rosenkål er oppkalt etter Brussel, Belgia, hvor det antas at de første gang ble mye dyrket i det 16. århundre. Noen ganger kalt mini hodekål, har de dukket opp på «mest forhatte grønnsak» – lister på grunn av sine potensielt bitre smaker forårsaket av svovelholdige forbindelser. Overcooking grønnsaker, spesielt ved koking, vil intensivere noen bitre smaker og ubehagelig lukt., Imidlertid, når det er skikkelig kokt og krydret, rosenkål tilbyr et naturlig, nøtteaktig sødme.

– I USA er de fleste av rosenkål er dyrket i California, selv om de kan trolig bli funnet på din lokale bønder markeder. De er tilgjengelige hele året, men peak vekstsesongen er i høst til tidlig vår.

Rosenkål og Helse

rosenkål falle i Brassica oleracea familie av cruciferous grønnsaker som også inneholder brokkoli, blomkål, kål, grønnkål, og grønne grønnsaker., Cruciferous grønnsaker inneholder svovelholdige phytochemical som kalles glucosinolate, som er ansvarlig for den karakteristiske lukt og bitter smak. Mat og fordøyelse bryte ned glucosinolates inn forbindelser kalt isothiocyanates som har blitt undersøkt for deres anti-kreft effekter, slik som å beskytte celler fra DNA-skade og å forebygge nye blodkar vokser i tumorceller. Det er imidlertid ingen direkte bevis for at rosenkål har anti-kreft effekter i mennesker, og noen bevis har foreslått at de kan øke risikoen for kreft i bukspyttkjertelen., Mens vi venter på ytterligere bevis, er det fornuftig å spise dem ikke mer enn en gang per uke, varierende vårt kosthold med mange valg av cruciferous grønnsaker som brokkoli, kål og blomkål.

Rik På:

  • Vitamin C
  • Vitamin K
  • Folat
  • Karotenoider (beta-karoten, lutein, zeaxanthin)
  • Fiber

Utfør

Kjøp rosenkål som er lys grønn med tett komprimeres blader. Gul eller blader visnet er tegn på aldring og forringelse., Kan de siste 3 til 5 uker på et iskaldt temperatur på 32 F, og ca 1 til 2 uker i kjøleskap. For lengre oppbevaring kan føre til misfarging, svarte flekker på bladene, visnet, og forfall. Eldre rosenkål også en tendens til å produsere sterkere lukt.

Rens rosenkål under kule rennende vann for å fjerne eventuelle rester. Skive av den tøffe bunnen stammer og fjern noen ytre misfarget blader.

Stekt: Halvere den rosenkål og ordne cut-side-ned i et enkelt lag på en stekeplate dekket med pergament papir eller i en ildfast form., Drypp med olivenolje og en klype salt. Stek dem i en forvarmet ovn på 400 F til brunet på utsiden og anbud på innsiden. Mindre rosenkål (ca 1″ i diameter) bør være stekt etter 18 minutter, mens de på 1,5″ i diameter eller større kan ta 20-25 minutter. (Les mer om vitenskapen bak steking cruciferous grønnsaker.)

Dampet: Fyll bunnen av en gryte med 2 inches av vann. Dekker og kok opp. Sted rengjort og trimmet rosenkål i en dampbåt kurven og sette inn i potten., Skru varmen til middels, dekk gryten, og la det koke for 6-8 minutter, eller til det bare er møre. At damp å unnslippe ved å avdekke potten hvert få minutter, for å frigjøre den sterke svovel-forbindelser.

Barbert: Skive rosenkål i to på langs. Med cut side ned, skjær i tynne runder og deretter separat bladene i filler med fingrene. Disse kan brukes i salater eller en rask stek med litt olivenolje.

Tjene

  • Legg til 1 kopp barbert rosenkål til enhver salat, suppe eller lapskaus.,
  • Bland kokt rosenkål med nøtter (mandler i skiver, valnøtter eller pekannøtter) og tørket frukt (rips, rosiner, eller terninger aprikoser).,
  • Sesongen kokt rosenkål:
    • Penslet med olivenolje eller sesamolje og en klemme av sitron juice
    • Dryss et fint revet frisk ost, for eksempel Parmesan eller Pecorino
    • Penslet med en kombinasjon av ¼ kopp balsamico eddik og 1-2 ss honning eller lønnesirup
    • Pynt med grunnleggende, gressløk, persille, eller timian
  • Brussel spire chips: Skrelle bort enkelt blader av rosenkål og ordne på en stekeplate dekket med pergament papir eller folie., Drypp med olivenolje og stek dem på 375 F i 15-20 minutter eller til brunet og sprø.

Mer oppskrift ideer og serverer forslag med rosenkål:

  • Stekt Rosenkål
  • Stekt Rosenkål med Sjalottløk i Valnøtt Olje
  • Tre Grønne og Hvete Bær Salat med Sjampinjong «Bacon»

Visste Du at?

Noen dagligvarebutikker selger rosenkål knyttet til deres høye stilker., De ikke bare ser fint ut, men bidra til å forlenge friskhet som smyger seg næring spirer post-harvest og hjelpe til å bevare sin fuktighet lenger enn løs spirer.

i Slekt

  • Vitenskap Smak: Cruciferous Grønnsaker
  • Frukt og Grønnsaker
  1. de Figueiredo SM, Binda NS, Nogueira-Machado-JA, Vieira-Filho SA, Caligiorne RB. Den antioksidantegenskaper av organosulfur forbindelser (sulforaphane). Siste Pat Endocr Metab Immun Bedøve Discov. 2015;9:24-39.
  2. Fuentes F, Paredes-Gonzalez X, Kong PÅ., Kosttilskudd Glucosinolates Sulforaphane, Phenethyl Isothiocyanate, Indole-3-Carbinol/3,3′-Diindolylmethane: Anti-Oksidative Stress/Betennelse, Nrf2, Epigenetics/Epigenomics og In Vivo-Kreft Chemopreventive Effekt. Curr Epidemiologically Rep. 2015;1:179-96.
  3. Clarke JD, Dashwood RH, Ho E. Multi-målrettet forebygging av kreft ved sulforaphane. Kreft Lett. 2008;269:291-304.
  4. Koushik En, Spiegelman D, Albanes D, et al. Inntak av frukt og grønnsaker og risiko for kreft i bukspyttkjertelen i en samlet analyse av 14 kohortstudier. Am J Epidemiol. 2012;176:373-86.
  5. USDA., Rosenkål: Agricultural Research Service. http://www.ba.ars.usda.gov/hb66/brussels.pdf.

Betingelser for Bruk

innholdet av dette nettstedet er for pedagogiske formål, og er ikke ment å tilby personlige medisinske råd. Du bør søke råd fra din lege eller annet kvalifisert helsepersonell med alle spørsmål du har om en medisinsk tilstand. Aldri se bort fra profesjonell medisinsk råd eller forsinkelse i arbeidet med det på grunn av noe du har lest på dette nettstedet. Ernæring Kilde anbefaler ikke eller støtter noen produkter.