” een eminente arts vertelde me dat juist gebruik van groene bladeren de gebruikelijke begrippen van voedsel kan veranderen. Dat betekent natuurlijk uitgebreid onderzoek en onderzoek naar de voedende eigenschappen van de ontelbare bladeren die verborgen liggen tussen de grassen die in het wild groeien in India.”- Mahatma Gandhi.,
spinazie (palak), fenegriek (methi), amarant (chaulai) en mosterdgroen (sarson) zijn bladgroenten — of saag zoals ze gewoonlijk worden genoemd — waarmee we zijn opgegroeid. En je hebt waarschijnlijk ballades gehoord over de vele voordelen van boerenkool en snijbiet.het is immers algemeen erkend dat groene bladgroenten tot de beste voedingssupplementen van de natuur behoren.ze zitten boordevol ijzer, calcium, vitaminen, antioxidanten en vezels en zijn essentiële componenten van een gezonde, evenwichtige voeding.,maar, afgezien van deze gebruikelijke alomtegenwoordige verdachten, zijn maar weinig mensen op de hoogte van het rijke culinaire repertoire van lokale en seizoensgebonden eetbare greens die in heel India groeien. Van het behandelen van veelvoorkomende kwalen tot het toevoegen van variatie aan een eenvoudig dieet, deze inheemse superfoods worden al eeuwenlang geconsumeerd op het Indiase platteland.
dus als je op zoek bent naar een aantal verse smaken in uw dagelijkse voeding, hier zijn 15 heerlijke (en zeer voedzame) bladgroenten die je zou kunnen lopen langs op de groentemarkt zonder zelfs te beseffen wat je mist!,
fotobron
brandnetel, ook bekend als sisunaak saag of bichu buti, is een vaste plant die in het wild groeit in de Himalaya in India. Volgens de folklore was een bouillon gemaakt van brandnetelbladeren het enige voedsel dat werd geconsumeerd door de beroemde Tibetaanse mysticus Milarepa tijdens zijn wekenlange retraite in het bos.
eenmaal aangeraakt, kan deze ongewone plant jeuken en huiduitslag geven die enkele uren aanhoudt. Eenmaal gekookt, echter, prikt het niet in het minst het gehemelte., Deze super voedzame plant is rijk aan natuurlijke vezels en wordt traditioneel gebruikt als een natuurlijk diureticum, laxeermiddel en allergiehulpmiddel. Het is ook bewezen dat het de gezondheid van de huid, botten en urinewegen ten goede komt.
2. Haldi Patta
fotobron
Wist u dat u de bladeren van de kurkuma plant kunt gebruiken bij het koken? In de kustgebieden van India worden kurkuma bladeren traditioneel gebruikt om kruiden brouwsels te maken om kou, koorts en andere respiratoire allergieën af te weren., Tijdens de moesson maanden in Goa, kurkuma bladeren worden gebruikt om een rijstgerecht genaamd Patoli te maken.
een pasta van rijstmeel en water wordt op het blad gesmeerd. Vervolgens wordt een zoet mengsel van geraspte kokosnoot, jaggery en kaneelpoeder in het midden verspreid, waarna het blad wordt gevouwen en in een stoomboot wordt geplaatst. Stomen zorgt ervoor dat het aroma van het blad intenser wordt en dat de antibacteriële en schimmelwerende eigenschappen van de plant in de vulling sijpelen.,
Lingru
fotobron
hoewel het technisch gezien geen groene bladgroente is, is de lingaru of fiddlehead varen een veelgebruikte saag in Uttarakhand en Himachal Pradesh, waar het overvloedig groeit in het wild. De lokale bevolking van Uttarakhand, koken het tot een curry op basis van wrongel, terwijl in de Kullu vallei wordt meestal geconsumeerd als een augurk.
deze malse, halfgekrulde bladeren zijn ook een geliefde delicatesse in Assam, waar het dhekia xaak wordt genoemd., Lingaru heeft een delicate smaak en een onderscheidend voedingsprofiel bestaande uit antioxidanten, omega-3 essentiële vetzuren en een veelheid aan vitamines.
Pui Saag
Photo Source
Er is enige waarheid achter Popeye de opmerkelijke kracht van de matroos. De komische held gaf zichzelf routinematig energie met een blik spinazie voor elk gevecht en redde uiteindelijk de wereld. En dit geldt niet alleen voor de gewone spinazie, maar ook voor de minder bekende Malabar spinazie!,
deze vaste plant (ook basale soppu genoemd in Kannada en pui saag in het Bengaals) is een onopvallende klimmer met voedzame bladeren en verschillende gezondheidsvoordelen. Zeer laag in calorieën (100 gram rauwe bladeren zorgen voor slechts 19 calorieën) en rijk aan vezels, deze bladeren vergemakkelijken de spijsvertering, verminderen de opname van cholesterol, verbeteren de immuniteit en stimuleren de cellulaire genezing.
Saijan Saag
fotobron
als planten superhelden zouden kunnen zijn, zou Moringa (afgeleid van het Tamil en Malayalam woord voor drumstick) zeker een van hen zijn., Elk deel van deze alomtegenwoordige boom kan worden geconsumeerd — bladeren en jonge vruchten (peulen) als voedsel; en de zaden, schors, bloemen en wortels als medicijn.
ook bekend als saijan saag, vooral de bladeren zijn zeer voedzaam. Eenmaal geoogst en gedroogd, bevatten ze 30% eiwitten, alle essentiële aminozuren, en hebben ze een overvloedige hoeveelheid antioxidanten, vitaminen en mineralen. Het is niet verwonderlijk, het is al lang gebruikt in India als een traditionele remedie voor vele kwalen zoals diabetes, hart-en vaatziekten, anemie, artritis, leverziekte, en respiratoire, huid en spijsverteringsstoornissen.,
u vindt het misschien leuk: deze Indiase boom, geliefd bij Fidel Castro, helpt de klimaatverandering in Afrika ‘ s Maghreb te bestrijden!
Gongura
fotobron
bekend als gongura in Telugu, ambadi in Marathi, pulicha keerai in Tamil en pundi in Karnataka, wordt de zuring plant pitwaa in Hindi, khata palanga in Oriya, tenga mora in Assamees en mestapat in Bengaals genoemd. Dit laat zien hoe wijd deze van nature zure bladeren worden geconsumeerd in India.,
de reden is dat dit bladgroen een ongelooflijk rijke bron is van ijzer, vitaminen, mineralen, foliumzuur en antioxidanten die essentieel zijn voor de menselijke voeding. Een verse bos gongura is de enige sleutel tot het maken van het juiste gerecht, de populaire zijn een heerlijk pittige schapencurry, een pittige toor dal en een pittige augurk-achtige kruiderij. Interessant is dat de zuurheid van de bladeren recht evenredig is met de temperatuur van het gebied waarin het wordt geteeld!,
Kulfa Saag
fotobron
postelein ( ook wel kulfa, ghol of luni saag genoemd) is een van die zomerbladige groene groenten die niet alleen in smaak, maar ook in gezondheidsvoordelen sterk wordt onderschat. In India bevelen artsen het al lang aan voor alles, van het verminderen van koorts, het verwijderen van wormen en het kalmeren van urineweginfecties. In feite was het een favoriet van Mahatma Gandhi, die er ook over schreef in zijn tijdschrift.,ook de moderne wetenschap heeft duidelijk gemaakt waarom het zo ‘ n waarde heeft: naast het leveren van aanzienlijke hoeveelheden vitamine A, B en C. en behoorlijke hoeveelheden eiwit, bevat dit bladgroen waarschijnlijk meer omega-3-vetzuren dan welke andere algemeen beschikbare plantaardige bron dan ook. Interessant is dat de meeste botanische studies noemen India als het land van herkomst, en Euell Gibbons, de Amerikaanse expert op het gebied van wild voedsel, heeft zelfs het label “India’ s gift aan de wereld.,”
Anne Soppu
fotobron
genaamd anne soppu in Karnataka en kalmi saag in West-Bengalen groeit waterspinazie in het wild, als een onkruid langs rivieroevers en in rijstvelden., Zijn milde, maar duidelijk hartige smaak, combinatie van lange pijlvormige bladeren en knapperige holle stengels, samen met een groot eiwit-en voedingsgehalte maakt het een zeer bevredigend culinair Ingrediënt
in Bengalen, zijn geroerd gebakken met knoflook, groene pepers en gram terwijl in Karnataka, dezelfde bladeren worden gemaakt in een heerlijke zoet-zuur-kruidige chutney met urad dal. Interessant is dat deze winterharde wiet vele levens heeft overleefd tijdens de Tweede Wereldoorlog in het door Japan bezette Singapore en tijdens de grote Bengaalse hongersnood van 1943-44!,
Arbi Ka Patta
fotobron
De aardappelachtige wortels van arbi of colocasia zijn een bekend ingrediënt in de meeste Indiase huishoudens. Maar wist je dat de jumbo hartvormige bladeren van deze kruidachtige plant ook heerlijk zijn? Niet alleen dit, het zit ook vol met een veelheid aan essentiële voedingsstoffen.verschillende inheemse keukens in India, met name in Bihar, Jharkhand, Bengalen, Uttar Pradesh, Uttarakhand en Himachal Pradesh, hebben traditionele gerechten bereid met arbi ka patta (ook wel saru saag of tarobladeren genoemd)., Van patrod (een kruidige besan mix wordt over deze bladeren gesmeerd, die vervolgens worden gerold, gestoomd en gebakken) tot een Zuid-Indiase curry met kokosmelk, de culinaire variaties op deze saag zijn veelzijdig, dankzij zijn robuuste smaak.
Lees ook: 15 zeldzame Indische vruchten die je zullen verbazen met hun uniciteit
Imli ka Patta
fotobron
met weinig stedelijke burgers die weten hoe mooi ze kunnen zijn, worden tamarinde bladeren (algemeen bekend als imli ka patta) vaak genegeerd of weggegooid ten gunste van de pittige vruchten van de boom., Deze malse bladeren hebben een zurige smaak dankzij een overvloed aan vitamine C. Ze staan ook bekend als rijk aan vezels, kalium, ijzer en calcium.
in verschillende Zuid-Indiase dorpen zijn gerechten zoals curries, chutneys en rasams vaak onvolledig zonder dat tamarindebladeren knetterend worden aangemaakt. In feite, een unieke chutney genaamd chintachiguru pachadi wordt gemaakt in Andhra Pradesh door het Malen van tamarinde bladeren (vers of zongedroogd) met pinda ‘ s, knoflook, gedroogde rode pepers, en komijn zaden.,
Chakramarda Saag
fotobron
ook bekend als chakod, chakunda of chakramarda saag, groeit de cassia tora plant wild als een onkruid en verspreidt zich als een weelderig tapijt tijdens de moessons in de beboste gebieden van Bihar, Jharkhand, Chhattisgarh, en in de kust gordel van Karnataka en Goa. Het wordt gegeten als een vada (linzenbeignet), als een plantaardige mix met gedroogde kokosnoot en Nangka (jackfruit) zaden, en als een eenvoudige roerbak geserveerd met vinger-gierst bhakri.,
Het is zeer rijk aan ijzer en micronutriënten zoals zink en wordt beschouwd als een goede manier om het hemoglobinegehalte te verhogen. Het is ook een uitstekende toxine remover en helpt de behandeling van malaria, huidontsteking en andere huidziekten zoals ringworm, jeuk en psoriasis.
Haak
fotobron
een populaire lokale delicatesse in Jammu en Kashmir, haak is een veelgekleurd nietje. Boerenkool, zoals haak in het Engels bekend staat, zijn crinkly bladeren met een groen-blauwe tint die heel veel op spinazie lijken., Deze bladgroente lijkt echter veel meer op kool en heeft een kenmerkende scherpe smaak.
In Kashmir wordt haak in verschillende texturen geproefd-gekookt, gebakken en gepureerd. Terwijl een roerbak met mosterdolie, asafoetida en chili is een veel-smaak delicatesse, de gekookte versie (bekend als de sewe haak) is een voedende schotel meestal geconsumeerd door de lokale bevolking bij aandoeningen van de luchtwegen zoals bronchitis, astma en kinkhoest. Het is ook bekend als een effectieve spijsverteringshulpmiddel.,
Sushni Saag
fotobron
bekend als sunsuniya saag of sushni saag, lijkt deze waterplant op klaver, maar is eigenlijk een soort miniatuur varen. De bladeren worden veel gebruikt in verschillende traditionele en folk medicinale systemen voor zijn curatieve waarde en wordt aanbevolen voor de behandeling van slapeloosheid, hypertensie, diarree, ademhalingsziekten en huidziekten.op grote schaal geconsumeerd in West-Bengalen, Odisha, Chhattisgarh, Bihar en Jharkhand, wordt het meestal gekookt met mosterdolie en eenvoudige kruiden als een droge bhaji of een chutney., Interessant is dat het feit dat deze saag de hit Bhojpuri song Kharo Khet Me Sunsuniya Guinya heeft voortgebracht, een indicatie is van zijn immense populariteit in de regio.
Takla
fotobron
als de eerste regenbuien van het moessonseizoen in Maharashtra, maakt de takla saag zijn weg van bossen of groene plekken rond de tribale gehuchten van Yeoor Hills naar stadsmarkten. Van half juni tot de laatste week van September, tot aan de regen, groeit deze seizoensgebonden bladgroente in het wild.,takla saag, een krachtpatser van mineralen, vitaminen en natuurlijke antioxidanten, is zeer gunstig voor de gezondheid en heeft een grote medicinale waarde om moesson-gerelateerde ziekten op afstand te houden. De lokale bevolking eet ze vaak rauw in salades, licht gekookt zoals een snelle knoflook-en-komijn smaak saute of als een eenvoudige en kruidige tamboli (kokos chutney).,
Gotu Kola
fotobron
een veelzijdige medicinale plant die al eeuwenlang traditioneel in India wordt gebruikt, is ook bekend als gotu kola, brahmi, vallarai keerai, mandukaparni en manimuni saag. Het wordt ook wel beng saag genoemd-een naam geïnspireerd door baeng (het Bengaalse woord voor kikker), want het koor van kikkers dat de regen aankondigt valt samen met het verschijnen van dit eetbare groen.,deze krachtige is uitzonderlijk rijk aan ijzer en voedingsvezels en heeft vele gezondheidsvoordelen, van het helen van wonden en het behandelen van spataderen tot het verlichten van angst en het verbeteren van het geheugenvermogen. In verschillende Indiase keukens worden deze bladeren (die een licht scherpe smaak hebben met een vleugje methi-achtige bitterheid) verwerkt in linzencurries, kokos-gebaseerde jus en zeevruchten stoofschotels.
Lees ook: Super Greens-hoe natuur ‘ s eigen Supervoedsel thuis te kweken