Hvorfor løk få oss til å gråte?
Mange en poet har grunnet på. Er det fordi deres vakre, flerlags kompleksitet beveger oss til å gråte? Er vi i sorg etter den majestetiske pære som vi klippe det opp og bruker det?
Eller er disse tårer indusert av den tragiske strevet hogge, hogge, hogge?
Ja, ja. Alle de ovennevnte.
Men det er også på grunn av en kjemisk irriterende kalt syn-propanethial-S-oksid, sier kjemiker Eric Blokk, som har skrevet den autoritative bok om løk — og andre alliums.,
«Se, løk er en staude pære som bor i bakken med masse dyr som er ute etter en matbit, sier Sperre. «Så det har utviklet seg et kjemisk forsvar.»
Som er å si, løk ønsker å få oss til å gråte — så vil vi slutte å prøve å spise dem (ikke at de fleste av oss er forhindret).
«The way the onion bulb er utformet, så er genial,» Blokkere sier. Innenfor hver løk celle, det er en liten glob — en forseglet vacuole — fylt med enzymer, forklarer han., Når du bite eller kuttet i en løk, disse enzym-fylt blobs bryte åpne, utgivelsen av deres innhold, som deretter blandes med andre kjemikalier inne løk celler. «Og så,» Blokkere sier, «en hel kaskade av kjemiske prosesser som skjer innenfor et øyeblikk.»
En haug av syn-propanethial-S-oksid molekyler dannes som et resultat av alle de kjemiske reaksjoner — og fordi disse gutta er virkelig små og lette, de flyter opp i luften. «Og så finner de veien til øyet av den personen som er å kutte løk,» Blokkere sier.,
For en visuell av hva completele prosessen ser ut som, sjekk ut denne videoen av American Chemical Society.
hele greia, Blokkere sier, «egentlig er ganske vakkert fra et vitenskapelig synspunkt.»
Skjønnhet, i dette tilfellet, blir bokstavelig talt i øynene som ser, svie i øynene. Blokken har noen forslag for de av oss som er mindre forelsket i løken er fiendtlig kjemi.
Den beste strategien for å unngå å rive opp, Blokkere sier, er å hakke løk i en godt ventilert område, i nærheten av en vifte., «Hvis du bare kutte løken i en strøm av luft blåser vekk fra ansiktet,» sier han, «så du vil trekke molekyler unna, og de vil ikke få øynene.»
Kjøle løk i noen minutter før snitting kan hjelpe så godt, bemerker han, siden de flyktige forbindelser som forårsake irritasjon av øye «er mindre flyktige når de er kalde.»Molekyler av noe slag tendens til å bevege seg raskere når det er varmt og tregere når de er kule — så av chilling løk, du som sikrer at den irriterende kjemikalier ikke stresser opp for å møte alle på en gang.,
«Det er litt latterlig forslag som har blitt laget — som bruk vernebriller,» Blokkere sier. «Som ikke egentlig fungerer.»Veldig stramt briller kan stoppe kjemiske fra å komme direkte til dine øyeepler, men de vil ikke hindre den fra å sive opp gjennom munn og nese. «Dessuten,» Blokkere påpeker, «briller ser bare dumt.»
selvfølgelig, er det praktisk talt umulig å unngå rennende øyne helt når du er matlaging med løk, Blokkere sier. Til slutt, disse gjenstridige kjemikalier i løk er det som gir den sin unike smak., «Dessuten,» sier han, tunge i kinnet, «noen ganger smerte er glede.»
Eller, som den store poet, Pablo Neruda har tenkte, «Løk, lysende kolbe … Du gjør oss gråte uten å såre oss.»