Når det kommer til min favoritt-desserter—bakt Alaska, bær pavlova og chiffon kake—marengs har en tendens til å spille en viktig rolle. Dette lyset, marshmallow-y confection er laget med pisket egg hvite, og det er det som gir så mange godbiter sin særegne stil. Men å få det luftige, søte bare høyre kan være litt vanskelig for mindre erfarne bakere.
Det er der våre Test Kjøkken team kommer inn i bildet., Disse ekspertene bryte ned hvordan eggehviter til det perfekte, myke og stive topper for din marengs, macarons, angel food kaker og mye mye mer. For å få innblikk i hvordan å piske opp disse hvite i myke (eller stiv) topper, vil vi starte med en grunnleggende oppskrift.
Hvordan for å Få Myke og Stive Topper
Du trenger:
- 6 eggehviter, romtemperatur
- ½ ts cream of tartar
Trinn 1: Sette deg opp for suksess
Før du selv begynne å slå eggehvitene, det er viktig å ta noen skritt for å sikre at du får den beste sluttproduktet mulig., Først, sørg for at du arbeider med romtemperatur eggehvitene. Dette vil hjelpe deg med å få maksimalt volum fra egg til en lysere, fluffier resultat. Pass også på at det er ingen eggeplommene (selv ikke en dråpe!) i eggehvitene. Dette vil også hindre deg fra å få riktig volum. Du kan lære noen tips om å skille egg her.
Også være sikker på at du arbeider med en pristinely ren bolle, gjerne i metall eller glass. Noen flekk eller rester av fett fra dine siste batch av informasjonskapsler kan forhindre at eggehvitene fra banker opp til riktig volum., Unngå plast, hvis det er mulig, fordi det er mer sannsynlig til å holde på noen fet rester.
Trinn 2: Start slo for å få myke topper
Med din eggehvitene i bolle, legg til i kremen av tartar. Kremen av tartar som er viktig her—det bidrar til å stabilisere eggene så de holder formen deres.
Begynn å slå din hvite med visp vedlegg på middels hastighet. Ved første eggene dine vil vises gjennomsiktig og skummende. Det betyr at du bare komme i gang., Med litt mer tid, bør du ende opp på myk topp scenen. Du kan fortelle at du har utviklet myke topper ved å slå over din visp. Det bør være en klar topp form, men det er løs og smelter tilbake inn i blandingen etter et par sekunder.
Trinn 3: Holde det gående for stive topper
Hvis din oppskrift samtaler for stive topper, kan du holde slo eggehvitene. Stive topper dannes når du løfter opp beater og du får en fin topp og den holder formen (heller enn å smelte bort som med myke topper).,
Trinn 4 (Vi håper du ikke får til dette!): Over-blandet eggehviter
Du ikke ønsker å komme til trinn fire! Overarbeidet eggehvitene vil ikke være et godt tillegg til ethvert av dine oppskrifter. Du kan fortelle din eggehvitene har blitt blandet for lang hvis de ser kornete og du ser væske pooling på bunnen av bollen.
Hvis du er i et ekte binde seg, kan du prøve å gjenopprette over-blandet eggehviter ved å legge til et ekstra egg, romtemperert eggehvite for å hjelpe løsne opp denne blandingen.,
Med denne grunnleggende teknikk mestret, du er klar til å ta på klassiske desserter som lemon meringue pie (eller en av dens velsmakende varianter).
1 / 7
Buttermilk Lemon Meringue Pie
For sitron elskere overalt, denne fantastiske kaken med litt tang beats sitron marengs hver gang, ingen konkurranse. Komplimenter rulle i når jeg serverer den., —Ellen Riley, Og, Tennessee Få Oppskrift
Smak av Hjemme
Sitron Marengs Muffins
Disse muffins smak som en favoritt kake av meg. Marengsen legger til en unik smak.—Nancy Kearney, Massillon, Ohio
Smak av Hjemme
Marengs Skjell med Sitron cottage cheese
Vi love en spennende dessert med marengs skall fylt med sol sitron cottage cheese. Det er søtt og syrlig, sprø og luftig. Topp det med pisket krem og bær., —Kris Brill, Milwaukee, Wisconsin
Smak av Hjemme
Klassisk Lemon Meringue Pie
Dette er den eneste og lemon meringue pie oppskrift du trenger. Den flassende og anbud fra bunnen skorpen er verdt innsatsen. —Lee Bremson, Kansas City, Missouri
Smak av Hjemme
Sitron Marengs Engel Kake
jeg har blitt fortalt at denne desserten smaker akkurat som en sitron marengs pai, og at det er den beste angel food cake hvem som helst kunne be om., Jeg er ikke sikker på om alt dette, men det er herlig å tjene, og hver skive er nesten fett gratis. —Sharon Kurtz, Emmaus, Pennsylvania
Smak av Hjemme
Sitron Marengs Flyter
jeg faktisk drømt om dette flyte ideen en natt, og våknet opp visste jeg trengte å gjøre det. Takk, Mr. Sandman! —Cindy Ris, Philipsburg i Pennsylvania
Smak av Hjemme
Florida Citrus Meringue Pie
Hvorfor begrense en fantastisk dessert til bare ett slag av sitrus frukt?, Takket være appelsin og sitron, denne nydelige kaken pakker en fet søt-syrlig smak! —Barbara Carlucci, Orange Park, Florida
Populære video
) no-repeat center center;høyde: 0;padding-bottom: 56.25%»>