Partnerskap er en stor del av Illinois Extension programmer. Denne gang med en samtale om hjortejakt og omgjort til oppskrift videoer og blogg-serien. Så mange takk til Sara Wade, MS, RD, LDN, med Kirby Medical Center for å dele sine erfaringer.

Sjekk ut Del 1 av denne serien på Vet Hvordan, Vet Mer for en introduksjon til vilt. Og se Del 3 av denne serien på Sunt Spiser og Gjenta for tre enkle vilt oppskrifter!,

Ernæring

Tre gram kokt vilt inneholder rundt 96 kalorier, 3g fett, og 18g protein. Vilt inneholder vitaminer og mineraler, blant annet vitamin K og B-12 og jern, sink, og kolin. Vilt inneholder ingen karbohydrater eller fiber.

  • Lagre: Behandle raw-vilt som andre rått kjøtt. Oppbevares i en lukket beholder eller pakket for å hindre kjøtt juice fra forurensende andre matvarer. Avkjøl på 41°c eller kaldere. For hele stykker av rått kjøtt, bruk innen tre dager. For bakken raw vilt, bruker innen en til to dager., Frosne vilt bør holdes ved 0°C og pakket tett for å begrense fryser brenne.
  • Tine: Hvis det er frosset, tine vilt trygt i en av fire trygge måter. I kjøleskapet er det beste, men andre alternativer kan være trygg også.
  • Utarbeidelse: Marinering kan bidra til å redusere gamey smaker. Noen marinade med en syrlig ingrediens, for eksempel sitronsaft eller eddik, vil hjelpe tenderize kjøtt. Marinering lenger enn 24 timer, kan det resultere i mushy kjøtt.,
  • Cook: Som Wade nevnt i Del 1, noen oppskrift som bruker kjøtt kan byttes ut med vilt, slik som chili, taco, pasta saus med kjøtt, pot roast, og mer. Hun antyder, «… når browning bakken vilt, jeg behandle akkurat som jeg ville 90/10 kjøttdeig. Jeg vanligvis ikke har noe fett eller fett til avløp.»
  • Temperaturer: University of Minnesota Extension anbefaler hele kutt som biff eller stek tilberedes til et minimum interne temperatur 145°F, og bakken vilt kokes til en minimum temperatur på 160°C.,
  • Kutting: Fordi vilt er mager, kutt mot korn av kjøtt. «Korn» henviser til retningen kjøtt muskel fibrene løper. Å kutte i motsatt retning av korn kan kutte muskelfibre kortere og gjøre det lettere å tygge. Dermed gir den oppfatning av mer mørt kjøtt.
  • Rester: For noen leftover kokt kjøtt eller oppskrifter, kokt med vilt, kjøl innen 2 timer med matlaging og bruke rester innen 3-4 dager eller fryses for lengre oppbevaring. Oppvarmer rester til 165°C.
  • FoodData Sentrale. Agricultural Research Service. USDA.,
  • hjortejakt, Illinois Department of Natural Resources
  • Frysing og Hermetisering Vilt, Ohio State University Extension, 2019
  • Matlaging vilt for smaken og sikkerhet, University of Minnesota Extension, 2018

Spiser Sunt og Gjenta
Hvor mye forskjell er det mellom hermetiske og frosne matvarer? Hvordan skal du lage mat vilt? Når er den beste tiden å kjøpe avokado?, Få svar på disse spørsmålene, så vel som andre tips, tutorials og oppskrifter for felles kjøkken matvarer og gjenstander med University of Illinois Extension Ernæring & Velvære Pedagog Caitlin Mellendorf blogg Spiser Sunt og Gjenta. Bygge din beste livet. Tillit Extension for å hjelpe.

Caitlin Mellendorf er et Illinois Extension Ernæring og Velvære Pedagog som serverer DeWitt, Macon, og Piatt Fylker i Sentrale Illinois., Hun er en Registrert Kostholdsekspert og hennes arbeid fokuserer på å hjelpe medlemmene til å få kunnskaper, ferdigheter og verktøy til å leve sunnere, mer næringsrik livsstil. Dette inkluderer å tilby programmer og svare på spørsmål om hjerte helse, diabetes, matsikkerhet, mat bevaring, innkjøp av mat og matlaging. Du kan nå Caitlin via e-post på [email protected] eller ring 217.877.6042. Sjekk ut hennes ernæring blogg Spiser Sunt og Gjentar for sesongens oppskrifter og en utforskning av felles kjøkken matvarer.