For de fleste Amerikanere, ordet «pannekake» maner frem en bunke med myke, varme-off-the-griddle flapjacks, en klapp på smør sakte smelte under en rivulet lønnesirup. Men pannekaker ta et utall former rundt om i verden, fra delikate franske pannekaker drysset med sukker til svampaktig, sur Etiopiske injera å seig-skarp Japansk okonomiyaki, besatt med sjømat og drizzled med trege brune saus og mayo.,
Når du utvide din horisont, innser du at pannekaker er en vanskelig virksomhet, og de er nesten umulig å definere. Jeg har brukt uker suser ned kaninhullet, grubler over eksistensielle spørsmål som: hvor gjør flatbreads slutten og pannekaker begynne? Er informasjonskapsler pannekaker? Hva med kjeks eller scones? Er alt pannekake?
Du kan være lettet over å vite at alt er ikke, faktisk, pannekake. Men pannekaker er en av menneskehetens eldste tilberedt mat, som er grunnen til at du vil finne noen gjentakelse av dem i nesten alle retter fra hele verden., Selve begrepet pannekaken er tusenvis av år gamle, er en arv fra våre tidligste angrep på korn-fresing. Faktisk, er det sannsynlig at den tidligste pannekaker var umulig å skille fra flatbreads—jeg snakker wild korn, pulverisert mellom et par av steinene, som er blandet inn i et lim med vann, og tilberedt på smurt steiner oppvarmet over åpen ild. Det er riktig: pannekaker? Helt Paleolittiske fast food.,
Og det er der en klarere forståelse av pannekake begynner å dukke opp: Både pannekaker og flatbreads konkretisere ideen om at de vanligste og mest grunnleggende ingrediensene sammen til en helhet som er langt større enn summen av dens deler. De er rask mat og krever ikke noe mer enn en gryte (eller en stein) og en varmekilde, men de er også grunnlag for mer involvert matlaging metoder, lerreter for utallige ingrediens kombinasjoner., De er basismatvarer til å bli pepret med sjømat, kylling, aromater, eller frukt toppet med pisket krem eller oster, sirup, kaviar, chutneys, eller papirstopp; brukt som en wrap for solid stekt kjøtt og grønnsaker. Tortillas bli tacos; injera en hel Etiopiske fest; arepas en solid, tilfredsstillende Venezuelas sandwich.
med andre ord, en pannekake, uansett hvordan du definerer det, er en objektiv gjennom å se verden. Før vi stuper i det, men la oss ta en titt på de mest vanlige pannekake variabler du er sannsynlig å møte.,
- mel: Mens boksen av Aunt Jemima inneholder hvetemel, noen utvalg av korn kan være malt til et fint mel, fra rice til korn til bokhvete og utover. Og det er ikke engang telle andre stivelsesholdige ingredienser, som poteter, nøtter og belgfrukter, som ofte erstatte eller kombinere med korn mel i vanlig pannekake røre.
- væsken: Egg, melk, kokosmelk og fløte kan alle bli lagt sammen med, eller mer vanlig, i stedet for vann for mer kropp og fylde. Mindre vanlig, fett som olje, smør, eller smult er innarbeidet direkte i pannekake røren eller deigen.,
- Gjennomsyrende agenter: Mange pannekaker, fra pannekaker til arepas, gå usyret. Men fluffier gjengivelser ofte få en dose av bakepulver eller gjær i en stige.
- Gjæring: Surt pannekaker, som injera og dosas, er venstre til å gjære, å dra nytte av naturlig gjær vekst mye som et brød er surdeig starter ikke. Andre steder, kultivert buttermilk fyller en lignende rolle.
- Matlaging metoden: Den strengeste definisjonen av pannekaker tyder på stovetop matlaging i en stekepanne, eller på en takke, hvor de er vanligvis snudd, og stekt på begge sider., Men pannekaker cook bare på den ene siden, og, med visse unntak, som den nederlandske baby eller Finland er pannukakku, stek i ovnen i stedet. Vi er like opportunister her, så vi vil ta en titt på dem alle.
selvfølgelig, langt mer forskjellige enn bare ingredienser: Det er hundrevis av pannekake varianter og tusenvis av måter å tilberede, servere, fyll og spise dem. Her er 23 store de som vi mener du bør bli kjent med.,
Klassiske Amerikanske Pannekaker
«I de Amerikanske koloniene, pannekaker,» forklarer forfatter og mat historiker Rebecca Rupp, «det ble gjort med bokhvete eller cornmeal.»I disse dager, de er vanligvis laget med nøytral all-purpose mel, selv om varianter som havregryn pannekaker florerer. Beriket med egg og melk (eller buttermilk) og noen ganger olje, de fleste Amerikanske pannekaker få sitt opphav fra bakepulver., Ingrediensene er rørt inn en tyktflytende røre, gjerne med friske bær eller sjokolade chips, dolloped på en varm smurt panne, og stekt på begge sider til de er gyllenbrune. Serveres i en stabel med et snev av smør og en side av lønnesirup, den myke kakene er spist nesten utelukkende til frokost. Du finner lignende gjengivelser i Skottland (drop scones, eller Scotch pannekaker) og Australia (pikelets), selv om røre er ofte søtet med sukker der Amerikanske versjoner er ikke. Vi har dusinvis av oppskriften variasjoner verdt å oppsøke på vår pannekake side.,
Få oppskriften for Tykk og Fluffy Pannekaker «
Pannekaker
Gjennomskinnelig, smidig pannekaker kan kommer fra Frankrike, men de er nytes over hele verden, og gå av mange navn, fra ungarsk palacsinta å italiensk crespelle. Den klassiske er laget med en våte blandingen av melk, egg, en klype salt, og litt hvetemel. Det er den slags løs batter som sprer seg lett, noe som gjør for en papir-tynn pannekake, forsiktig kokt på en smør-smurt panne, det utvikler sine dyrebare golden, lacy mønster., «Hver franske husholdning gjør bruk av pannekaker,» forklarer Julia Child i Mastering the Art of French Cooking», og ikke bare som en festlig dessert for Mardi Gras og Candlemas Dag, men som en attraktiv måte å slå rester eller enkle ingredienser i en nærende viktigste-kurs rett.»
Som med mange pannekaker, både søte og salte gjengivelser er populære. Frokost og dessert crêpes (pannekaker sucrées) er vanligvis fylt med frukt, pisket fløte, sirup, sjokolade, mens lunsj og middag crêpes (pannekaker salées) er laget heartier, fylt med kjøtt, ost, egg, eller kokte grønnsaker., I Frankrike er nordvestlige regionen Bretagne, en versjon som er laget med bokhvete mel, kjent som en galette (ikke til å forveksles med kake med samme navn), er tradisjonelt sammenkoblede utelukkende med velsmakende ingredienser.
Få oppskriften på franske Pannekaker Med Spinat og Feta «
Msemen
Nord-Afrikas svar på crepe? Rik, flassende Marokkanske msemen. Den yeasted semulegryn deigen er strukket svært tynn og belagt med smør og/eller en fylling, som krydret kjøttdeig eller honning., Deigen er deretter kastet flere ganger til det blir en tynn stripe, mye som laminering teknikk som brukes til å lage butterdeig. Flatet ut og pan-stekt, det gjør for lag av flavorful fylle skilt med delikat, buttery crepe. Noen kastet stripa før utflating av det, for en runde crepe kjent som meloui.
Få oppskriften for Msemen «
Blini/Blintzes
Dette Øst-Europeiske spesialitet går under mange navn, fra blintz å blinchiki å blini., Men i Usa, minst, er det en lett gjenkjennelig skillet mellom blini og blintzes. Den tidligere vanligvis ligne en silver dollar pannekake—oppblåst og små—og er ofte toppet med rømme og kaviar; sistnevnte er store, smidig, og crepe-aktig, og vanligvis serveres pakket rundt en ost eller syltetøy fylling og stekt til en golden brown.
i Utlandet, mange av dem skiller oppløses i stedet for regionale og kulturelle variasjoner., Over hele linja, men prinsippet er det samme: En yeasted røren, vanligvis laget med bokhvete, hvete, eller hirse mel, er igjen å stige og deretter vanligvis fortynnet med melk eller kokende vann før den er tilberedt på en varm panne. Den resulterende pannekake er lys og litt stretchy, med tanger smak enn sin unyeasted søskenbarn.,
Lære å lage blini hjemme «
Pfannkuchen
Første ting først: tysk pfannkuchen kan få litt forvirrende i Berlin, der pfannkuchen er faktisk ordet for Berlinere, fylt doughnuts, disse pannekaker i stedet er kjent som eierkuchen. Om de ser litt ut som pannekaker, de er laget fra en tykkere, eggier røren og stekt på begge sider. På mange måter, pfannkuchen er ganske lik Amerikanske pannekaker, selv om de er vanligvis serveres med syltetøy, applesauce, eller andre sprer seg, snarere enn sirup.,
Aebleskiver
Sfærisk aebleskiver ikke ser ut som vanlige pannekaker—det er bare rett til å gjøre denne listen som ikke engang eksternt flatskjerm. Disse danske pannekaker kan se ut som popovers, men de spiser som en dessert pannekake—lun og varm, gjerne dyppet i jam og drysset med melis. Tenk på dem som doughnut hull i pannekaker…og et perfekt eksempel på hvorfor pannekaker er så vanskelig å definere. Og ennå pannekaker de er sikkert i henhold til Danskene, og ganske bokstavelig talt pan-kokt., Egg-, mel-og meieri-basert røren—noen ganger gitt et løft med gjær eller bakepulver—helles i rund innrykk av en spesiell støpejern pan. Som hver kake firmaer, det er rotert i sitt innrykk, matlaging til en søt, puffy sfære.
nederlandsk Baby
Hva skjer hvis du koker din pfannkuchen i ovnen i stedet for på komfyren? Si hei til den nederlandske baby, en løs riff på tysk original som er antatt å stamme med Pennsylvania Dutch., Ofte krydret med vanilje, sukker, kanel og muskat, av og til krydret med anbud epler eller pærer, frokost pannekake puffs mens matlaging; når det er fjernet fra ovnen, center raser sammen, og danner en bolle-lignende form. Kantene er skarp og luftig, som de av et popover; sentrum anbud og eggy, med en jevn, kremet tekstur. Det kan være fylt med frisk frukt eller servert på egen hånd, med sitronsaft og melis.,
Få oppskriften på hollandsk Baby «
Pannukakku
Snakker av ovnsbakt pannekaker, Finnene er glad i pannukakku, en custardy, vanilje-tilsatt batter som er spist til frokost eller dessert, som andre Europeiske pannekaker—toppet med bær, krem, syltetøy, og/eller melis.
Potet Pannekaker
Du vil finne potet pannekaker over hele Europa og i hele midtøsten. De går med mange navn, fra Jødiske latkes til den ungarske tócsni., Noen kaller for revet poteter, andre for mer for en puré, kombinert med mel og egg og ofte krydret med aromater som løk. Øst-Europeerne vanligvis topp dem med frisk rømme eller søt applesauce. Noen liker ’em super tynn og flat, mens andre foretrekker dem tett og kjøttfull, men i nesten alle tilfeller, disse fritter-liker kakene er stekt på begge sider i en sjenerøs mengde av olje og komme ut gylne og sprø på utsiden, myke og anbud innenfor.,
Få oppskriften på Gammeldags Latkes «
Farinata
Denne velsmakende italiensk pannekake er en svært enkel rett: litt mer enn nutty kikert mel, grassy olivenolje og vann, blandes sammen og stekes i en panne (kobber er tradisjonelle, men støpejern vil gjøre det bra i en knipe)., Sprø på utsiden, fuktig og glatt på innsiden, farinata er også populært andre steder langs Middelhavet rim—på frankrikes sørkyst, og det er kjent som socca; i Nord-Afrika, det er forskjøvet med krydder som spisskummen for en mer custardy, nesten flan-som pannekake kjent som karane (Marokko) eller karantita (Algerie).
Få oppskriften for Farinata (italiensk Kikert Pannekake) «
Injera
I nabolandet Etiopia og Eritrea, injera er, bokstavelig talt, grunnlaget for de fleste måltider., Svampaktig pannekake er laget med nutty-søt teff mel og får sin syrlige smaken fra en gjæring periode på flere dager. Tradisjonelt tilberedt på en leire plate over åpen ild, det er glatt og elastisk på den ene siden, og porøs, selv pitted, på den andre. Den brune, seige flatbrød er vanligvis servert på en tallerken toppet med wat—krydret kjøtt eller grønnsaker lapskaus—og diners rive injera med hendene og bruke den til å ta opp bite-size porsjoner av mat.,
Roti
selv Om ofte referert til som en Indisk flatbrød, vil du finne roti over hele Sør-og Sørøst-Asia, helt til Karibia, hvor det er et fast innslag i land som Trinidad og Tobago. Tilberedt på en takke til den lyse deigen er lett flekker, den tynne hvete pannekaker er wrap-lignende, men betydelig, avgjort på flatbrød slutten av pannekake spektrum., De er, som Raghavan Iyer, berømte kokk og forfatter av 660 Karriretter, sier det, «en Indisk er sølvtøy, som brukes til å vikle rundt saftig karriretter, rør-pommes frites, pickles, og sauser.»Den elastiske-anbud brød kan være dyp-stekt for puffy poori eller lag med ghee eller olje for flassende, buttery paratha, en rikere pannekake som vanligvis brukes til sop opp karriretter.
Få oppskriften for Paratha «
Dosa
Sør-Asia dosa er en velsmakende, crepe-som pannekake laget av en gjæret batter av dyppet ris og urud dal (en nær fetter av linse)., Som injera, den har en frisk, gjæret smaken, men det er der likheter slutt. Dosas dukke opp skinnende og glatt, mer stekt og lakkert enn pannekaker. Du kan finne dem serveres vanlig, men de er vanligvis spises med en fylling, som krydret poteter, kokte grønnsaker, eller til og med ost.
Få oppskriften for Dosa «
Martabak
Martabak har mange stavemåter, og enda mer uttale. Det er en gate-mat klassisk i Thailand, Indonesia og India., Men «i henhold til Bruce Kraig er encyclopedic Street Mat Rundt om i Verden,» Kenji forklarer, «martabak faktisk kan spore sin opprinnelse i midtøsten. I arabisk, mutabbaq betyr ‘kastet’ en referanse til den veien som er mykt, elastisk deig er kastet rundt en stuffing som det kokker.»
deigen i seg selv er strukket utrolig tynn og flash-stekt i en panne, noen ganger i aromatisk kokos olje, til det bobler og blir gyllen. Så det er pusset med en krydret, vanligvis kjøtt-basert fylling, og kastet inn i en rektangulær pakke., Det er snudd, og stekt på begge sider før de ble skåret i skiver og serveres. Selvfølgelig, det er bare velsmakende enden av spekteret—en tykk, syrt versjon tar seg av dessert side, sandwiching margarin, sjokolade sprinkles, og klissete søt kondensert melk.
Serabi
Disse Indonesisk pannekaker kombinere ris mel og kokos—enten kremet kokosmelk eller bare kokosmasse—for en liten nutty-søt dessert., Kokt i en steingods pan over et kull brann, kan de bli fylt med søte ingredienser, som sprinkles eller sjokoladebiter, til dessert, eller strødd med ost eller kjøtt for en velsmakende matbit. Selv om den tradisjonelle kaken er en blek gylden farge, du vil også oppdage massevis av grønne, takket være den vanligste tillegg av aromatiske pandan leaf juice.
Bing
Det er en stor verden av bings ut det—så stor og omfattende at den Kinesiske pannekaker fortjener en artikkel alle sine egne., Det er deiget, brede bings og elastisk, papir-tynne bings. Kanskje den mest kjente på den Vestlige bredden er scallion pannekake, eller cong you bing: en hvete-basert deigen som rulles opp som en jelly roll, spiraled, flate, og pan-stekt. Det er deiget, fett, og alle slags deilige. Det er også bare toppen av isfjellet. Yeasted pannekaker kan bli delt og fylt med stekt egg eller hakket kjøtt—en Xinjiang-provinsen burger, hvis du vil. Over i Taiwan, griddled bing sandwich skarpe stekt du tiao pinner til frokost, får så dyppet i varm soya melk.,
Få oppskriften for Ekstra Flassende Scallion Pannekaker «
Doo
koreansk doo minner om Kinesisk bing, i at det er en million måter å gjøre dem. Tenk på fatet som en tilsvarende variert, herlig eggy fartøy for grønnsaker, kylling, kjøtt eller sjømat, og det er enda søt ris-basert pannekaker laget med blomster (hwajeon). Du kan gjenkjenne utvalg av ordet fortsetter «-doo»—for eksempel, kimchijeon har kimchi, og pajeon er fullpakket med scallions.,
Få oppskrift på Sprø Kimchi Pannekaker Med Reker «
Hotteok
Det er varmt! Det er teok! Det er en hotteok! Dette vinterlig koreansk street mat er laget fra en sukkerholdige, barmy hvete-basert deigen som er igjen til å stige som et brød. Du finner dem fylt med klebrig fyllinger, som sirup, karamell, eller honning, selv om nøtter og krydder også jevnlige opptredener. Den tykke, sukkerholdige kaker som er så trykket flat og og griddled for en smeltet fylling og en øm deigen, godt ristet på hver side.,
Okonomiyaki
Bryte ned ordet okonomiyaki, og du får okonomi, eller «hva du vil», og yaki, eller «grillet.»Og det er nettopp det som er konseptet bak denne Japanske pannekake: et allsidig røren, stekt med strimlet kål og hva fester fange din fantasi, fra blekksprut og blekksprut til svin magen. Den unike deigen er laget med nagaimo, en rot grønnsak som gir spesielt fuktig, kremet kaker., I Osaka, fyllinger er rørt rett inn i røren; Hiroshima-stil okonomiyaki er sammensatt i lag, inkludert yakisoba nudler, og ferdig med et stekt egg. Men i begge tilfeller, når det er kokt, de er drizzled med Japansk majones og søte og salte okonomi (eller tonkatsu) saus, og toppet med nori flak og syltet ingefær.,
Få oppskriften for Okonomiyaki «
Banh Xeo
Det kan overraske deg å vite at blek gul, fluffy banh xeo inneholder vanligvis ingen egg i det hele tatt, til tross for at det ser ut umiskjennelig omelett-aktig. Faktisk, det Vietnamesiske ris mel pannekaker få sine levende farger fra oppvarming gurkemeie. Navnet kan være bokstavelig oversatt som «sizzling pannekake,» og det er nøyaktig hva du får—en lacy-kantet deigen er stekt i wok., I enkelte regioner, kokosmelk er innarbeidet i deigen, som er typisk pan-stekt med svinekjøtt, reker, og bønnespirer. Det er servert med frisk salat og urter, som er ment å brukes til å plukke den opp i biter—en slags omvendt roti opplevelse, hvis du vil.
Tortilla
Den Meksikanske tortilla er en stift i sin egen rett som det er lett å glemme at det også kvalifiserer som en pannekake., Den tynne, fleksible flatbrød er brukt i hele Sentral-Amerika i elskede retter som tacos, quesadillas, chilaquiles, enchiladas, og utover. Men du kan sikkert finne hvetemel tortillas, den sanne classic er laget med nixtamalized mais. Frest inn cornmeal og blandet med vann, masa er tradisjonelt tilberedt på en comal, selv om en støpejern stekepanne eller en tortilla trykk vil gjøre deg fin i tillegg.,
Lære å Lage Mais Tortillas «
Arepa
Arepas er en tradisjonell Venezuelas og Colombianske rett, som består av en cornmeal patty som kan være fylt med ost eller serveres som en sandwich, fylt til randen med velsmakende ingredienser alt fra sjømat til chorizo å stekte bananer, stekt biff, og bønner. «Arepas er å Colombianere og Venezuelans hva mais tortillas er å Meksikanere og Sentral-Amerikanere: sitt daglige brød, deres grunnleggende stift,» forklarer Maricel E. Presilla, forfatter av Gran Cocina Latina., Men arepas er mer mild smak enn den tynnere, flatere tortilla—»disse jordnære Sør-American flatbreads er laget med en deig av hvit mais hvis huden har blitt fjernet av pounding med en morter og støter, ikke ved å være myknet med kraftige alkali,» utdyper Presilla.
deigen i seg selv er tilberedt på en takke som kalles en burdare før det utvikler brune flekker. I Venezuela, arepas er tykk og rund, omtrent palm-sized, og ofte delt åpne og fylt på samme måte pita brød; i Colombia, du er mer sannsynlig å finne større, flatere, floppier arepas brettes rundt fyllinger.,
Få oppskrifter for Venezuelas og Colombianske Arepas «
Pupusa
Tenk på den Salvadoranske pupusa som en nær slektning av arepa og dyp-stekt Meksikanske gordita; alle er tykk cornmeal kaker spises som utstoppede snacks. Men pupusas, som tortillas, bruke mer flavorful nixtamalized mais og er forseglet rundt sine fyllinger før matlaging. Det betyr varme, melty ost og/eller protein-sentriske kjøtt eller bønner. Spise det toppet med en frisk kål slaw, kalt curtido, for crunchy, kjøling kontrast.,
Få oppskrift på Ost og Bean Pupusas «
Chremslach
i Løpet av Påsken, observant Jøder avstå fra syret brød. Men matzo er ikke den mest flavorful erstatning. Skriv inn chremslach, en pancaked «brød pudding» av en rett som gir sødme og en lys tekstur til stive, bland kjeks. Som med matzo brei, du trenger kun noen få ingredienser for å trekke dette av&mdahs;den matzo, knust og fuktet med vann, blandet med pisket egg og kokt i en stekepanne til de er gylne., Drysset med sukker, det er en enkel frokost behandle det selv goyim blant oss kan nyte året rundt.
Få oppskriften for Chremslach (Matzo Pannekaker) «
Alle produkter er lenket her har vært uavhengig valgt av våre redaktører. Vi kan tjene en kommisjon, på kjøp, som beskrevet i vår affiliate politikk.