Denne guiden er for de nysgjerrige hjem lage mat for å lære mer om de vanligste typene av kjøkken kniver og deres bruksområder. Oppgradere dine verktøy, og det kan virke som at alt er mulig i kjøkkenet.
Kanskje du har nettopp kjøpt en kniv satt og innså at du ikke egentlig vet hva de er ment for. Kanskje du har hatt en kniv som er satt for en stund, og du begynner å lure på hvordan de som du aldri bruker kan gjøre livet ditt enklere., Uansett, forstå ulike typer kjøkken kniver og hvordan du bruker dem, kan åpne opp en helt ny verden. Ta en kniv og styre, og la oss få skjæring!
kokkens kniv
En chef ‘ s kniv er en av de mest allsidige verktøy. Noen profesjonell kokk vil fortelle deg at dette er en må-ha. Det bør føles som en forlengelse av armen din. Det er en go-to for hakking og dicing grønnsaker, frukt og urter. Så vel som å kutte en rekke andre ingredienser som kjøtt, fjærkre og fisk. De er vanligvis 8 til 10 cm lang, og bladet runder på spissen., Ikke bruk det til å skrelle små produserer (det er for stor til å være presis), og unngå å bruke det til å skjære kokt kjøtt.
Santoku kniv
Med mer av en rett blad, det har små fordypninger som gjør det enklere for mat for å gli av. Som en chef ‘ s kniv, det er også veldig allsidig, flott for kutting, dicing, og mincing ingredienser, eller å skjære ost. Du kan bruke det for bare om alt du vil bruke en chef ‘ s kniv; begge er gode all-purpose kniver.
Carving kniv
Nå, vi får litt mer nisje., Etter matlaging en stor del av kjøtt som biff, svinekjøtt, eller stekt kalkun, en utskjæring kniv kommer i hendig. De er mer begrenset for presisjon og kan være lengre for å skjære gjennom bredere stykker. De kan ha innrykk på den side av bladet for å gjøre det enklere å frigjøre hver skive.
brødkniv
Brød kniver er lang og har taggete kanter. De kan lett skjære gjennom myke eller crusty brød uten å ofre sin integritet. Når du bruker, kan du flytte det mer som du ville en så enn en kokkens kniv., I tillegg til å skjære brød, kan de brukes med andre bakevarer, også som kake. Andre enn brød, kan du bruke dem til å kutte store meloner hvor rett bladene ofte bli sittende fast, kutting tomater, og å bryte barer av sjokolade i mindre biter.
– Verktøyet kniv
Verktøy kniver er mindre enn kokk kniver, men ikke helt som petite som paring kniver. De er flotte for kutting og hakking små og mellomstore grønnsaker og kutt av kjøtt. En taggete verktøyet kniv kommer i hendig for kutting smørbrød som godt., En rett-bladet verktøyet kniv er nyttig når peeling produsere, men noen ganger er det bedre igjen til paring kniver.
Boning kniv
En boning kniven har en ekstremt liten og fleksibel blad som smalner til en spiss tupp. Det brukes til å debone kjøttstykker mer effektivt og redusere avfall i prosessen. Det kan skjære gjennom de tøffe bindevev og ledd at andre kniver sliter med. Bare husk, klippe rundt beina, ikke gjennom dem. Jeg også bruke den til å fjerne hud fra fisk som det bidrar til å enkelt skille kjøtt.,
Paring kniv
Paring kniver er et bevis på at du aldri skal dømme en kniv av sin størrelse. Dette lille stykke bestikk har et svært tynt blad som er super skarp. Det fagmessig peeling, koteletter, skiver, minces og fjerner frø. Det er min go-to for å kutte opp frukt eller kutte opp chilipepper. Om du ikke ønsker å kutte store kjøtt eller store produsere med det, kan du bruke den til nesten alt annet, og du vil finne deg selv for å nå den mye. Det er tilgjengelig i enten en straight eller taggete kanten.,
Biff kniv
Biff kniver er mindre for matlaging og mer for å spise. De bør bli satt på bord med en god biff middag. De er solid og tydelig, slik at du kan nyte de dyre biff med letthet, klippe den som smør. De er ofte selges i sett, med en rett eller taggete kanten.
Kjøkken sakser
Mer som saks enn kniver, kjøkken saks er brukt til å skjære urter av sine vinranker, hogge salat greener, og åpne opp det pakking på bearbeidet mat., Du kan også bruke dem til å skjære bacon i små biter, hvis du legger den til pasta eller en cobb salad. Prøv å bruke saks til å klippe hermetikk og sjokkert varer — tror hermetisk hele tomater eller sjokkert chili. Du kan også bruke saks til å klippe ut biter av kjøtt i biter størrelse biter, sier hvis du skal lage en wok med kylling.
Spisser
Hver god kniv samling trenger en knivsliper, og det er et par forskjellige typer. Du kan kjøpe slipe steiner som er som små metall, murstein med grov til fin grus., Kniveggen er holdt i en vinkel, og deretter trukket ned steinen til det blir skarpere. Det gir hjemmet lage mer kontroll over skarphet prosessen, og flere kniver kan bli skjerpet som en chef ‘ s kniv, kjøtt cleaver, paring kniv, og selv kjøkken sakser.
En populær type kalles whetstones. Denne ferdigheten tar mer tid og praksis, og gir ekstremt skarpe kanter. Det er også ulike Manuelle sharpeners som er mest rimelig, med små åpninger du kjører din kniv gjennom. Elektrisk kniv sharpeners er også et alternativ, selv om manuelle seg gjøre susen bare fint.,
Honing stål
Honing stål er som lange metall stang som brukes for å korrigere et blad ‘ s edge før og etter hver bruk. Det trenger ikke teknisk skjerpe eller fjerne noe av metall, kan det i hovedsak justerer og reposisjonere der kanten av kniv er å gjøre det mer effektivt. Ikke for å forveksles med sliping av stål stenger som faktisk skjerpe blad.
Tourné kniv
Denne typen sammenkobling kniven har en kort blad som er buet, som et fuglenebb., Bruken er kanskje ikke opplagt ved første, men formen har fordeler for runde ingredienser eller lage runde former. Første gang jeg brukte en i kulinariske skolen å gjøre små fotball-formet poteter som vi ville kok, stek deretter i varmt fett for å få overflaten brunet og skarpe, det var ganske fancy. I dag bruker jeg det for å fjerne skallet fra sitrus for desserter og drinker. Det er også stor for å fjerne hud fra løk og ingefær rot.
Kjøtt cleaver
Den store kniven med et rektangulært formede blad har mange funksjoner., Det er primært brukes til å hogge gjennom bein. Den flate siden kan brukes til å knuse hvitløk for å gjøre det enklere å fjerne sitt trekk før mincing. Men både min bestefar brukte det som en chef ‘ s kniv til å hakke grønnsaker, skjær kjøtt for rør-pommes frites, ganske mye av alt. De kommer i forskjellige størrelser og vekter, slik at du kan kjøpe en størrelse som føles komfortabelt for deg. Den store blad kan være skremmende og litt farlig hvis den ikke brukes riktig.