Tachin Joojeh er en persisk kylling og ris gryte med karamellisert løk. Den gryte kokes opp ned. Når det er snudd, det nederste laget, med sin vakre gylden skorpe, blir toppen.
Snart etter at jeg giftet meg – mer enn 20 år siden – en venn ga meg en kokebok om Sefardisk matlaging., Jeg husker at jeg tenkte oppskrifter var rart og spennende. Jeg hadde ikke tenkt på at boken i år – kanskje til og med flere tiår. Det plutselig poppet inn i hodet mitt for noen dager siden, når jeg var forsker oppskrift ideer for «Panorering Verden».
jeg var ganske sikker på at jeg aldri ville finne det i huset mitt, men jeg gjorde., Det hadde fortsatt gul post-it lapper merking oppskrifter som hadde interessert meg vei tilbake da: «Sfongo»: tyrkisk bakt spinat og poteter gryte, ‘Khoresht Zardaloo»: Kalvekjøtt og Aprikos Lapskaus fra Iran, «Kadoo Bichak»: Bakt Gresskar og Løk Dumplings fra Usbekistan,»Cous Cous Judgja» fra Marokko, og Tachin Joojeh fra Iran. Det fikk meg til å smile å bli minnet på at denne reisen jeg er på med bloggen min, for å utforske den spennende mat og smaker av ukjent land, begynte en lang tid siden.,
begrepet «Sefardisk» refererer til Jødene som ble fordrevet fra Spania og Portugal i slutten av 15. århundre, fordi de nektet å konvertere til Kristendommen. Det er anslått at 100.000 Jøder venstre Spania og Portugal på denne tiden, og slo seg ned i Nord-Afrika, Hellas, og i hele Midt-Østen (da det Ottomanske Imperiet).
jeg kan merke et mønster i min forskning at innvandring og kulturelt mangfold fører til fantastiske, spennende oppskrifter.,
Tachin Joojeh få sin deilige smak og vakker gul farge fra safran. Safran er verdens dyreste krydder. Heldigvis litt safran går en lang vei.
Safran er laget fra arr av litt lilla krokus blomster. Hver blomst har bare tre arr. De er skjøre og må høstes for hånd. Det tar 450 til 500 arr å gjøre to spiseskjeer av safran.
Safran er ofte brukt i persisk mat og Iran er en av verdens største produsenter av krydder.,
Ser tilbake på min nygifte dager, jeg husker å gjøre «Tachin Joojeh». Min mann og jeg likte navnet, men enda mer spennende var beskrivelsen av ris, egg og yoghurt laget som danner «en fast skorpe på bunnen av gryte».,
Når du snur Tachin Joojeh på en tallerken og løft ildfast form til av, vil du sannsynligvis stå tilbake og sukk, som jeg gjorde, beundrer fast brun og gul skorpe og saftig kylling og løk og kokt ris lag som fer ned under den.
Og her er hvordan det ser ut hvis du bruker en rund bolle-type gryte.
Mange land har fantastiske kylling og ris gryteretter., Noen av mine favoritter er Indiske Biryani, spansk Arroz Con Pollo, og Jollof Ris fra Ghana. Tachin Joojeh er på toppen av min liste.
Her er oppskriften for Tachin Joojeh: persisk Lag Kylling og Ris med Yoghurt. Hvis du gjør dette, jeg håper du vil komme tilbake for å la en gjennomgang og la meg vite hva du synes!
skriv Ut
persisk i Lag Kylling og Ris med Yoghurt (Tachin Joojeh)
En festlig kylling og ris gryte med karamellisert løk., Verdig en spesiell anledning. Serveres med garlicky yoghurt saus på siden.,s, er halvert og skivet tynt
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 400 F
- Yoghurt Saus I en medium bolle bland yoghurt, hvitløk, sitronsaft og salt. Dryss mynte eller basilikum på toppen (valgfritt) Oppbevar i kjøleskap til den er klar til å tjene.,
- Kylling og løk Sesongen kylling på begge sider, med 1 ts salt og et par sliper pepper. Varme opp 2 ss olje i en stor stekepanne over middels varme til veldig varmt. Legg kylling – det bør sizzle – og cook 6 minutter på hver side, eller til det ikke lenger rosa. (Det vil bli gylden brun på utsiden og mørt og saftig på innsiden) Fjern fra varmen, skjær i bite-sized terninger og sett det til side. Tilsett 1 spiseskje olje for å stekepanne, tilsett løk, 1/2 ts salt, gurkemeie og noen sliper pepper., Stek under omrøring av og til, 6-7 minutter over middels varme til løk myke opp og slå gylden brun. Bland med cubed kyllingen og sett til side.
- Tachin: trinn én Sette skylles ris og 1 ts salt i en mellomstor kjele og tilsett vann til å dekke 2 inches. Kok opp, senk varmen og lage mat, dekket i 7 minutter. Hell over i en sil, avløp, skyll med kaldt vann for å stoppe matlaging og sett til side.
- Tachin: trinn to Visp eggeplommer, yoghurt, safran, 1/2 ts salt og et par sliper av pepper i en medium bolle. Legg halvparten av kokt, drenert ris, bland godt og sett til side.,
- Tachin: trinn tre Swirl smeltet smør og olivenolje 2 quart gryte å dekke bunnen og sidene. Legg yoghurt & ris blandingen og glatt den ut i et jevnt lag med baksiden av en skje. Legg kylling og løk blandingen neste, noe som gjør et lag. Tilsett 1 teskje olivenolje og 1/2 ts salt til de gjenværende vanlig hvit ris, rør til å kombinere og legge til toppen av gryte, ved å trykke det forsiktig ned., Dekke gryte med lokk eller et dobbelt lag med folie og stek i nedre tredjedel av forvarmet ovn i 45-50 minutter, til en lys brun skorpe dannes på bunnen. Fjern fra ovnen. Nøye flip gryte opp ned på en tallerken. Dekk toppen med en ren tallerken klut mens du gi Barberries en 1 minutt røre i en stekepanne med litt olje. Kaste dem på toppen av Tachin til pynt. Kutt Tachin til seks porsjoner og nyte med yoghurt saus på siden.,
Notater
Ernæring Informasjonen som vises er et anslag, beregnet av en online ernæring kalkulator. Det bør ikke anses som en erstatning for råd fra en profesjonell ernæringsfysiolog.
Søkeord: Kylling, Ris, Gryte, Oppskrift