Als u veel tijd besteedt aan het praten met mensen die Paleo eten, zult u waarschijnlijk over gelatine horen. Gelatine controleert alle vakken voor een belangrijk voedsel vanuit Paleo perspectief:
- relatief overvloedig in ons voorouderlijk dieet, maar relatief schaars in het moderne dieet.
- aanzienlijke gezondheidsvoordelen die die schaarste tot een ernstig probleem maken.
Hier is een uitleg van wat gelatine en collageen zijn, het verschil tussen hen, en waarom ze belangrijk zijn, plus eenvoudige manieren om meer van hen in uw eigen dieet te krijgen.,
gelatine en collageen: ontbrekende stukjes in het moderne dieet
Het verhaal van gelatine begint eigenlijk met een eiwit dat collageen wordt genoemd. Collageen is de belangrijkste eiwit in bindweefsel, huid en botten; je hebt eigenlijk meer collageen in je lichaam dan elk ander type eiwit. Degradatie of gebrek aan collageen kan problemen van huidrimpels tot osteoporose veroorzaken.
in voedsel wordt collageen vooral aangetroffen in de” oneven stukjes ” en hardere stukken rundvlees die veel bindweefsel bevatten., Je herkent ze misschien als de delen van de dieren die onze voorouders aten, maar we gooien ze tegenwoordig meestal weg.
gelatine komt hierin voor omdat mensen zelden huid en pezen rauw eten; ze koken ze. En het koken van het collageen verandert het in gelatine. Gelatine is de gekookte vorm van collageen-het is de manier waarop we de heilzame aminozuren in het collageen kunnen eten zonder te zitten op een mooie plaat van rauwe pezen voor het diner.
tot nu toe, zo eenvoudig, maar er is nog een onderscheid te maken., Het koken van collageen-rijke voedingsmiddelen extracten gelatine, maar als een intensievere verwerking kan ook een iets ander product genaamd collageen hydrolysaat creëren.
collageenhydrolysaat vs. gelatine
collageenhydrolysaat (wat hetzelfde is als gehydrolyseerd collageen) is niet precies hetzelfde als gelatine. In de gehydrolyseerde vorm wordt het collageen intensiever verwerkt, waardoor de eiwitten in kleinere stukjes worden afgebroken. Ze hebben allebei dezelfde aminozuren, maar verschillende chemische eigenschappen.,
| Gelatin | Collagen hydrolysate | |
| Source | Bones, skin, and scales of animals. | |
| Amino acid profile | Exactly the same; collagen just has the proteins in smaller pieces. | |
| Dissolves in cold water?, | No; echte gelatine Lost alleen op in heet water. | Yes | veroorzaakt vloeistoffen tot gel? | Ja | Geen |
De voordelen van collageen zijn veelal afkomstig uit de aminozuren, en je breken zowel gelatine en gehydrolyseerd collageen in dezelfde aminozuren in uw spijsverteringssysteem hoe dan ook, dus in termen van voordelen voor de gezondheid, gehydrolyseerd collageen en gelatine moet ongeveer gelijk., Maar aan de andere kant, sommige mensen met het hydrosylaat gemakkelijker te verteren vinden, en ze hebben culinaire verschillen in termen van hoe je ze gaat gebruiken.
gezondheidsvoordelen van collageen en gelatine
collageen is belangrijk voor de gezondheid van huid en botten – supplementen worden verkocht voor alles van rimpels tot osteoporose. Naast het leveren van de belangrijke aminozuren voor collageen winkels in je lichaam, gelatine en gehydrolyseerd collageen hebben ook darm-helende voordelen die nog belangrijker vanuit een gezondheidsoogpunt zou kunnen zijn., Omdat de meeste voordelen voor de gezondheid van collageen/gelatine afkomstig zijn van de aminozuren, is het waarschijnlijk dat Voor de meeste mensen, de voordelen hetzelfde zullen zijn of je nu gehydrolyseerd collageen of gelatine krijgt.
- dit overzicht gaat over enkele aanwijzingen dat supplementair collageen de elasticiteit van de huid kan helpen verbeteren en ruwheid en huidveroudering kan verminderen.
- Er zijn aanwijzingen dat gehydrolyseerde collageensupplementen artritis pijn verbeteren en in het algemeen de gezondheid van botten en gewrichten ten goede komen.
- gelatine kan helpen bij het normaliseren van darmhormonen bij mensen met obesitas.,
- gelatine en collageen zijn beide ook geweldig voor uw darm – ze helpen de darmpermeabiliteit (“lekkende darm”) te genezen en de normale slijmvlieslaag in de darm te herstellen.
gelatine heeft specifiek ook een aantal geweldige culinaire toepassingen – laat de voordelen van het smaakvoller maken van gezond voedsel niet uit het oog verliezen. Voor een ding, gelatine maakt je pan sauzen geweldig. De food science nerds van Serious Eats hebben dit overgenomen: de reden waarom traditionele bouillon een betere pansaus maakt dan bouillon in een blik is dat de traditionele versie meer gelatine bevat., Natuurlijk, je zou je in de winkel gekochte bouillon met extra gelatinepoeder kunnen maken om het effect te herstellen, maar waarom zou je dat doen als je gewoon het echte ding kon gebruiken?
Hoe krijg je meer gelatine en collageen in je leven
niemand eet rauw collageen – theoretisch zou je dat kunnen, maar je zou rond moeten zitten knagend op rauwe dierlijke pezen en botten. Maar u kunt vrij gemakkelijk meer gelatine en gehydrolyseerd collageen aan uw dieet toevoegen.,
voor de traditionalisten: gelatine uit dierlijk voedsel
zelfgemaakte botbouillon is een betaalbare en heerlijke bron van gelatine.
u kunt geen gehydrolyseerd collageen krijgen van thuis koken tenzij uw keuken een volledig chemielaboratorium bevat. Maar gezien het feit dat ze waarschijnlijk gelijkwaardig zijn voor de meeste mensen, krijgt meer gelatine waarschijnlijk dezelfde resultaten. Hier is hoe het te krijgen:
- botbouillon is de oorspronkelijke gelatinebron., Als het verandert in kip of rundvlees Jell-O wanneer je het in de koelkast, dan weet je dat het vol gelatine (hier zijn enkele tips voor het maken van dat gebeuren). Drink het gewoon of gebruik het in soepen.
- gebraad met veel bindweefsel (denk aan chuck roast en soortgelijke delen) zal ook vlees en bouillon vol gelatine produceren als je ze lang en langzaam kookt, dankzij de afbraak van collageen in het vlees.,
niet-traditioneel maar smakelijk
Als u er niet op aandringt om uw gelatine rechtstreeks uit de bron te halen, zijn gehydrolyseerd collageen en gelatinepoeder verkrijgbaar bij bijna alle supermarkten (meestal in het bakpad, naast de Jell-O of met de taartvulling). Purified protein-in-a-can zal geen van de andere goede dingen die je krijgt van vlees en bouillon, maar het is zeker handig en je kunt er allerlei dingen mee doen…
- gelatine: maak je eigen gummy snoepjes, pudding, of gelatinedesserts.
- gelatine: voeg het toe aan sauzen en soepen om ze te verdikken.,
- collageen: roer het door uw koffie of thee, of zelfs door een glas water. Theoretisch kun je dit ook doen met gelatine, maar de meeste mensen vinden de textuur van coffee + gelatine zeer onaangenaam.
- hetzij: toevoegen aan smoothies. Sommige mensen houden van de gelatinetextuur in smoothies; andere mensen gebruiken liever gewoon collageen.
samenvattend
Er is een oud advies om “eet wat je mankeert” – welk deel van je lichaam je ook problemen geeft, eet dat deel van het dier en je zult je beter voelen., Het werkt niet in alle gevallen, en het is niet een vreselijk gezond wetenschappelijk principe, maar in het geval van gelatine en collageen, het is vrijwel waar: het eten van gelatine afkomstig van de huid en botten van dieren kan helpen uw eigen huid en botten gezondheid.
gelatine en collageen hebben ook indrukwekkende gut-healing voordelen, en ze zijn zeer gemakkelijk in uw dieet te krijgen. Haal meer gelatine uit botbouillon of langzaam gekookte braadstukken, of neem gewoon een kortere weg en koop ze in pure vorm om toe te voegen aan wat je maar wilt. Het is helemaal niet moeilijk, en het is nog een manier om wat extra Paleo voeding binnen te krijgen.,
Als u op zoek bent naar geek meer over collageen, hier is een goede gids die in de nitty korrelig krijgt.