Hvor mange av dere har lest eller hørt kokk rope ut i matkurs eller på TV-programmer: «La kjelen på varmen litt lenger tid å la vinen fordamper»? Eller: «Kan du ikke oppleve den rå vin smake på denne retten?»Derfor har vi dannet ideen om at, når du lager mat vin, når det er i pannen matlaging med den ingrediensen i dag, er et stoff som praktisk talt forsvinner, forlater ingenting, men noen velger aromaer.

Men ikke alkohol virkelig lage mat ut av mat?,

– Vi ville sikkert aldri drømme, men at en av disse er alkohol, siden de fleste mennesker er overbevist om at det fordamper helt. Du vil sikkert huske å ha sett matlaging kurs lærer å øke varmen for et par sekunder, slik at alkoholen fordamper. Vel, neste gang det skjer, begynner å fortelle ham/henne til å forlate den varme som det er for minst et par timer. Og så selvfølgelig gå på å forklare hvorfor.

ideen om at alkohol lage mat ute av mat og fordamper i matlaging er noe annet enn en myte., Eller, i det minste, er det ikke fordamper ikke så raskt som vi kan ha blitt ledet til å tro. I 1992, noen forskere av US Department of Agriculture ‘ s Nutrient Data Laboratorium gjennomført et grundig studium i dette emnet rett Alkohol oppbevaring i tilberedelse av mat. De kom opp med noen overraskende resultater.

Flambé: mest berømte alkohol-basert rett

Ta for eksempel alkohol-basert rett som alle er kjent med: flambé. Gjør alkohol kokk ut mens praktisere denne teknikken? Det er vanskelig å tro, men, når det er kokt, ca 70-75% av sitt alkohol-innhold er fortsatt på tallerkenen., Det er en annen sak når alkohol blandet med en ingrediens, og deretter varmes opp til kokepunktet. Etter 15 minutter, 40% av den alkoholen som gjenstår, etter 30 minutter, 35%, og bare etter to og en halv time på 5%. Dette er grunnen til at det tar omtrent tre timer å eliminere alle spor av alkohol.

Mat tilberedt med alkohol: hvor er problemet?,

For de fleste av oss, det gjør ikke gjøre en stor forskjell hvis det er 10% eller 0% alkohol i vår plate, men det er mer alvorlig hvis maten er bestemt for barn, folk som prøver å detox fra alkohol eller de som for etiske, religiøse eller helsemessige grunner, må holde seg borte fra noen alkoholholdige stoff. Det faktum gjenstår at alkohol gir en spesiell og behagelig aroma til mange retter, og det ville være en skam å ikke bruke det. Hvordan kan problemet løses? Ved matlaging maten lenger, som vi har sett ovenfor, selv om dette er ikke alltid mulig., Tross alt, vi kan knapt forlenge tid til klargjøring av en flambé til tre timer.

Triks og ingredienser til erstatning alkohol

Alternativt, aroma av alkohol, eller snarere brennevin, kan oppnås ved hjelp av ulike andre ingredienser, hver og en som gir en annen aromatiske merk.

ønsker du å legge til smaken av amaretto til søte eller salte retter? I stedet for den kjente likør bruke halvparten en skje med mandel ekstrakt.

Hvis du vil aniseed i stedet, det er ikke nødvendig å bruke alkoholholdig drikke: et par dråper av fennikel ekstrakt vil gjøre susen.,

på samme måte, en brandy smak kan fås ved å blande vann, hvit drue juice, eple juice og fersken juice i like deler. Prøv det for dere selv.

Som du kan forestille deg en Cointreau smak kan bli simulert med presset appelsin juice, enda bedre hvis fryses og brukes som is-kube.

Noen flere triks?

Sikkert: du kan bruke ris eddik i stedet for skyld, hvit drue juice eller litt utvannet hvitvin eddik i stedet for tørr vermut.,

for Å reprodusere aroma av vodka, gå for en drink som består av eple cider og lime juice i like deler (men litt vil gå en lang vei).

Sist, men ikke minst, kongen av bar ånder: whisky. Ingen aroma vi kjenner til, er i stand til å erstatte den opprinnelige, spesielt et kvalitetsmerke. Men fortvil ikke: det er den alkoholholdige drikk som fordamper bedre enn noen andre når det brukes i matlaging. Hvis du bare vedta et lite, vil det dampe i et par minutter, slik at ingenting, men dens aroma. Unntaket som bekrefter myten.,

Oppdag hvordan å lage mat med alkohol eller hvordan lage den perfekte biff med rødvinssaus.