ikke være antydet! Deilig crispy egg ruller som er enkle å lage. Jeg skal vise deg min grunnleggende tips for å fylle, folding, og steking suksess. Serveres med en dipping saus av ditt valg, og du har en utmerket forrett før du starter ditt måltid.,
Innholdsfortegnelse
- Gjør fylling
- Chill og avløp
- Wrapper utvalget
- Hvordan å bryte en egg roll
- Olje-utvalget
- Steking tips
- Hva å tjene dette med
- Hjemmelaget Egg Rundstykker Oppskrift
Egg ruller er en hard finger mat til å motstå, så hver bit har den perfekte balansen av crunchy tekstur og salte fylling. Når jeg bestiller Kinesisk mat, dette forrett alltid ender opp i takeaway bag., Jeg bruker fersk kuttet grønnsaker som kål, gulrøtter, shiitake sopp og vårløk for denne oppskriften. Men, du kan enkelt tilpasse den fylles med kjøttdeig for en heartier alternativ.
Når du fyll og brett den i stykker, deep-steking trinn skaper den ekstra sprø og gylne shell. Den kritiske komponenten er å bruke en høy røyk punkt olje med nøytral smak for matlaging flere omganger. Den vanskeligste delen er å bestemme hva slags saus til å dyppe dem i.,
Gjør fylling
for Å lage en fargerik fylling med ulike teksturer, bruker jeg tynt skiver napa kål, gulrøtter, og bønnespirer. Shiitake sopp legge til subtile salt og umami notater, med en seig, nesten meaty bite. Hakket ingefær og hvitløk gi sterke aromater og intense smaker.
grønnsakene er stek i en wok eller stek pannen til det er mykt og ømt., Disse ingrediensene slipper mye fuktighet, så kokeprosessen fordamper det meste av væsken, og hindrer seige egg ruller. Jeg bruker en liten bit av sesame olje og soyasaus til krydder fyllet blandingen.,avorites
Chill and drain
After stir-frying, I recommend spreading the vegetable filling on a sheet tray and chilling it in the refrigerator., Grønnsaker vil frigjøre ytterligere fuktighet under nedkjølingen. Også, tilt pannen for å samle overflødig væske, da avløp. Om du ikke ønsker å fylle for å bli våt eller altfor våt når du legger det til steking olje.
Wrapper utvalget
Du kan finne Asiatiske wrappers i den nedkjølte delen av de fleste store dagligvarebutikker eller Asiatiske markeder., De vanligvis kommer i to typer; «egg roll wrappers» er tykke, tunge, fleksible, mens «spring roll wrappers» er tynne og papery, lik dem som brukes for lumpia.
The spring roll utvalg er ekstra sprø, men er vanskeligere å finne. Folk ofte forvirre dem med hvit-farget Vietnamesisk ris papir wrapper. Jo tykkere egg roll bandasjene vil være litt chewier og kreve noen ekstra minutter steking tid. Begge er gode alternativer, men.,
How to wrap an egg roll
If using egg roll wrappers, place the dusted cornstarch-side facing up., Sticky stivelse gjøre det enklere å forsegle rull sammen. Spredt om tre spiseskjeer av fylling til hjørnet av arket. Tett brette og brette, slik at de holder seg sammen når steking. Du ønsker å fjerne så mye overflødig luft og plass som mulig mellom fylling og innpakningen. Pensle vann på sidene og på toppen av arket, å bidra til å forsegle den.
Hvis du bruker tynnere spring roll pakkere, bruke eggehvitene, fordi de wrappers ikke har cornstarch på overflaten og albumin proteiner er tackier.,
I mellom rullende, sørg for å dekke pakkere med et fuktig papirhåndkle fordi de tørker ut raskt når du åpner pakken. Det vått papirhåndkle vil holde dem smidig. På dette punktet, egg ruller er klar til å steke, eller du kan fryse dem til senere bruk. Hvis lagring, sørg for å fryse dem i et enkelt lag på et pergament papir-lined ark pannen og deretter overføre dem til en resealable pose eller lufttett beholder.,
Oil selection
When deep-frying, it’s essential to select the proper oil for cooking. You want something with a high smoke point like peanut oil or canola oil (around 450°F/232°C)., Egg ruller stek ved 350°F (177°C), derfor minst et 50-graders temperatur buffer som hindrer oljen i å bryte ned alt for raskt med langvarig bruk i mellom partiene. Disse oljene er også nøytral i smak, slik at egget ruller ikke absorbere et sterkt uønsket smak.
Steking tips
Bruk en dyp-yngel termometer eller chat-les termometer for å kontrollere olje når 350°F (177°C). Prøv å holde denne temperaturen i hele steking prosessen., Hvis oljen blir for varmt, det wrapper vil brown for fort, men den fyller ikke har nok tid til å skarp. Bare skru ned varmen og vente til temperaturen går ned.
jeg liker å arbeide i små grupper, to eller tre på en gang. Siden prosessen går raskt, dette sikrer at de blir jevnt kokt. Et rustfritt stål spider sil eller metall tang kommer i hendig for å flytte elementer, drenering av overflødig olje, og trygt å fjerne egg ruller fra potten.,
Hva å tjene dette med
- Søt og sur saus
- Plomme saus, soyasaus, eller kokos aminos
- Teriyaki saus
Hvordan å velge riktig olje for dyp steking
målet av dyp-steking er å oppnå en klar og gylden brun utvendig mens riktig matlaging innsiden fylling. Velg en olje som har en nøytral smak og høy røyk punkt, komfortabelt over steking temperatur. Ønsker du ikke olje for å bryte ned., Ellers, en ubehagelig lukt og smak vil overføre til mat.
Pin denne oppskriften for å lagre for senere
Pin-Dette
– >
Hjemmelaget Egg Ruller
▢ 4 ts soyasaus
Instruksjoner
-
Varme i en wok eller stor fres panne over middels høy varme, legg deretter til vegetabilsk olje., Når oljen er varm, men ikke rykende, tilsett sopp og stek i 1 minutt. Tilsett gulrøtter og fres i 1 minutt. Legg kål og stek i 1 minutt. Tilsett bønnespirer og vårløk og fres i 1 minutt. Tilsett hvitløk og ingefær og stek i 30 sekunder. Tilsett soyasaus og sesamolje, rør å kombinere, og stek i 1 minutt.
-
Overfør for å fylle blandingen til et ark pan, spredt i et lag, og avkjøles i kjøleskap, ca 15 minutter. Drenere overflødig fuktighet fra pan etter avkjøling.,
-
Legg til vannet i en liten bolle og ha en penselen klar. Sørg for å dekke pakkere med et fuktig papirhåndkle for å holde dem fra å tørke ut.
-
En skjærefjøl, sted en wrapper med tørket støv cornstarch-siden vender opp og et hjørne pekte mot deg. Tilsett 3 ss av fyllet til nedre tredjedel som er nærmest deg, og gjør en 4-tommers lang haugen. Tett rull fra den nederste hjørne mot toppen, til ca halvveis opp.,
Trykk på kantene av fylling til å sørge for at det er pakket og selv. Pensle en liten mengde vann på venstre og høyre hjørne av arket. Tett brett hjørnene på arket mot midten slik at det ser ut som et åpnet konvolutten.
Børste øverst i hjørnet av arket med vann. Tett rull til det er helt lukket. Hvert kast skal være ca 4 cm lange og ca 1 ¼ -tommers bred. Gjenta prosessen med de resterende egg ruller.,
-
I en stor gryte, tilsett nok peanut olje for å fylle ca 3-tommer i dybde. Varm olje over middels varme til den når 350°F (177°C), denne temperaturen bør opprettholdes gjennom steking.
-
Arbeide i grupper, legge til 3 til 4 egg ruller gangen i varm olje. Tidvis flytte dem selv for matlaging for å oppnå en klar struktur og gylden brun overflate, ca 5 til 6 minutter.,
-
Overfør egg ruller til en papir-håndkle-lined stekeplate med en avkjølende rack på toppen. Gjenta matlaging prosessen med ekstra egg ruller.
-
server straks med ønsket dipping saus.,
Recipe Video
Equipment
-
Metal Tongs
Notes
- Freezing uncooked egg rolls: Freeze in a single layer on a parchment paper-lined sheet pan and then transfer to a resealable plastic bag or airtight container for up to 3 months., Yngel direkte fra fryseren til de er gyllenbrune, ca 5 til 7 minutter.
- for å Lage en større batch: For 20 egg ruller, cook doble mengden av fylling og bruk 20 innpakning.
- ved Hjelp av tynne spring roll wrappers: Tilsett 2 ss av fyllet, og spredte seg til en 4-tommers lang haugen. Pensle wrapper med eggehviter for bedre stikker. Stek til de er gyllenbrune og sprø, ca 2 til 3 minutter. Tynnere wrapper kokker raskere. Gjør om 15 egg ruller.
Vil lagre denne oppskriften?,
Opprett en konto enkelt lagre dine favoritt-innhold, slik at du aldri glemmer en oppskrift igjen.,div>