Tradisjonell moqueca er anerkjent som moqueca capixaba og er innfødt til delstaten Espírito Santo. Det er en kombinasjon av Brasiliansk og portugisisk mat. Det er ansett som en mykere og ligher versjon av moqueca. Lettere oljer, slik som ekstra virgin olivenolje, er brukt i stedet for palmeolje (som i Bahian versjon). Urucum pigment er lagt til, og det er alltid kokt i en tradisjonell leire pan. Moqueca capixaba kan være laget med fisk, reker, krabber, havet krabbe eller hummer., Full måltid settet inneholder banan da terra (kokebanan) lapskaus som en siderett samt pirão og hvit ris – hver og en i sin egen leire pan. Parabolen er vanligvis krydret med løk, tomater, koriander og gressløk. Det er vanligvis ledsaget av pirão, som er lim laget med cassava rot mel («farinha de mandioca») og saus fra lapskaus.
De capixaba panEdit
Capixaba panner, spesielle panellas de barro, er laget med svart leire og glass med mangrove tree sap. Etter å ha blitt formet og skjøt, sap er brukt igjen. Dette blackens leire og gjør den vannavvisende., Pannen må være krydret med olje et par ganger før bruk.
Disse cassole panner er svært viktig å Vito, og byen er hjem til en grasrot organisasjon av pan-beslutningstakere kjent som Associacao Das Paneleiras De Goiabeiras.