Paul HarrisonJuly 30, 2018
Hva er salt, egentlig? Når vi snakker om spiselige salt som vi spiser, vi snakker om sodium chloride, eller mineral mikser som hovedsakelig består av natriumklorid. Det er en av de eldste og mest brukte krydder — arkeologer har funnet bevis av salt produksjon som går så langt tilbake som 8000 år., Saltsmaken er også en av de fem grunnleggende smaker vi oppleve, sammen med sødme, sourness, bitterhet og umami.
Hvordan er den laget? Avhengig av den lokale mineral blanding og fordampning metoder, kommer du til å få veldig forskjellige salter med forskjellige teksturer, smaker og bruker. La oss ta en titt på den mest bemerkelsesverdige typer salt, med veiledning om hvordan du skal bruke dem.
Annonsering
salt
Dette er de grunnleggende tingene du finner i de fleste salt shaker., De fleste bordsalt er minelagt, men at salt er lagt i vann, renset av andre sporstoffer, deretter re-dehydrert å skape et enhetlig produkt. Tabell salter er vanligvis 97 99 prosent sodium chloride, med noen ekstra anti-caking agenter, og mange også inkluderer jodid, som er et viktig næringsstoff som kan få fjernet under en renselsesprosess (må ikke forveksles med jod). Det er derfor pakker av mange uraffinert typer salt si «ikke er en kilde av jodid.»
Kosher salt
Dette er raffinert salt med større krystaller enn normalt bordsalt og uten tilsetningsstoffer (som jodid)., Til tross for navnet, bare noen merker er faktisk sertifisert av en hechsher som å ha møtt kosher krav. Navnet er faktisk grunn av det faktum at denne typen av store-crystal salt er brukt i å lage kjøtt kosher (et annet navn for det er «koshering salt»).
havsalt
Dette kommer rett fra fordampet vann. Avhengig av området som vannet kommer fra, sin spesielle mineral innhold og metoden som brukes til å fordampe, sjø salter kan variere ganske mye. Salt du ser her er kalt Maldon, fisket utenfor kysten av Storbritannia., Disse store, delikate flak er laget av kokende sjøvann du først fjerne urenheter, så fortsetter å varme den til salt crystallizes. Salt er så «trukket» av en ekspert salt maker til å holde den store, flassende krystaller intakt, en kjent kvalitet som gjør dette spesielt utvalg en flott etterbehandling salt (selv om de fleste hav salter er svært allsidig og kan brukes både som en rett ferdiggjøreren og en tallerken builder). En vanlig variant på sea salt er å røyke det, som jeg kan forestille opprinnelig skjer ved ulykke på noen strand der salt var tørking i nærheten fisk som ble røkt.,
Fleur de sel/Fiore di cervia («blomst av salt» på fransk og italiensk)
Opprinnelig kommer fra kysten av Bretagne i Frankrike og av mange ansett for å være Cadillac av salter, dette salt er ikke knust eller malt, men heller høstet fra toppen av saltvann dammer som det aller øverste laget begynner å krystallisere. Det er lavere i natrium enn vanlig salt, med en høyere mineralinnhold og en lys, briny smak, noe som betyr klissete små krystaller er brukt mer som et tilbehør for å fullføre en rett enn som et krydder.,
Den italienske versjonen av fleur de sel er laget på samme måte, men med forskjellige vann, så det kommer ut mindre briny og litt mindre mineral-y. Spania og Portugal har også sine egne versjoner, både som kalles flor de sal, brukt på samme måte.
Sel gris (grå salt)
Dette kommer fra samme saltverket som fleur de sel, men som ikke er kremen av beskjære. Mens fleur de sel er høstet fra det øverste laget, sel gris er lov til å falle til bunnen av salt pan før de blir slaktet, noe som gir det en høyere mineralinnhold og en grå farge., Dette faller et sted mellom grunnleggende havsalt og fleur de sel i både smak og bruke, og det kan også være grunnen veldig fint med vulkanske bergarter for å gjøre det som er kalt sel gris-fløyel, noe som skaper en nesten buttery føles som det smelter på tungen.
Rosa salt
Kjent for sin lyse rosa nyanse og sporadisk bruk som mat fartøy, Himalaya-versjon av denne salt er utvunnet i Punjab-regionen i Pakistan, i hovedsak fra Khewra Salt Mine. De mindre kjente Bolivianske versjonen er utvunnet fra Andesfjellene., Mens salt er rosa farge kommer fra spormengder av jernoksid, salt er hovedsakelig sodium chloride, i samme kjemiske generell rekkevidde som grunnleggende bordsalt.
Himalaya-svart salt
Denne livlige salt er faktisk mer lilla-rødt enn svart i sin solide form, og når du slipe det ned, det tar på en rosa nyanse, men den formelle navn, kala manak, kan oversettes til «sort salt.»Fargen kommer fra mineral greigite, og den stikkende lukten kommer fra svovel. Det har en kul square krystallstruktur som kan gjøre visse stykker se syntetisk (beslektet med brutt sikkerhetsglass)., Når de brukes riktig, kan det bli lagt til vegansk mat for å etterligne smak av egg, men hvis du bruker det feil mat kan ende opp med å smake som salt råtne egg.
Hawaiian alaea røde salt
Dette varietal er laget av standard Hawaiian havsalt (20 prosent sporstoffer, så ganske lav natrium i forhold til bordsalt) kombinert med rød vulkansk leire alaea, som sies å ha avgiftende egenskaper. Det er brukt i en rekke innfødte på Hawaii retter og har historisk sett vært brukt i religiøse seremonier., Det kan legge til et flash av fargen som en etterbehandling salt, og er også et godt valg for de som ser på deres salt inntak, siden det har lavere natrium innhold enn normalt bordsalt.
Hawaii-svart lava salt
Dette salt er laget fra havet vann som fordamper i bassenger som ligger på stivnet lava. Krystallene er så blandet med aktivert kokos trekull (igjen, for avgiftning). Det ser ut som små biter av herdet lava rock og gir en veldig jordnær smak med på tur med bare en liten svovel aroma fra mineraler i lava bassenger.,
Kypros svart lava salt
Dette er lik Hawaii-versjon, men stammer fra øya Kypros i Middelhavet. Disse store pyramide-formet krystaller dannes under naturlige solar fordamping og kan vokse til å bli over en millimeter i størrelse. Også blandet med pollenfilter, disse ser ut som faktiske stykker av trekull, har en veldig mild salt smak, og kan legge stor struktur når den brukes til å fullføre en rett (uten overveldende deg med salt).,
Trøffel salt
En av de mest vanlige flavored salter, trøffel salt er en flott måte å formidle en subtil mengden av trøffel i en rett uten at du trenger å kjøpe faktiske trøfler. Det finnes versjoner som innlemmer både svarte og hvite trøfler, og forskjellige merker bruke ulike salter blandet med varierende mengder av små trøffel biter. Den hvite trøffel salt bildet her er laget med fleur de sel og er ypperlig for å fullføre en enkel rett som trenger en noe spesiell.
Andre regionale salter
utvalg av hav salter er nesten uendelige., I utgangspunktet, hvor det er salt vann eller steder der det pleide å være salt vann (selv for millioner av år siden), det kan være salt produksjon, så…ja, det meste av Jorden! Her er noen av de mer interessante salter jeg kom over i min forskning:
- persisk Blue Diamond salt: Hentet fra salt gruvene i Semman provinsen i det gamle Persia (nå Iran), mineral innhold av denne unike salt gir det små flekker av blå på noen av krystallene.
- Kona dypt vann og havsalt: Vann er tatt opp fra dypet av om 2,200 meter av Hawaiian kystlinje og er fordampet i solen., Dette salt har bare 78 prosent natrium og har en veldig ren smak til tross for sin rike mineral innhold.
- Alaska flake havsalt: Slaktet direkte fra sjøvann rundt Sitka, Alaska, dette salt har fin, klar, sprø flak.
- New Zealand Lake Grassmere salt: Vann er høstet fra deep ocean og brakt til seaside dammer rundt Lake Grassmere. På slutten av sommeren, salt skorpe er løftet fra bunnen av dammer.,
- koreansk sogeum salt: Brukes for å lage kimchi, dette salt er solar fordampet på en liten øy utenfor kysten av Korea, og ser ut som små klosser.
- Sal de Gusano: Tørket ormen larvene er ristet og malt med rock salt og chile peppers å gjøre dette tradisjonelle Meksikanske salt, brukes som en røykfylt krydder og som et akkompagnement til mezcal.
- Antarctic sea salt: Antarktiske farvann er ført opp vestkysten av Afrika av Benguela strømmen, deretter passere gjennom en underjordisk akvifer på vei til å bli tørket under alvorlig Afrikanske solen kombinert med sterk offshore vind.,
Flavored salter (bildet på toppen av siden)
Det kan virke rart å smak salt, siden det er ment å bringe ut den naturlige smaker av matvarer, men det er en flott måte å subtilt legge til en ekstra punch til en tallerken. Herbs de Provence salt vil være mindre urte-smaker enn urt blanding seg selv, slik at du kan legge til bare en touch av herbaciousness til noe som du er ferdig med det., Den andre salter du ser på bildet er chipotle, som vil legge til et lite varme og røyk, selleri, som er et fast innslag på Bloody Mary (bare frøene er brukt); krydret (også kjent som sesongen salt, krydder salt, chip krydder og kylling salt), som er en utbredt krydder for stekt mat, og merlot, som har en fantastisk farge, og bærer duften av vin. Alle disse tingene vil legge til en unik smak til mat, og alt du trenger å gjøre er salt retten til å legge til smaken.
Dette innlegget har blitt oppdatert med mer informasjon og en ny overskrift.