frukten av oliventreet har kulinariske annen bruk enn som en kilde til olje. Du finner oliven på pizza, pasta, kanapeer og selv i cocktail drikke. De er surt og salt, og litt bitter.
Hva folk flest ikke vet er at sourness og saltsmaken er resultatet av gjæring og herding. I sin rå tilstand, oliven er neppe bedre. Det har å bli gjennomvåt i saltlake eller gjennomgå noen annen form for herding for å gjøre det spiselig.,
Hva er forskjellen mellom grønn og sort oliven?
I markedet, vil du finne grønne og sorte oliven. De er ofte pakket i krukker og dynket i vann.
Grønne oliven er plukket før modning begynner.
Svart oliven er plukket ut etter modning.,
Semi-modne oliven varierer fra rød til brun
Selv om de fleste glass med oliven i dagligvarehandelen inneholder grønne eller sorte oliven, er det semi-moden eller «i-mellom» oliven plukket etter modning prosessen har begynt, men før de er helt modne.
fargene på disse oliven variere avhengig av nøyaktig når de ble høstet.
Hvorfor oliven endre farge? De accummulate anthocyanin som de modnes.
Gjør fargen på olivenolje påvirker smaken?,
Hvis du snakker om oliven plukket rett av treet, ville svaret være ja.
Men hvis du snakker om oliven i krukker som landet i ut kjøkken, smaken av oliven, uavhengig av farge, er mer preget av herding og behandling enn farge.
Hvordan oliven er «kurert»
Det er en prosess av gjæring som kan være et kort som et par dager (ved bruk av lye) til flere måneder (med saltet eller i saltlake).
Noen svarte oliven er bare «behandlet» upripe oliven
Som har vært nevnt, ekte sort oliven treet-modne.,
Vær forsiktig skjønt at ikke alle sorte oliven som selges i dagligvarehandelen er tre-modne.
Svart oliven, selv om merket som «moden» på supermarked bokser, faktisk ikke: disse, en California oppfinnelse, er grønne oliven som har blitt herdet i en basisk løsning, og deretter behandlet med oksygen og strykejern sammensatte (jernholdige gluconate) som viser deres skins en skinnende patent-leather black.,
«Den Bitre Sannheten Om Oliven» i National Geographic
California «black olives» er også den eneste kommersielt solgt oliven som ikke gjennomgå gjæring.
«basisk løsning» som brukes i herding er lye som oliven er gjennomvåt.
«Behandlet med oksygen» betyr oliven er injisert med trykkluft.
Gjenta disse to prosessene over og over til lye har flommet gjennom gropen av oliven blir det svart.,
Oppskrifter med oliven
- Grillet Ost Sandwich med Sorte Oliven og Sol tørkede Tomater
- Paella Med Kylling og Chorizo
- Quinoa Salat Med Sol-tørket Tomat Pesto
- Ratatouille-inspirert sommerhage pasta
- En la Kylling Marbella
Oppdatert fra en artikkel opprinnelig publisert på juni 24, 2016