tegenwoordig komt Japanse sushi in vele vormen voor, van conische temaki-rollen tot cilindrische makizushi-rollen. Sommige stijlen zullen zelfs vis op de buitenkant van een rol.een van de meest populaire sushi vormen in Japan is de nigiri, een eenvoudige geperste rechthoek van rijst (shari) bedekt met een stuk vis of een ander ingrediënt (neta). deze sushi-stijl is vrijwel overal in Japan te vinden, van eenvoudige Bento-Dozen tot luxe sushi-restaurants.,
Torozalm
wat” smelten ” betekent in het Japans verwijst De Toro-snede van een vis naar de zachte, vette buik en wordt meestal in sushi-restaurants overal gewaardeerd.
vet en rijk aan smaak, geserveerd rauw of licht gegrild, deze snede van zalm heeft een extreem zachte textuur.
zalm
hoewel het niet begon als een traditionele sushi topping, is zalm momenteel een van de meest populaire opties., Zelfs als je normaal gesproken geen liefhebber van vis bent, is zalm een perfecte beginnerstap. Het is geliefd om zijn milde, romige smaak, medium-body zachtheid en de perfecte harmonie van smaak die het heeft met de smaak van rijst, sojasaus en wasabi.
Maguro (tonijn)
tonijn – en blauwvintonijn in het bijzonder – zijn een vrij grote vissoort die tot 3 meter (iets meer dan 9 voet) groeit. Als gevolg hiervan varieert de textuur en smaak sterk afhankelijk van waar op het lichaam de snede van de vis wordt genomen.,
diep rood-paars van kleur, de akami cut is vrij mager, wat leidt tot een schone en licht vlezige smaak. Akami komt meestal gewoon, maar wordt ook vaak geserveerd zuke-maguro stijl, waar is het gebeitst in sojasaus of een mengsel van specerijen.
Chu-toro
uit de buik van de tonijn in de richting van het Midden en de achterkant van de vis is deze waardevolle snede een mengsel van akami en de rijke, vette o-toro. Het is zacht en rijk door het hoge vetgehalte.,
O-toro
O-toro wordt genomen van de voorkant van de buik, het extra vette deel van de tonijn, en heeft een gemarmerde uitstraling. Het is misschien wel een van de meest gewaardeerde bezuinigingen. De boterachtige smaak en delicate textuur maakt het een populaire nigiri topping.
hoewel het vaak wordt geserveerd zoals het is, kan het ook in aburi-stijl worden geserveerd, waarbij een korte uitbarsting van een brander het een licht rokerige smaak en extra vleesmaak geeft.,
Shime-saba (gemarineerde makreel)
Saba is een van de meest gegeten vis in Japan, omdat het veel, goedkoop is en een hoog gehalte aan omega 3-vetzuren heeft. Omdat het snel veroudert nadat het gevangen is, wordt saba bij gebruik voor sushi gebeitst in een mengsel van zout en azijn om het te bewaren, met behoud van een rauwe smaak. Hierdoor kan de smaak enigszins lijken op een frisse zeebries.,
Sawara (spaanse makreel)
sawara wordt beschouwd als de top-end van de makreel die beschikbaar is in Japan, en heeft een roze-witte kleur en is ondoorzichtig van uiterlijk. Het heeft een vlezige maar lichte smaak. Terwijl het meestal komt geserveerd vlakte, kan het ook licht worden gegrild om zijn sappigheid te verbeteren, of besprenkeld met de kleinste snufje zout om de rijkdom in evenwicht te brengen.,
Aji (horsmakreel)
terwijl andere makreelvariëteiten een meer uitgesproken (en soms sterkere) smaak hebben, is aji in vergelijking vrij mild en zelfs licht zoet. Het kan rauw of licht gezouten worden geserveerd in zout en azijn. Vaak wordt het geserveerd gegarneerd met gember en negi, of een druppel citrussap.,
Iwashi (sardine)
Sardines hebben de reputatie meer een zoute, penetrante vis te zijn, hoewel deze indruk vaak afkomstig is van de ingeblikte versie. Geserveerd rauw en zeer vers, sardines kunnen een licht zoete, olieachtige smaak hebben. Ze worden beschouwd als vrij gezond en heerlijk, en worden vaak geserveerd met een schar van gember en negi om hun natuurlijke vettigheid in evenwicht te brengen.,
Sanma (Pacific saury)
bepaalde vissen worden seizoensgebonden geserveerd en sanma is een herfstspecialiteit. Ze hebben een sterkere oceanysmaak en kunnen rauw of aburi-stijl worden gegeten, waarbij de oliën in het vlees het extra sappig maken wanneer het wordt gestoofd.
Kampachi (geelstaart)
zoals bij verschillende soorten vlees (lamsvlees vs.schapenvlees), zijn sommige soorten vissen bekend met een ander woord om de leeftijd te onderscheiden. Wanneer een geelstaart halverwege de rijpheid bereikt, wordt hij kampachi genoemd., Ze worden gevangen langs de kust van Central en South Honshu, komen in het seizoen van de vroege zomer tot de herfst. Wanneer gesneden voor sushi, kampachi hebben een elegante crème kleur met een roze rand. De vis heeft een schone, milde en licht zoete smaak, en wordt meestal geserveerd zoals het is.
Buri (yellowtail)
volwassen versies van de geelstaartvis worden buri genoemd en worden samen met kampachi beschouwd als een luxe vis., Buri heeft een dichte, romige smaak en de piektijd om het te eten in het seizoen is van December tot februari, omdat het vet ophoopt voor de winter.
Katsuo (bonito)
een van de vroegste populaire toppings voor sushi, katsuo wordt op deze manier gegeten sinds het Edo-tijdperk. Over het algemeen beschouwd als een gedurfde, vlezige vis met donkerrood-paars gekleurd vlees, katsuo heeft een slanker smaak wanneer gegeten in het voorjaar, terwijl het rijker en vetter in de winter., Vaak is het overgoten met negi en gember te helpen evenwicht uit de diepe smaken van het vlees. Probeer het minstens één keer.
Engawa (platvisvin)
de rand van de staartvin van een bot is een traktatie om te eten. Het vlees is dun, met een zachte en licht taaie textuur, en heeft een boterachtige smaak. Engawa kan worden geserveerd als-is of aburi-stijl, gekruid met een strooi zout of splash van ponzu (citrus en sojasaus).,
Kohada (gizzard shad)
samen met iwashi, AJI en sanma is kohada een van de glanzende zilveren sushi vissen. Traditioneel wordt het geserveerd met zijn oogverblindende zilveren huid op de nigiri, met stukken gescoord, gelaagd of decoratief geweven. Met een vrij gedurfde smaak inderdaad, wordt kohada vaak eerst gemarineerd in azijn en zout om zijn smaak te balanceren.,
Tai (zeebrasem)
Tai is te onderscheiden door zijn bijna doorschijnende, roze-witte vruchtvlees. Het heeft een delicate, zoete smaak; ook is het vrij laag in vet en hoog in vitamine B.
Tako (octopus)
omdat ruwe octopus verrassend saai kan zijn in vergelijking met andere zeevruchten, zal het vaak eerst geblancheerd worden (snel ondergedompeld in kokend water, dan ondergedompeld in ijswater) bij gebruik als topping., Dit proces trekt de milde zoetheid van de tako uit terwijl het een licht taaie textuur verleent.
Geso (yari ika)
geso wordt Geso Geso Geso wordt Geso versierd over de Shari sushi rijst. Ze hebben een delicate smaak, licht taaie textuur. Over het algemeen komen ze rauw, maar worden ook geserveerd gegrild en bespat met een beetje citrus of ponzu dressing.,
Ika (squid)
nu zijn er verschillende soorten inktvis in Japan, een van de meest populaire is surume ika. Dit wordt bijna altijd geserveerd op de top van rijst, gescoord in de lengte, crossways of cross-uitgebroed. Soms wordt een Shiso blad geplaatst tussen de IKA en rijst, omdat de aromatische smaak goed past bij de zachte, zoete inktvis.
Hotate (sint-jakobsschelpen)
sint-jakobsschelpen zijn een veel voorkomende favoriete sushi topping., Ze hebben een extreem glad, glanzend vruchtvlees met een zachte en licht zoete smaak. Om sint-jakobsschelpen voor nigiri te bereiden, wordt het ronde vlees over het midden gesneden om het te vlinders en vervolgens op de shari gedrukt. De zoetheid van de sint-jakobsschelp werkt goed met een beetje citrus.
Uni (zee-egel)
uni wordt beschouwd als een van de drie belangrijkste lekkernijen van Japan en wordt gewaardeerd om zijn boterachtige, oceanische smaak en romige textuur. Over het algemeen is uni fel oranje van kleur., Uni nigiri kan worden bekroond met een schar van Wasabi, als de vette scherpte complimenteert de rijke zoetheid van het vlees.
Unagi (zoetwateraal)
Unagi wordt gewaardeerd voor is vet, rijke smaak. Hoewel het rauw kan worden geserveerd, wordt unagi meestal gegrild en bedruipt met een zoete tarrasaus op basis van soja.
Anago (zoutwateraal)
Anago lijkt qua smaak op unagi, maar heeft een zachtheid en helderheid naar zijn smaak., De textuur is pluizig, en filets worden meestal ook geborsteld met tarra saus voor het opdienen.
Kazunoko (haringkuit)
Kazunoko is haringkuit die in de zon is gedroogd of in zout is gebeitst, een proces dat zijn knapperige mondgevoel en scherpe smaak verleent. Vaak wordt het geserveerd vastgemaakt aan de rijst met een strook nori.,
Hokkigai (surf clam)
Hokkigai is zeer duidelijk en aantrekkelijk in uiterlijk, met een licht golvende, vinvormige vorm en roze kleurverloop. De smaak is elegant en mild met een lichte taaiheid, waardoor het een nigiri favoriet.
Ebi (garnalen)
Eén van de alomtegenwoordige sushi toppings, ebi zijn er in veel verschillende variëteiten., De meest populaire zijn de grote, vlezige en gestreepte kuruma-ebi; de kleine, zoete en doorschijnende ama-ebi; en de mollige en gewilde botan-ebi. Deze worden meestal gepeld geserveerd, met de staart erop.
Wagyu-rundvlees
een niet-traditionele maar niettemin zeer populaire topping voor nigiri: wagyu-rundvlees. Beroemd over de hele wereld om zijn vette marmering, die een rijke, zoete en hartige smaak verleent, wanneer wagyu wordt geserveerd als een sushi topping kan het ook rauw of aburi stijl komen., (Merk op dat wagyu sushi wordt meestal meer gevonden in rundvlees restaurants in tegenstelling tot sushi restaurants.)
Tamagoyaki
vaak vertaald als” Japanse opgerolde omeletten ” in het Engels, kan het voor sommigen moeilijk zijn om ei bovenop rijst voor te stellen! Gemaakt met eieren samengeklopt met dashi, sojasaus en mirin en vervolgens zachtjes gekookt als een omelet, maken hun umami en milde zoetheid tamagoyaki een populair einde van een fijne sushi maaltijd.
Reserveer nu een tabel!
deze restaurants bevelen wij ook aan., Bespaar tijd en moeite-boek uw tafel vandaag nog online!
boek een onvergetelijke sushi-ervaring!
maak uw reis extra onvergetelijk door een van deze aanbevolen tours te boeken op onze partnerwebsite Voyagin!
*De vermelde prijzen en opties kunnen worden gewijzigd.tenzij anders vermeld, zijn alle prijzen Inclusief BTW.,