Wednesday Night Persian-onderdeel van Epi ‘ s Wednesday Nights in America—serie-begint met deze samengestelde lijst van weeknight recepten, en gaat verder met een bezoek aan een keuken thuis, waar we getuige zijn van Iraans-Amerikaanse koken in actie.
“Ik hou van koken,” zegt Najmieh Batmanglij terwijl we ons vestigen in een gesprek over haar favoriete weeknight recepten. Ze hoefde het me nauwelijks te vertellen., Batmanglij is de auteur van 10 kookboeken over Perzisch eten, wijn en cultuur; een instructeur van populaire kooklessen in Washington, DC; een voormalige gastchef voor het Perzische Nieuwjaar feest in het Witte Huis; en in het algemeen is wat de Washington Post de Grande Dame van de Iraanse keuken noemde. Maar als haar moeder haar zin had gekregen, was dat misschien niet gebeurd.
” mijn moeder was een uitstekende kok en kruidenkenner, maar ze ontmoedigde me om te koken, ” vertelde Batmanglij me tijdens een recent telefoontje., “Ze ging niet naar de universiteit en wilde dat ik en al mijn zussen zich eerst op ons onderwijs zouden richten.”Nadat Batmanglij een master had behaald en haar eerste kookboek had gepubliceerd (wat ze deed toen ze in Zuid-Frankrijk woonde na de Iraanse Revolutie van 1979), zei ze dat als mensen vroegen wat ze voor werk deed, ze zou antwoorden dat ze kok was. In reactie daarop, haar moeder zou schelden haar, instrueren: “zeg niet dat je een kok, zeg dat je een schrijver!”
Batmanglij in haar huis, met tahdig.,
Foto Met dank aan Mage Publishers
toch zegt Batmanglij dat ze “meer dan alles een kok wilde zijn.”Het koken van Perzische recepten, gelooft ze, was de zekerste manier om verbonden te blijven met haar wortels. Maar ze begrijpt de zorgen van haar moeder. “In de Iraanse traditie, en zelfs tot 30 jaar geleden hier, hadden chef-koks niet veel reputatie. Iedereen wil kok worden.,in 1983 emigreerde een zwangere Batmanglij naar Amerika met haar man, Mohammad, en hun eerstgeboren zoon, Zal (die-no big deal—zou opgroeien tot een filmmaker en co—maker van de Netflix-serie The OA; hun jongere zoon, Rostam, is een muzikant en producer die werkte met onder meer Vampire Weekend en Carly Rae Jepsen). Toen ze uitgevers benaderde om hun interesse in haar eerste Engelstalige kookboek, Food of Life, te peilen, had ze moeite om steun te vinden., Dit was kort na de Iran gijzeling Crisis; ze zegt dat uitgevers niet dachten dat het Amerikaanse publiek klaar was voor een boek over Iraans eten. Om vooruitgang te boeken besloot de Batmanglijs een eigen uitgeverij op te richten.toen de lof voor voedsel des levens binnenstroomde vanuit zowel de Iraans-Amerikaanse gemeenschap als de voedselgemeenschap in het algemeen, wist Batmanglij dat ze precies waren waar ze moesten zijn., Haar boeken bestrijken een breed scala van de Iraanse keuken, van voedsel van de oude Perzen die zich uitstrekken tot 1000 v. Chr., tot moderne favorieten, waaronder regionale gerechten uit het hele land. Ze heeft een boek geschreven over wijn aan de Perzische tafel, een over vegetarisch koken langs de historische Zijderoute handelsroute, en meer.
in 2015 publiceerde Batmanglij Joon, dat zich richt op ” authentiek gearomatiseerde Perzische recepten die in minder dan een uur kunnen worden bereid.”Het is in dit boek dat een aantal van de recepten die we hieronder besproken kan worden gevonden., Al deze vijf gerechten, op één na, zijn gemakkelijk te maken van begin tot eind op een doordeweekse avond. En de uitbijter, gehaktballen – die Ik wil eten, maar niet bereiden, op een woensdag-is prime voor weekend batch koken. Ze zijn net zo levendig en gevarieerd als Iran zelf, en Batmanglij zou graag een van hen elke avond van de week koken.