Med bare et par essensielle ingredienser, håndverkere av dette de fleste Japanske for drinker har skillfully klart å skape et fantastisk utvalg av skyld. Mens ved første øyekast klassifiseringssystemet kan virke litt forvirrende, det tar ikke lang tid å lære navnene på de viktigste kategorier. Å vite hvilken kategori en skyld faller inn kan hjelpe deg å gjøre et informert valg når du står overfor drikke meny, forstå hva smaker å se opp for, er den anbefalte temperaturen til å drikke, og litt mer om ingrediensene.,
for Å begynne med
Rundt 75% av det totale volumet av skyld tilgjengelig er kjent som futsushu eller «vanlige skyld’, og varierer mye i kvalitet. De resterende 25% eller så er kjent som tokutei meishoshu, i dette tilfellet ‘spesielle betegnelsen skyld», som vanligvis regnes som premium skyld. Skyld i denne kategorien er gitt en av en rekke av ‘spesielle betegnelser», som det meste avhengig av variasjoner i produksjonen av drikke.,
En klype ris
Ris er selvfølgelig essensen av skyld, men i hvilken grad korn er faktisk behandlet er forskjellige avhengig av typen av skyld produsert. Som den ytre delen av ris korn inneholder urenheter som kan påvirke smaken av drikke, denne ytre delen er frest bort under behandlingen. Med mer av ris korn frest bort, kvaliteten av den grunn øker, men så altfor gjør kostnaden, som flere av korn er forkastet., Andelen av kornet som blir igjen etter fresing er kjent i Japansk som seimaibuai, så en skyld som har hatt 40% av ris korn frest bort, vil ha en seimaibuai av 60%, noe som gjør det til et premium produkt.
en Annen viktig faktor i kategorisering av skyld er om destillert alkohol har blitt lagt til å drikke. Mens vanlige skyld kan ha ganske høy andel av tilsatt alkohol, for en premie skyld bare en liten mengde av dette destillert alkohol, kjent som » brewer alkohol, kan være blandet i, hvis i det hele tatt (en junmai kategorisert skyld, for eksempel, har ikke tilsatt alkohol).,
Types of Premium Sake in Japan
| Types of Sake | Ingredients | Percentage of rice grain remaining after milling | Flavour Requirement, etc |
| Ginjoshu | Rice, koji, and brewer’s alcohol | 60% or less | Ginjo brewing method. Distinctive flavour and good clarity |
| Daiginjoshu | Rice, koji, and brewer’s alcohol | 50% or less | Ginjo brewing method., Særegne smak og perfekt klarhet |
| Junmaishu | Ris og koji | Smak og god klarhet | |
| Junmai Ginjoshu |
Ris og koji | 60% eller mindre | Ginjo brygge metode. Særegne smak og god klarhet |
| Junmai Daiginjoshu |
Ris og koji | 50% eller mindre | Ginjo brygge metode., Distinctive flavour and pristine clarity |
| Tokubetsu Junmaishu |
Rice and koji | 60% or less Or special brewing process | Flavour and pristine clarity |
| Honjozoshu | Rice, koji, and brewer’s alcohol | 70% or less | Flavour and good clarity |
| Tokubetsu Honjozoshu |
Rice, koji, and brewer’s alcohol | 60% or less Or special brewing process | Flavour and pristine clarity |