Med så mange mennesker på jakt etter nye måter å lage middag raskere i disse dager, er det rart at trykket komfyrer er ikke mer populært. Disse pottene radikalt kuttet matlaging ganger, noe som gjør det mulig å lage hele korn, bønner, og til og med sjel-varmende gryteretter på en weeknight. Plus, i dag er trykket komfyrer er super trygg og rask å bruke.
Hvordan du gjør en trykkokere arbeid?
trykkokere ser ut som en vanlig gryte, men har en modifisert lokk som låser på over en gummi pakning for å skape en sel., Komfyren fungerer ved å øke temperaturen på kokende vann, og dermed påskynde den tiden det tar å koke, braise eller damp. For å bruke en trykkokere, du putter maten i potten med litt væske-vanligvis et minimum av 2 kopper for å bygge opp tilstrekkelig damptrykket. Når lokket er låst på plass og komfyr er innstilt på høy varme, damp utvikler seg i potten og kan ikke flykte. Fanget steam øker det atmosfæriske trykket inne i komfyren ved 15 pounds per kvadrat tomme (psi), eller 15 pounds over normal sea-nivå press., Ved at trykket, kokepunktet for vann er økt fra 212°F 250°C. høyere temperatur er det kokker mat raskere. Når det koker har nådd fullt trykk, vanligvis merket med et måleinstrument eller pop-up stang på lokket, en utgivelse ventilen åpnes, la ut damp i et regulert flyt for å opprettholde en konstant temperatur inne i potten.
de Fleste stovetop press komfyrer er forhåndsinnstilt på 15 psi, men noen modeller har en lavere innstilling som godt, mellom 10 og 11 psi, eller om 235°F. (Dette lavere innstillingen er nyttig for delikat mat som puddinger, for eksempel.,)
Det finnes også elektriske press komfyrer. Mange av disse modellene kan bli satt til varierende trykk og temperaturer, og kan være programmert til å flytte fra lav temperatur for soaking bønner og helkorn til høyere temperaturer for matlaging.
Hva er fordeler og ulemper med press matlaging?
trykkokere kokker mat om lag 30 prosent raskere enn konvensjonelle metoder som dampende, kokte, og stekepanne. I henhold til American Council for en Energi-Effektiv Økonomi, press komfyrer bruker også 50 til 75 prosent mindre energi på grunn av kortere steketid., Press-tilberedt mat beholde mer vitaminer og mineraler (så vel som smaken) enn kokt mat fordi det er mindre vann i hvilke næringsstoffer kan løses opp.
Trykk komfyrer er spesielt nyttig for matlaging i store høyder. Som høyden øker, atmosfæriske trykket reduseres, noe som fører vann til å koke ved lavere temperaturer, noe som forlenger steketid. Men en trykkokere gir konstante, presise atmosfæriske forhold inne i komfyren, redusere matlaging ganger selv i store høyder.
En trykkokere tar litt tid å bli vant til, det er ikke bare en kasserolle med lokk., For eksempel, du trenger mindre væske enn vanlig for å lage en typisk gryterett eller suppe fordi det er lite til ingen fordampning, men for lite væske kan føre til glohet på bunnen av komfyren. Også, for å sjekke doneness er ikke så enkelt som å løfte på lokket. For sikkerhet, lokket er låst på mens du er på fullt trykk, og du har for å slippe ut trykket før du kan løfte på lokket. Dette kan forlenge total steketid hvis du da har til å sette på lokket igjen og returnere komfyr til fullt trykk. Til slutt, mat kan lett vil overkoker hvis venstre i trykkokere for bare et par minutter for lenge.,
Hva er de beste mat å lage mat i en trykkokere, og hvorfor?
Trykk matlaging er en fuktig varme matlaging metoden, så matvarer som smaker godt kokt, stekt, eller simmered fungerer best. Gode alternativer inkluderer supper, stuinger, og aksjer; tørkede bønner, hele korn, risotto, polenta, og gryn; tett grønnsaker som rødbeter og gulrøtter, og kjøtt du kan ellers se for stekepanne, som biff chuck, svinekjøtt skulder, eller kylling deler.,
Trykk matlaging disse matvarer er årsaken til deres proteiner til denaturering, deres innhold av stivelse til gelatinize, og deres fibre for å myke opp i om lag en tredjedel av tiden de ville under normale atmosfæriske trykket. For eksempel, hardt tørkede bønner, som kikerter, som normalt tar mer enn en time å lage mat, kan være press kokt i ca 20 minutter. En full-flavored biff lager som normalt ville la det småkoke til den bedre delen av en dag kan bli presset kokt i en time, og risotto er klar i ca 10 minutter.
Hvordan du slepp spiller en viktig rolle i kokeprosessen., Det er tre grunnleggende press-release metoder: naturlige utslipp, oppnås ved å slå av varmen og la den trykkfall naturlig; kjører potten under kaldt vann, og quick release, noe som betyr manuelt åpne utluftingsventil på komfyr. Naturlige utslipp tar 5 til 20 minutter, avhengig av mengden og tettheten av ingrediensene, det fungerer best for mat som stekt kjøtt og tørkede bønner, som kommer fra en hvile periode etter matlaging og har en tendens til å bryte fra hverandre under rask depressurization., Både kaldt vann og quick release metoder raskt depressurize komfyren og er ideell for de fleste grønnsaker og korn, som lett vil overkoker.
Pålitelige oppskrifter er nøkkelen til god press matlaging, siden nøyaktig timing er viktig å forebygge overcooking eller undercooking. Rådfør deg med komfyr ‘ s manual) og starte tidtakingen når komfyren har nådd fullt trykk. For å være på den sikre siden, litt undervurdere total koketid. Du kan alltid bruke mer varme og trykk for å fullføre matlaging, men du kan ikke angre overcooking., Hvis du slepp å sjekke om maten og finner at det er behov for mer tid, bare legg på lokk og la det småkoke i et par minutter eller låse lokket tilbake på plass og gå tilbake kokeren til fullt trykk.
Trykk Komfyrer Er Nå Fail-Safe
I 1950-årene, press komfyrer var vanlig i Amerikansk kjøkken, men historiene til komfyrer eksploderer på grunn av feil forsegling redd folk av. Av 1970-tallet, press matlaging i Usa i stor grad ble en ting fra fortiden, takket være frosne middager og annen praktisk måltid løsninger., (I Europa, der slike elementer ikke var like populært, trykkokere vært en foretrukket måte å fremskynde måltid.)
Alle press komfyrer er nå fail-safe. De er utstyrt med backup-ventilasjons-eller et overtrykk plugg som utløser ekstra trykk i tilfelle du glemmer å slå ned varmen når potten når full press, eller hvis bølgjene blir tilstoppet med mat under matlaging. En ekspanderende gummipakning sitter inne i lokket gjør det også umulig å låse opp og fjern lokket før trykket inne i komfyren har blitt utgitt.,
Hver gang du bruker din trykkokere, sjekk gummi pakning for å sikre at den er fleksibel-ikke tørke-og fri for sprekker for å sikre en tett forsegling. Med jevne mellomrom, sørg for at bølgjene er klart kjører varmt vann gjennom det, og sjekk for å se at overtrykket plugin eller back-up ventil er klart. Når du fjerner lokket etter å slippe press, det er også en god idé, som med alle hot pot, for å dreie lokket slik at det fungerer som et skjold mellom deg og rester av damp som stiger opp fra komfyren.