en champignons., Ondertussen, Nancy Cushman, de mede-eigenaar en van O Ya in Boston en Mexico City, zegt dat terwijl haar gasten meestal gekoelde sake bestellen, haar restaurants zullen vaak serveren rijke en aardse sakes warm naast yakitori en gegrilde vis.,